午前5時、まだ霧が辺りを覆っている中、私たちはシウ・トゥオイさん（ドゥックコー県イア・ドム村ムック・トレル出身）に続いてコーヒー農園に入り、キノコ狩りに出かけました。トゥオイさんは、枯れ葉を器用にふるい分けながら、「美味しいキノコを採るには、まだ真っ暗なうちに行かなければなりません。その時間帯はキノコがまだ花を咲かせていないので、特有の甘みとパリッとした食感が残っているのです」と話してくれました。
彼女の経験によると、シロアリタケは通常夜間に成長し、午前5時～6時頃に殻が開き始め、3～4時間以内に傘が破裂する。そのため、キノコ採りは通常午前3時～4時に出発しなければならない。
シロアリタケ（学名：Termitomyces albuminosus）は、 シロアリタケとも呼ばれる、シダ植物科に属する天然のキノコです。一年中生育する他のキノコとは異なり、シロアリタケは、土壌が緩く、腐植質が豊富で、湿度が高い、シロアリ塚周辺の独特な生態系で生育します。そのため、シロアリタケは栽培や繁殖ができません。シロアリ塚の周辺、森林の端、古いコーヒーの木の樹冠の下、コショウ畑、あるいは腐葉土が厚く積もった木の群落などに点在して生育します。
シロアリタケは、オフホワイトまたは灰褐色で、茎は丸く、直立して伸びます。開花前は、傘は針のように尖っていますが、日が昇るにつれて小さな傘のように丸みを帯びていきます。キノコの基部は柔らかい土の中に深く埋まり、シロアリの巣にしっかりと付着しています。発芽直後は高さがわずか3～5cmですが、4～6時間後には10～15cmほどに成長し、ふっくらとして、茎はパリッとした食感になり、芳醇な香りを放ちます。
キノコ狩りをする人は、通常、小型の懐中電灯、キノコを入れるかごや棒、そして茎を折らずに地面からキノコを掘り出すための鋭いナイフや小枝を携えています。数歩歩いた後、H'Tướiさんは腐葉土から突き出た小さな土の山を指さし、自身の経験を語ってくれました。「あそこにはたくさんのキノコが生えています。雨が降った後、2～3日後に小さな黒っぽい、あるいは濃い茶色の土の山が見えたら、キノコの群生地がもうすぐ現れるということです。」
採れたてのシロアリタケは、湿った土のほのかな土臭さと、若いキノコの香りが混ざり合っています。 ジャライの人々にとって、シロアリタケは雨季の始まりに「天からの贈り物」です。このキノコはカルシウム、リン、鉄、タンパク質など、健康に良い栄養素を豊富に含んでいます。ジャライの人々にとって、シロアリタケは単なる食べ物ではなく、広大な森の雨季と深く結びついた、思い出の一部でもあるのです。
イア・グライ県イア・オ村ダン村のロ・チャム・ネンさんは、「ジャライの人々は、畑で採れるヒョウタンやナスなどの野菜、あるいは様々な野生の野菜をキノコと一緒に調理することがよくあります。これらの食材と一緒に炒めると、キノコから甘い香りが出て、パリッとした食感で美味しくなります。また、キノコの甘みを保つために、水だけで茹でることもよくあります。唐辛子のスライスとバジルの葉を少し加えるだけで、味が引き立ちます」と語った。
ネンさんにとって、シロアリタケは25年間、雨季の家族の食卓に欠かせない食材だった。「私が幼い頃、大雨が降ると、母と叔母たちは朝4時から畑や森へキノコを採りに行き、食卓を彩ってくれました。寒くて道が滑りやすかったけれど、早朝に採ったキノコは甘くて風味豊かでした」とネンさんは当時を振り返る。
近年、シロアリタケは希少になり、見つけるのが難しくなっている。かつては、森林やゴム農園、コーヒー畑の端を歩くだけで簡単に籠いっぱいに採ることができたが、今では夜明け前に起きて、森の奥深くや荒れ地へと分け入り、わずかなキノコの群生を探し出さなければならない。
ネンさんによると、主な理由は、殺虫剤や除草剤の使用、そして森林面積の減少によってシロアリの生息環境が影響を受けていることだという。そのため、シロアリキノコは「希少品」となっている。村人たちはその価値と希少性から、冗談交じりにシロアリキノコを「雨季の白い金」と呼んでいる。
「シロアリタケの価格は時期によって変動します。私の住んでいる地域では、最初の収穫分は1キログラムあたり200～300ベトナムドンで販売されます。シーズン終盤になるとキノコが少なくなるので、価格は少し高くなります」と、ネンさんは語った。
シロアリキノコが生育し続けるための自然生態系を維持するため、庭にシロアリキノコが生えている多くの家庭では、殺虫剤の使用を制限している。彼らは土壌を自然に任せ、次の雨季にキノコが再び生えるのを待っている。
「キノコが生えている場所はすべてはっきりと覚えています。毎年生えてくる場所もあります。村人たちは、畑仕事をする時は、手をつけずに残しておき、侵したり破壊したりしてはいけないと互いに言い聞かせています。森に属するものは、森が育むままにしておくべきなのです」と、ネンさんは語った。
出典：https://baogialai.com.vn/mua-san-nam-moi-post329607.html
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