ドイツでベトナム料理を巡る旅

ヨーロッパでドイツほど多様なベトナム料理を楽しめる場所は他にないでしょう。バルト海北部の孤島リューゲン島から主要都市の中央駅に至るまで、至る所にベトナム料理レストランがあります。

20日間のドイツ旅行は、フランクフルトを出発し、ベルリン、ポツダム、リューゲン島、ハンブルク、再びフランクフルト、マンハイム、ハイデルベルク、ケルン、再びベルリン、そしてミュンヘンへと向かいました。総距離は3,100kmを超え、各都市のトラム停留所を除いて、全行程を鉄道で移動したため、30時間以上かかりました。

ベトナム料理とのつながり

ケルンからベルリン行きの電車で、高齢のドイツ人夫婦の向かいに座りました。ドイツ人は冷たく、知らない人に話しかけることはほとんどないとよく言われます。私が席に着いて頷くと、彼らは尋ねるような表情で応えました。しかし、少し移動した後、テーブルの上に「ベトナム」と書かれた私の水筒が置いてあるのを見て、奥さんが突然口を開きました。

ハンブルクのショッピングモールにあるベトナム料理レストラン

写真：NTT

フランクフルト中心部の同じ通りにある 2 つのベトナム料理レストランのうち、黒い車の後ろにあるのはブン・ボー・フエとフォーのレストランです。

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ミュラー夫妻は、5月1日のメーデー（労働者の日）に息子の家族を訪ねるため、旧西ドイツの首都ボンから約35キロ離れたドイツ第4の都市ケルン郊外からベルリンへやって来た。東ドイツで育ったミュラー夫人は、多くのベトナム人と知り合い、ベトナム料理を楽しむ機会もあったものの、「とても馴染み深い」ベトナムに足を踏み入れたことは一度もなかった。「以前はベトナムを含む東南アジアや日本に行く計画を立てていました。いつもこれらの場所を思い描いていましたが、時間はどんどん過ぎ、今では私たちも歳を取り、健康状態も悪化しています」とミュラー夫人は悔やんだ。

物語は列車の旅の残りの間ずっと続き、国を分断したベルリンの壁から、壁崩壊後の東西統一、そしてもちろん…フォーまで続きます。彼女は料理が人々を結びつけることを認め、ベトナム料理、特にフォーがこの国でとても人気があると言います。フォーはトルコのケバブ（またはドネルケバブ）に次いで最もよく知られている外国料理かもしれません。

ドイツの都市の多くの主要道路やショッピングモールでは、フォーからパン、春雨、春巻きまで、さまざまな料理を販売するベトナム料理レストランを簡単に見つけることができます。

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ベトナム人は現在、ドイツに居住するアジア系移民の中で最大のグループであり、その数は20万人を超えています。彼らはドイツ全土の州や都市に存在し、寒い日に故郷で疲れたエネルギーを充電したい時でも、温かいフォー、スパイシーな牛肉麺、ウナギ粥などを簡単に見つけることができます。ドイツの主要都市の鉄道駅には、「ベトナム」と書かれたレストランが数多くあります。客はベトナム人移民だけではありません…。

ドイツではベトナム人が重要な役割を果たしており、多くは著名人で、ドイツの副首相を務めたフィリップ・ロスラー氏（2011年～2013年）もベトナム人です。

マンハイム中央駅にあるベトナム料理レストラン。このブランドはシステムとして発展し、ほぼすべての主要駅で展開しています。

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道中で食べたり飲んだり

リューゲン島はドイツ最大の島で、バルト海に浮かぶデンマークの反対側、ベルリンから約300kmのところにあります。島には白い砂浜がいくつもあり、ドイツ人にとって夏の人気スポットとなっています。私がこの島を訪れたのは4月下旬。太陽は暖かかったものの、海は氷のように冷たく、夕方には激しい雨が降りました。こんな天気では温かいものしか食べられず、インターネットで検索したところ、なんとベトナム料理のレストランを見つけました。旅行先から遠く離れたこの辺境の地にはベトナム料理のレストランなどないだろうと思っていたのですが…

レストラン内でベトナム人に料理を提供する女性オーナーと若者たちは、北ドイツの離島にある茅葺き屋根や円錐形の帽子といったおなじみのイメージで飾られている。

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レストランは島の観光中心地から徒歩約20分の場所にあり、イースター休暇中は大変混雑します。もちろん、レストランのメニューにはフォーが欠かせませんが、ベルリンやフランクフルトのフォーとは作り方が全く異なります…。電車とバスを乗り継いだ長旅の後、フォーを少し味わうだけで目が覚めます。オーナーはハノイ出身で、10年前に主に外国人観光客向けにこのレストランを開店したそうです。夏は最も混雑しますが、4ヶ月続く冬の間はほとんど閉店しています。スタッフも若いベトナム人です。彼らも海外在住のベトナム人がレストランに来ることは滅多にないと認めており、おそらく私がベトナム人として初めての客でしょう。

ドイツのベトナム料理は多様です。フランクフルトのハノイ・フォーのように、本場の味を守り続けているレストランもあります。今回の旅行で食べたフォーの中で一番美味しかったです。同じ店ではブン・ボーも販売しており、サイゴンで食べたブン・ボーとほぼ同じです。バインミーも絶品です。今回の旅行でフランクフルトに2回訪れた際、どちらも立ち寄ってお気に入りの一品をいただきました。

フランクフルトのレストラン「アン」の牛肉麺とフォーは、多くの客から美味しいと好評です。

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ドイツでは、トルコ料理といえばケバブ（とドネルケバブ）が至る所で見かけます。しかし、フォー、ブンボー、バインミー…もベトナム料理店や、タイ、日本、アジア系の看板を掲げていてもベトナム人が経営するレストランなど、どこにでも見かけます。今回の旅ではフォーとブンボーを何度も食べましたが、一番驚いたのはベルリンのベトナム料理店で出されたウナギ粥と春雨でした。湯気の立つウナギ粥を手に取ると、まるでベトナムにいるような気分になりました…

ベルリンのベトナム料理店でウナギ粥、サトウキビジュース、揚げトウモロコシを味わう

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もちろん、すべてのベトナム料理店がベトナム料理、それも本物のベトナム風味の料理を提供しているわけではありません。西洋人は辛い味やハーブ、玉ねぎ、ニンニクの強い香りに慣れていないので、これは当然のことです。彼らは主な顧客層に合わせて料理を調整する必要があるのです。例えば、マンハイムからフランクフルトから約100km離れた有名な古都ハイデルベルクへ行った際に、「サイゴン」というレストランに出会いました。ブンチャーには鶏の胸肉のグリルが添えられており、グリルした豚肉とソーセージが小さめなので、西洋人が満腹感を得られるように工夫されています。しかし、ベトナム料理であり、ベトナム語の名前で十分であれば、それで十分です。

ハイデルベルク旧市街のベトナム料理レストラン

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「リトル・ハノイ」の内部

ドイツに来てドンスアン市場を訪れないベトナム人観光客は、ドイツのすべてを知らないと言えるでしょう。ドンスアン市場は、その名前だけでなく、他にも多くの印象的なものがあり、ドイツの中心にある「ミニチュア・ハノイ」のようなものです。ベルリン中央駅前からM8線に乗り、まるでベトナムの列車に乗っているような気分になります。なぜなら、ドンスアン市場へ行くために同じ列車に乗ろうとするベトナム人がたくさんいるからです（所要時間約40分）。簡素な市場の門を入ると、まるで別世界に迷い込んだかのようです。ドイツ語も英語もほとんどなく、他の言語もほとんど聞こえず、ベトナム語だけが聞こえてきます。

ドンスアン市場への入り口

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ベルリンのドンスアン市場は、チェコ共和国プラハのサパ市場と並んで、ヨーロッパで2大ベトナム市場であり、ベトナム国外で2大ベトナム市場と言えるでしょう。市場について語る上で、食べ物は欠かせません。サパ市場はレストランが密集しており、地域によっても多様性に富んでいます。一方、ドンスアン市場はレストランの数が少なく、食べ物はサパ市場と同じくらい美味しく、種類も豊富です。実際、ウナギなどドイツでは手に入りにくい食材の多くは、サパ市場を経由してドンスアン市場に運ばれています。ライチやドラゴンフルーツなど、多くの果物も同様です。また、ドンスアン市場の価格はサパ市場よりも高くなっています。

ドンスアン市場は多くの建物（ホール）で構成されており、総面積は150,000平方メートルで、20年以上前にグエン・ヴァン・ヒエン氏によって設立されました。

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市場内では主に卸売商品やファッションが販売されていますが、ベトナム製品を販売するミニスーパーマーケットも数多くあります。あらゆる種類のベトナム料理が揃っていますが…どれも非常に高価です。例えば、ドラゴンフルーツは17ユーロ（49万3000ドン）、握りこぶしほどの小さな豆は20ユーロ（フォーやブンボーの1杯の値段（通常15～17ユーロ）よりはるかに高い）です。また、ヘアカット、洋服の修理、ヘアシャンプーなどもここで受けられます。外よりもずっと安い料金で受けられます。

2,000人以上のベトナム人が市場で商売をしており、1か月間市場に滞在する必要がある場合、ドイツ語を一言も話す必要はなく、ベトナム語を使ってベトナム料理を食べればよいかもしれないと多くの人が言っています...

出典: https://thanhnien.vn/mot-vong-mon-viet-o-duc-185250509104628474.htm