クアン麺の起源については、いまだ多くの説が存在する。しかし、最も有力な説は、クアン麺は過去にクアンナムの人々による土地の開墾と村の建設の過程で生まれたというものである。その起源は、早くても1471年のレ・タイン・トン王の南方拡大後、遅くとも1558年からグエン朝がダンチョン地方を統治していた時期に遡る。
先人たちは、この新しい土地の自然環境への適応と、たゆまぬ努力を通して、クアンナムの人々のアイデンティティと性格を徐々に形作ってきた。そして、その性格はクアンナムの麺料理に独特の形で表れている。
クアン麺を作る技術は、クアンナム省独自の食文化を体現している。これは、麺のトッピングに使われる多様な食材の選び方や組み合わせ方に明確に表れている。
クアン麺は、南下する移民たちの足跡を辿り、道中で出会うあらゆる食材を積極的に取り入れ、それらを融合・変容させることで、多様で豊かな食文化を築き上げてきた。
この料理には多くのバリエーションがあり、民俗料理文化の特徴を際立たせており、あらゆるタイプの食通を満足させることができる珍しい料理である。
研究者たちは、クアン麺の真髄は、クアン地方の住民が何世代にもわたって暮らしてきた、非常に多様な生態系に由来すると考えている。
クアンナム省は、沿岸地域、平野部、内陸部、山岳地帯を含む地域である。この地域内には、トゥボン川、ヴージア川、チュオンザン川などの河川流域があり、いずれも肥沃な平野であるとともに、多様な淡水および汽水生態系を有している。
この生態系は、魚、エビ、カニ、カタツムリ、軟体動物などの水生生物に適しており、麺の具材となる豊富で多様な、非常に新鮮な食材を提供している。
中部地方や山間部では、鶏肉や川魚を使った料理が特に人気です。餌が豊富な丘陵地帯で放し飼いにされた鶏は、肉質が豊かで風味豊か、そしてしっかりとした食感です。上流の川や渓流で獲れる天然の魚は、身が締まっていて香りが高く、甘みがあります。
米粉麺という変わらない材料をベースに、クアン麺はトッピングを工夫することで、多様な文化が融合し、多様な文化圏に適応しながら、活気に満ちたクアンナム料理の姿を創り出してきました。そのため、トッピングは「オープンコンセプト」であり、一杯のクアン麺に、独特で多様な魅力、素朴でありながら洗練された味わい、手の込んだ料理でありながら控えめな味わい、特別でありながら普遍的な味わいを生み出しているのです。
クアン麺は調理法が多様で、持ち運びも簡単で、一日中食べられるため、多くの研究者は、バインテット（もち米の餅）とともに、クアン麺は領土拡大期におけるクアン地方の移住者の姿を鮮やかに、そして明確に反映していると考えています。
研究者のグエン・ヴァン・スアン氏によれば、「一杯のクアン麺には、森、海、田畑、砂丘、薬草、鳥、家畜、そして水生生物が宿っている…」。クアン麺は、その形成過程全体、加工と消費における民俗知識体系を内包するシンプルな料理でありながら、「移住者の哲学」を明確に体現している。
「Mỳ Quảng」という名称について、 ダナン教育大学の学長であるルー・チャン准教授は、「mỳ」という単語の独特な綴りを尊重すべきだと考えている。現在のベトナム語の綴りでは、子音h、k、mの後に続く「y」は「i」と表記されるが、「Mỳ Quảng」は固有名詞であるため、「i」ではなく「y」と表記すべきである。そして、長い間、「Mỳ Quảng」の一般的な綴りは「mỳ」であった。
クアン麺の主原料は小麦粉ではなく米粉であることに留意すべきである。したがって、クアン麺は小麦粉とは全く関係がない。そのため、クアン麺料理で古くから使われている「麺」という単語の長い「y」の発音は、もはや当たり前のこととなっているようだ。
出典： https://baoquangnam.vn/my-quang-mo-de-phat-trien-chinh-minh-3139469.html
