ヒラタケが「アップグレード」され、OCOP製品に

最初のキノコの胚からの困難

午後遅く、ディンラップコミューン、ビンチュオン村にあるサイ・ティ・シンさんの小さなキノコ農場から、温かみのある黄色い光がまだベランダに差し込んでいた。空間は暖かく、木の香りが漂っていた。真っ白なキノコの培地が整然と並び、丸くてふっくらとしたキノコの傘が幾重にも重なって広がっていた。シンさんはキノコの房を一つ一つ丁寧に収穫していた。熟練した手つきと落ち着いた目は、まるでこの仕事のあらゆる苦労を経験したかのようだった。

今の彼女のキノコ農場を見ると、最初から失敗していたとは信じがたい。「キノコ栽培はとてもリスクが伴うのよ、あなた。何もすぐに簡単になることはないの。成功するには粘り強く続けなければならないの。楽な道なんてないのよ」と彼女は振り返った。

シンさんは、採れたてのヒラタケを袋詰めする。長年この仕事に携わってきた彼女にとって、これは慣れ親しんだ仕事だ。写真：ホアン・ギア

シンさんは、採れたてのヒラタケを袋詰めする。長年この仕事に携わってきた彼女にとって、これは慣れ親しんだ仕事だ。写真：ホアン・ギア

彼女がキノコ栽培を始めたのは2016年、村にはまだ誰もこの仕事に就いていなかった頃でした。最初のバッチでは、湿度の高い気候と適切な技術の欠如により、何千袋ものキノコの袋が白カビで台無しになってしまいました。彼女はすべてを失いましたが、諦めませんでした。「絶対に栽培方法を学ばなければならない」と自分に言い聞かせたのです。

「誰も教えてくれなかったら、自分で学ばなければなりませんでした」と彼女は、培地の処理、湿度の維持、光の制御、病気の検出など、プロのキノコ栽培の各段階を観察しながらバクザン省（旧）で過ごした日々を振り返った。

彼女は学んだことを実践しました。数軒の仮設小屋から、1,200平方メートルのキノコ栽培工房へと拡張・改良しました。そこには固定式の密閉室があり、長年の経験を活かして温度と湿度を管理していました。彼女は1サイクルあたり約4,000～5,000袋のキノコを栽培し、時には15,000袋に達することもありました。

考え方を変えたことで、キノコ栽培ビジネスは徐々に安定し、かつては彼女を落胆させていたキノコの種も、今では家族全員の安定した収入源となっている。

「ミス・シン」ヒラタケがOCOPの3つ星マイルストーンに到達

シンさんは毎日作業場を開けて湿度を確認し、霧吹きのノズルを調整し、キノコの培地がどのように「呼吸」しているかを観察します。密閉された空間では、壁に沿って垂れ下がった培地の一本一本に水分が付着しています。シンさんは各列の間をゆっくりと歩き、キノコが均等に育っているか注意深く観察します。この仕事は農業ほど体力的にきつくはありませんが、特に急激な天候の変化の際には、細部にまで細心の注意を払う必要があります。

シンさんによると、年間収穫量は天候にもよりますが、通常は7～10トンに達するそうです。白ヒラタケや茶ヒラタケは1kgあたり3万～4万ドンで販売され、豊作の年には彼女の家族の収入は2億ドンを超えます。キノコ農場は家族の収入源となるだけでなく、周辺地域の雇用も創出しています。「4～5人を雇うこともありますが、ピーク時には10人ほど雇います。地元の人たちに少しでも収入を増やせるようにしたいのです」と彼女は言います。

生産が安定すると、彼女はラベル、バーコード、トレーサビリティ記録の整備を完璧にしました。地元政府と関係部門の支援のおかげで、2024年には「シンさん」のヒラタケ製品は一級認証の三つ星OCOP製品に認定されました。これは、以前に独自に実験を行い、最初の収穫で失敗した家族にとって、大きな転機となりました。