ドイツでベトナム料理を巡る旅

私の20日間のドイツ旅行の旅程はフランクフルトから始まり、ベルリン、ポツダム、リューゲン島、ハンブルク、再びフランクフルト、マンハイム、ハイデルベルク、ケルン、再びベルリン、そしてミュンヘンで終わりました。総距離は3,100kmを超え、滞在した各都市での停車時間を除いて、移動時間はすべて鉄道で30時間を超えました。

ベトナム料理とのつながり

ケルンからベルリンに向かう電車の中で、私は年配の退職したドイツ人夫婦の向かいに座りました。ドイツ人は冷たくて、知らない人に話しかけることはめったにないと言う人が多い。私が席に着くと積極的にうなずくと、彼らは疑問の目で応えました。しかし、少し移動した後、テーブルの上に「ベトナム」と書かれた私の水筒があるのを見て、妻は突然口を開いたのです。

ハンブルクのショッピングモールにあるベトナム料理レストラン

写真：NTT

フランクフルト中心部の同じ通りにある 2 つのベトナム料理レストラン。黒い車の後ろには、ブン・ボー・フエとフォーのレストランがあります。

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ミュラー夫妻は、5月1日の労働者の日休暇中に息子の家族を訪ねるため、西ドイツの旧首都ボンから約35キロ離れたドイツ第4の都市ケルン郊外からベルリンまで旅をした。東ドイツで育った彼女は、多くのベトナム人と知り合い、ベトナム料理を楽しむ機会もあったが、彼女にとって「とても馴染み深い」国であるベトナムに足を踏み入れたことはなかった。 「私たちは以前、ベトナムや日本を含む東南アジアに行く計画を立てていました。いつもこれらの場所について考えていましたが、時は流れ、今では私たちは年を取りすぎ、健康も悪化しています」と彼女は後悔した。

物語は、国を分断していたベルリンの壁から、壁が崩壊して統一されるまでの列車の旅の残りの部分まで、そしてもちろん... フォーまで続きます。彼女は食べ物が人々を結びつけることを認め、ベトナム料理、特にフォーがこの国でとても人気があると語った。これはおそらくトルコのケバブ（またはドネル）に次いで最もよく知られている外国料理でしょう。

ドイツの都市の多くの主要道路やショッピングモールでは、フォーからパン、春雨、春巻きまで、さまざまな料理を販売するベトナム料理レストランを簡単に見つけることができます。

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ベトナム人は現在、20万人を超え、ドイツに居住するアジア系外国人の中で最大のグループである。彼らはあらゆる州や都市に存在しており、寒い日に故郷のエネルギーが必要なときには、温かいフォー、スパイシーな牛肉麺、またはウナギのお粥を見つけるのにそれほど時間はかかりません。ドイツの主要都市の駅では、「ベトナム」という言葉が書かれたレストランを簡単に見つけることができます。食事をする人は海外在住のベトナム人だけではありません。

ドイツではベトナム人が重要な役割を果たしており、多くは著名人で、ドイツの副首相を務めたフィリップ・ロスラー氏（2011年～2013年）もベトナム人です。

マンハイム中央駅にあるベトナム料理レストラン。ほぼすべての主要駅に設置されているシステムへと発展したブランドです。

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途中で食べたり飲んだり

リューゲン島はドイツ最大の島で、デンマークの向かい側、ベルリンから約 300 km 離れたバルト海に位置しています。この島には白い砂浜がいくつもあり、ドイツ人にとって人気の夏の観光地となっています。私がこの島に来たのは4月下旬で、太陽は暖かかったものの、水は氷のように冷たく、午後と夕方には大雨が降りました。この天気では温かいものしか食べられないので、ネットで検索したら思いがけずベトナム料理のレストランを発見しました。旅行先から遠く離れたこの辺境の地には、ベトナム料理のレストランなどないと思われるかもしれないが、そうではない…

北ドイツの離島にある茅葺き屋根や円錐形の帽子など、馴染みのある絵で飾られたレストランでベトナム人に料理を提供するオーナーと若者たち

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レストランは島の観光中心地から徒歩約20分のところにあり、イースター休暇中は混雑します。レストランのメニューにはもちろんフォーが欠かせませんが、ベルリンやフランクフルトのフォーとはまったく異なる作り方をしています...しかし、電車とバスを組み合わせた長くて疲れた旅の後、フォーを少し味わうだけでリフレッシュするのに十分です。レストランのオーナーはハノイ出身の女性で、10年前にこのレストランをオープンしたが、主に外国人観光客を対象としており、最も忙しいのは夏で、4か月続く冬の間はレストランはほとんど閉まっているという。レストランのスタッフも若いベトナム人です。レストランには海外からのベトナム人客がほとんど来ないことを彼らは認めており、おそらく私はベトナムからの最初の客だった。

ドイツのベトナム料理は多様です。フランクフルトのハノイフォーのように、本来の味を保っているレストランもあります。ここのフォーは、私が旅行中食べた中で最高のフォーでした。この店でも、サイゴンで食べた牛肉麺に似た牛肉麺を売っています。パンも美味しかったです。今回の旅行でフランクフルトを訪れた2回とも、立ち寄って大好きな食べ物を食べました。

フランクフルトのレストラン「アン」の牛肉麺とフォーは、多くの客から美味しいと称賛されています。

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ドイツでは、街のいたるところで見かける食べ物はトルコのケバブ（とドネルケバブ）です。しかし、フォー、ブンボー、バインミーなどは、ベトナム料理のレストランや、タイ語、日本語、またはアジアの看板があってもベトナム人のオーナーが経営するレストランなど、どこにでも存在します。旅行中、フォーや牛肉麺を何度も食べましたが、一番驚いたのはベルリンのベトナム料理店で売られていたウナギ粥と春雨でした。湯気が立ち上る香ばしい鰻粥を頬張ると、まるでベトナムにいるような気分になります…

ベルリンのベトナム料理店で、うなぎ粥、サトウキビジュース、揚げトウモロコシを味わう

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もちろん、すべてのベトナム料理レストランが本物のベトナム風味のベトナム料理を提供しているわけではありません。これは当然のことです。西洋人はスパイシーな味やハーブ、タマネギ、ニンニクの強い匂いに慣れていないからです。彼らは、自社の主要顧客層に合わせて、提供するサービスを調整せざるを得ません。マンハイムに行って、そこからフランクフルトから100kmほど離れた有名な古都ハイデルベルクに行き、「サイゴン」というレストランに出会ったときのように。ブンチャー料理にはグリルした鶏の胸肉が含まれており、グリルした豚肉とパテがかなり小さいため、西洋の食事客が満腹感を得られるようになっています。でも、ベトナム料理でベトナムの名前がついていればそれで十分です。

ハイデルベルク旧市街のベトナム料理レストラン

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「リトル・ハノイ」内部

ドイツに来てもドンスアン市場に行かないベトナム人観光客は、ドイツのことをすべて知っているわけではない。ドンスアン市場は、その名前だけでなく、ドイツを思い出させる他の多くのものか​​らも、ドイツの中心にある「ミニチュアハノイ」のようなものです。ベルリン中央駅前からM8列車に乗ります。ベトナムの列車に乗っているような気分になります。なぜなら、この列車にはドンスアン市場へ行くために乗るベトナム人もたくさんいるからです（約40分）。シンプルに建てられた市場の門を入ると、あなたは別世界に迷い込みます。ドイツ語も英語もなく、他の言語もほとんどなく、ベトナム語しかありませんでした。

ドンスアン市場への入り口

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ベルリンのドンスアン市場は、チェコ共和国プラハのサパ市場とともに、ヨーロッパで2大ベトナム市場であり、おそらくベトナム国外で2大ベトナム市場でもある。市場といえば、食べ物や飲み物に触れずにはいられません。それに比べて、サパ市場にはレストランが密集しており、地域によって多様性に富んでいます。一方、ドンスアン市場にはレストランが点在しており、数は少ないですが、食べ物は同様に美味しく、多様性に富んでいます。実際、ウナギなどドイツでは入手が難しい多くの食材がサパ市場を経由してドンスアン市場に運ばれています。ライチ、ドラゴンフルーツなど多くの果物は同じです。また、ドンスアン市場の価格はサパ市場よりも高価です。

ドンスアン市場は多くのホールから構成され、総面積は15万平方メートルで、20年以上前にグエン・ヴァン・ヒエン氏によって設立されました。

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市場内では卸売商品やファッションが主に売られていますが、ベトナム製品を販売するミニスーパーマーケットもたくさんあります。ベトナム料理はすべて揃っていますが、非常に高価です。たとえば、ドラゴンフルーツは17ユーロ（493,000 VND）、拳ほどの大きさの小さなヒカマは20ユーロ（通常15〜17ユーロのフォーやブンボー1杯の値段よりはるかに高い）です。また、ここでは散髪、洋服のお直し、髪の洗浄などを外よりもずっと安い料金で受けることができます。

2,000人以上のベトナム人が市場で商売をしており、1か月間市場に滞在する必要がある場合、ドイツ語を一言も話す必要はなく、ベトナム語を使ってベトナム料理を食べればよいかもしれないと多くの人が言っています...

出典: https://thanhnien.vn/mot-vong-mon-viet-o-duc-185250509104628474.htm