クアン麺の起源については、未だ多くの説が唱えられています。しかし、最も有力な説は、クアン麺が古代クアンナム族による土地開拓と村落建設の過程で生まれたというものです。最も古いのは1471年のレー・タン・トン王による南下後、そして最も新しいのは1558年からグエン族がダン・チョンを支配した時期です。
先人たちは、勤勉、改革、そして新たな土地の自然条件への適応を通して、クアン族のアイデンティティと個性を徐々に形作ってきました。その個性は、クアン麺を通して独特の形で表現されています。
クアン麺の製造技術は、クアン地方独特の食文化の価値を集約・創造しています。それは、麺の具材を加工するために多様な原材料を組み合わせるという選択に明確に表れています。
クアン麺は、開かれた南部への旅路を歩む移民たちの足跡をたどり、道中であらゆる食材を受け入れ、吸収し、変化させ、料理の味に多様性と豊かさを生み出してきました。
民俗料理文化の特色を生かしたバリエーション豊かな料理で、あらゆるゲストを「満足」させることができる珍しい料理です。
研究者たちは、クアン麺の栄養体系は、クアン族のコミュニティが何世代にもわたって生き延びてきた非常に多様な生態系に由来すると考えています。
クアンナム省には、海、沿岸、平野、中部、山岳地帯が含まれます。中でも、トゥボン川、ヴー・ジャー川、チュオン・ザン川などの河川流域は肥沃な平野であり、非常に多様な淡水・汽水生態系を有しています。
ここは魚、エビ、カニ、カタツムリ、軟体動物などの海産物、麺の具材を作るための豊富で濃厚な新鮮な原材料に適した生態系です。
中部山岳地帯では、鶏めんと川魚が特に有名です。地鶏は餌が豊富な丘陵地帯で飼育されているため、鶏肉は脂がのり、香りがよく、身が締まっています。一方、上流域の天然魚は、身が締まり、香り高く、甘みがあります。
米麺という不変の食材をベースに、クアン麺は麺の具材という形で進化を遂げ、多様な文化と共存し、文化変容を遂げ、融合する開かれた文化圏・文化におけるクアン料理の鮮烈な姿を描き出しています。麺の具材はまさに「オープンコンセプト」であり、クアン麺の個性と多様性、シンプルさと贅沢さ、洗練さと節度、そして特別さと人気…を創造しています。
クアン麺は調理が柔軟で、素早く簡単に調理でき、一日中食べることができます。そのため、多くの研究者は、バイン・テットとともに、クアン麺は、国を開いた時代のクアン族の鮮明で明確な回想であると考えています。
研究者のグエン・ヴァン・スアン氏によると、「一杯のクアン麺の中には、森、海、野原、砂丘、草、鳥、家畜、水産物が存在している…」とのこと。クアン麺は素朴な料理の中に「移民の哲学」を明確に表現しているが、加工や消費のプロセスにおける歴史的形成過程、民俗知識体系も含んでいる…
クアン麺の名称について、 ダナン教育大学のルー・トラン学長（准教授）は、「mì」という単語の表記法を尊重する必要があると述べました。現在のベトナム語の表記法では、子音h、k、mの後の「y」は「i」と書きますが、クアン麺は固有名詞であるため、「mì」は「i」ではなく「y」でなければなりません。そして、長年にわたり、「クアン麺」は一般的に「mì」と表記されてきました。
なお、クアン麺の原料は小麦粉ではなく米粉であるため、クアン麺は小麦粉とは関係がありません。そのため、クアン麺に使われる長い麺文字「y」は、長い間デフォルトだったようです。
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出典: https://baoquangnam.vn/my-quang-mo-de-phat-trien-chinh-minh-3139469.html
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