クアンニン省の責任者は、この技術のおかげで栄養価の高い海産物であるカキの輸出に自信を持っている。

グエン・ヴァン・クオン氏（クアンニン省クアンイエン県リエンホア村）は、鋭い洞察力でオーシャンオイスターの加工・保存のための最新技術に投資しました。これにより、オーシャンオイスターの価値を高めるだけでなく、海外輸出時においても常に新鮮で美味しい製品であることを保証しています。

海洋産牡蠣の加工に注力 - クアソン牡蠣

クアンイエン省は、多くの河口、干潟、そして閉鎖された湾に広がる海域を有する地域であり、水産養殖の発展に非常に適しています。そのため、この河口は、ウミガニ、ザルガイ、タイガーイガイ、そして特にクアソンカキ（オーシャンオイスター）といった様々な種類の魚介類でも有名です。近年、オーシャンオイスターの養殖は経済モデルとなり、多くの人々の繁栄に貢献しています。

Từ khởi nghiệp đến nâng tầm loại sản vật được như thứ “đại bổ” ở Quảng Ninh - Ảnh 1. — クアンニン省クアンイェン町リエンホアコミューンの海洋牡蠣養殖場。写真: タイン・トゥエン

グエン・ヴァン・クオン氏は地元の強みを生かし、2021年にタット・タン・シーフード株式会社を設立し、ダイズオンカキの養殖に投資しました。

クオン氏は、まったく新しい方向を選んだことについて、ツアーガイドから輸出入業界での仕事、企業の会計士としての仕事まで、さまざまな仕事を経験してきたと語った。最終的に、クオン氏は方向転換し、水産養殖業に転向した。

Từ khởi nghiệp đến nâng tầm loại sản vật được như thứ “đại bổ” ở Quảng Ninh - Ảnh 4. — 作業員がオゾンタンクで消毒する前に、オーシャンカキを加工している。写真：タン・トゥエン

クオン氏によると、クアソンカキ（別名ダイズオンカキ）は、クアンイエン省の水産養殖における戦略的な産品の一つです。ここは多くの海流が交わる場所で、塩分濃度が10～18‰とダイズオンカキの生育に非常に適しています。省内の他の地域では、この種のカキの養殖はほとんど不可能です。

ヴァン・ドン産の特産である太平洋ミルク牡蠣とは異なり、クアン・イエン産の海洋牡蠣はサイズが大きく、中には大人の手のひらほどの大きさのものもあります。15～18ヶ月間養殖された海洋牡蠣は、1個あたり最大1kgの重さにまで成長します。

当初は試験的に数カ所のオーシャンオイスター養殖場を運営していましたが、その後、リエンホア村のクアソアイラグーン南東の干潟で養殖規模を拡大しました。それだけでなく、クオン氏は種苗の提供や、地元住民から商業用のオーシャンオイスターを購入しています。

オーシャンオイスターを養殖し、生牡蠣として輸出していた時期がありましたが、丸ごとの牡蠣の価値が高くなく、「豊作なのに価格が低い、高値なのに不作」という状況が頻繁に発生していることに気づきました。特に輸出時の長い輸送過程では、牡蠣の品質と鮮度が以前ほど良くないことに気づきました。

特に新型コロナウイルス感染症のパンデミックが続く中、数千トンもの牡蠣が消費と輸出に困難に直面しています。そのため、クオン氏は、牡蠣の価値を高め、保存期間を何倍にも延ばすために、加工段階にさらに注意を払う必要があると、より強く懸念しています。

MAP技術による海洋牡蠣の保存

そこでクオン氏は、共同出資や借入金によって工房を拡張し、自動牡蠣殻剥き機や糸切り機といった最新設備に投資しました。特に、クオン氏はオーシャンオイスターの包装に、現在最も先進的な食品保存方法の一つであるMAP技術を採用することを決定しました。

Từ khởi nghiệp đến nâng tầm loại sản vật được như thứ “đại bổ” ở Quảng Ninh - Ảnh 6. — 海の牡蠣は大きく、多くの栄養素を含んでいます...写真：Thanh Tuyen

そのため、オーシャンオイスターは筏の上で収穫され、海水で洗浄された後、加工工場へ輸送されます。そこでは、牡蠣は加工室に運ばれ、殻を再度洗浄し、腸を分離し、砂（もしあれば）を除去します。その後、オゾンタンクに通して大腸菌を殺菌し、重金属などを分離します。

水槽から取り出された牡蠣は、冷蔵室で水切りをした後、MAP先端ガス技術を採用した半自動エアブロートレイ包装機で缶詰にされます。この技術は、食品の種類に合わせてカスタマイズされたN2、CO2、O2の混合ガスで包装内の空気組成を変化させ、鮮度を維持し、保存期間を延長します。これにより、牡蠣腸製品は0～4 ^℃の温度で7日間保存でき、本来の鮮度を維持できます。その後、製品は-18 ^℃の冷凍庫に移され、6ヶ月間保存できます。

Từ khởi nghiệp đến nâng tầm loại sản vật được như thứ “đại bổ” ở Quảng Ninh - Ảnh 7. — 海洋産の牡蠣の腸は洗浄・消毒され、製品の鮮度を保つためにMAP技術を用いて包装される。写真：タン・トゥエン

クオン氏によると、同社のダイドゥオン産カキ製品は、現在までに国内市場だけでなく、中国、タイ、カンボジアなどの国際市場にも輸出されており、月産50～100トンのカキ殻と10トンのカキ腸を生産しているという。さらに、同社は約30～40人の正規および季節労働者に安定した雇用を創出している。さらに、同社は種子供給、養殖、生産、そして地元住民への製品の消費という一連の流れを担っている。

「農家にもっと多くの雇用を創出し、地域経済の発展に貢献したいとずっと思ってきました。これが私の一番好きなことと言えるでしょう」とクオンさんは語った。

今後、クオン氏は規模を拡大し、養殖、加工、包装などに新しい先進技術を適用し、クアンイエンのオーシャンオイスター製品をより多くの大規模市場に展開することを計画している。

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出典: https://danviet.vn/mot-ong-giam-doc-quang-ninh-tu-tin-xuat-khau-hau-dai-duong-hai-san-dai-bo-nho-cong-nghe-nay-20241219005236148.htm