午前5時、まだ辺りが霧に包まれている中、私たちはシウ・トゥオイさん（ドゥック・コー県イア・ドム町ムーク・トレル村出身）に同行し、コーヒー農園へキノコ狩りに出かけました。朽ちかけた落ち葉を軽快にふるいにかけながら、トゥオイさんはこう教えてくれました。「美味しいキノコを採るには、まだ真っ暗なうちに行くのがベストです。その時間ならキノコはまだ花が開いていないので、独特の甘さとシャキシャキ感が保たれているんです。」
彼女の経験によると、シロアリのキノコは通常夜間に成長し、午前5～6時頃に爆発的に開き、3～4時間以内に傘が破裂する。そのため、キノコ採りは通常午前3～4時に出かける必要がある。
Termitomyces albuminosus（別名シロアリタケ）は、シイタケ科に属する天然のキノコです。一年中生育する他のキノコとは異なり、シロアリタケは、土壌が緩く、腐植質が豊富で湿度が高い、シロアリ塚周辺の独特な生態系で繁殖します。そのため、シロアリタケは栽培や繁殖ができません。シロアリ塚の周囲、林縁、古いコーヒーノキの樹冠下、コショウ農園、あるいは腐葉土が厚く積もった木の群落などに散在して生育します。
シロアリ茸は、白っぽい色または灰褐色で、茎は丸く、直立して成長します。開花前は傘の先端が針のように尖っていますが、日が昇るにつれて小さな傘のように丸くなっていきます。茸の根元は柔らかい土に深く埋まり、シロアリの巣にしっかりと固定されています。発芽直後は高さ3～5cmほどですが、4～6時間後には10～15cmほどに成長し、茎はパリッとした丸みを帯び、豊かな香りを放ちます。
キノコ採りをする人は通常、小型の懐中電灯、キノコ用のかごか棒、そして茎を折らずに地面からキノコを掘り出すための鋭利なナイフか小枝を携帯しています。数歩歩いた後、トゥオイさんは腐葉土から突き出た小さな土の山を指さし、自身の体験を話してくれました。「あそこにキノコがたくさんあります。雨が降ってから2～3日後に、黒やこげ茶色の小さな土の山が見えたら、キノコの群落がもうすぐ現れます。」
採りたてのシロアリタケは、若いキノコの香りと湿った土の香りが混ざり合った、かすかに土っぽい香りがします。 ザライの人々にとって、シロアリタケは雨季の始まりに訪れる「天からの贈り物」です。このキノコは、カルシウム、リン、鉄分、タンパク質など、健康に良い栄養素を豊富に含んでいます。ジュライの人々にとって、シロアリタケは単なる食べ物ではなく、広大な森の雨季と深く結びついた、思い出の一部なのです。
ロ・チャム・ネンさん（イアグライ県イアオ村ダン村）はこう語った。「ジュライ族の人々は、ヒョウタンやナスなど、庭で簡単に手に入る野菜や様々な山菜をキノコ料理によく使います。これらの食材と一緒に炒めると、キノコは甘い香りを放ち、シャキシャキとした食感でとても美味しいです。また、キノコの甘みを保つために、水で茹でることもよくあります。唐辛子とバジルの葉を数枚加えるだけで、味がぐっと引き立ちます。」
ネンさんにとって、25年間、シロアリタケは雨期の家族の食卓に欠かせない存在でした。「私が小さい頃、大雨が降るたびに、母と叔母たちは朝4時から野原や森へキノコ狩りに出かけ、食事を豊かにしてくれました。寒くて道は滑りやすくても、早朝に採ったキノコは甘くて風味豊かでした」とネンさんは振り返ります。
近年、シロアリのキノコは希少になり、見つけるのが難しくなっています。かつては、森やゴム農園、コーヒー畑の端を歩くだけで簡単にかごいっぱいのキノコを見つけることができましたが、今では小さなキノコの群落を見つけるために、夜明け前に起きて森の奥深くや荒れ地まで足を延ばさなければなりません。
ネン氏によると、主な原因は、殺虫剤や除草剤の使用、そして森林面積の減少によってシロアリの生息環境が悪化したことだ。そのため、シロアリ茸は「希少品」となっている。村人たちは、その価値と希少性から、シロアリ茸を冗談めかして「雨期の白い金」と呼んでいる。
「シロアリ茸の価格は時期によって異なります。私が住んでいる地域では、最初の収穫は1kgあたり200～300ドンで売れます。シーズンの終わりに近づくと、キノコが少なくなるため、価格は少し高くなります」とネンさんは教えてくれました。
シロアリタケが生育し続けるための自然生態系を守るため、庭にシロアリタケが生えている多くの家庭では、殺虫剤の使用を控えています。土壌は自然に任せ、次の雨季に再びキノコが生えるのを待ちます。
「キノコが生える場所を一つ一つ、はっきりと覚えています。毎年生えてくる場所もあります。村人たちは、畑仕事をするときは、手つかずの場所は残し、侵入したり破壊したりしないように、互いに言い聞かせています。森に属するものは、森が育むために残さなければならないのです」とネンさんは語った。
出典: https://baogialai.com.vn/mua-san-nam-moi-post329607.html
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