フーコック島のメラレウカの森にはメラレウカのキノコが生えている。写真：THUY TIEN
フーコック島は、ターコイズブルーのビーチ、白い砂浜、豊かな海洋生態系で有名なだけでなく、数々の名物料理を誇る美食の楽園としても知られています。中でも、トラムの森の木陰に生えるトラム茸は、この地への自然からの貴重な贈り物とされています。
フーコック経済特区の住民、レ・ティ・ヒエン氏によると、この地域のマングローブ林にはメラレウカの木が数多く生えている。雨季にはメラレウカの葉や樹皮が層状に落ち、腐植土を形成する。この腐植土がメラレウカのキノコの生育場所となる。キノコの菌糸はこの腐植土層で培養され、雨季最初の雨が降った後、メラレウカの葉から、裏側が淡い紫色または灰色で、柄が白い、小さくて丸いキノコが生えてくる。キノコは豊富に生え、収穫期は約1ヶ月続く。若いメラレウカのキノコは、ほんのり甘く爽やかな味がする。成熟すると独特の苦味が出てくる。この苦味こそがメラレウカのキノコの真髄であり、それを味わった人に強い印象を残す。
フーコック島では、トラム茸の旬の時期に、地元の人々はトラム茸を使って様々な美味しい料理を作ります。特に、エビやイカと一緒に煮込んだきのこ粥、海鮮きのこ鍋、海鮮きのこ炒め、トラム茸と鶏肉のスープなど、地元で採れる海鮮と相性の良いトラム茸の組み合わせが人気です。中でも最もシンプルで人気のある料理の一つが、海鮮入りのトラム茸スープです。スープはトラム茸のほのかな甘みと新鮮な海鮮の風味が絶妙に調和し、シンプルながらも洗練された味わいを生み出しています。
フーコック島で人気の高い料理の一つが、トラムマッシュルームと鶏肉の煮込みです。この料理を作るには、地元で放し飼いにされた鶏肉、トラムマッシュルーム、ノコギリコリアンダーなどの材料をシェフが選びます。鶏肉はきれいに洗い、一口大に切って鍋で茹でます。トラムマッシュルームはヘタを取り、洗って鶏肉と一緒に鍋に入れ、味を調えます。最後に、お好みで玉ねぎとコリアンダーを加えれば、出来上がりです。
完璧に調理された鶏肉とトラム茸の料理は、器に盛り付けられ、フーコック産のアンチョビ入り魚醤が入った小鉢と、数本の唐辛子を添えて提供されます。鶏肉とキノコを一切れ手に取り、唐辛子入り魚醤につけてゆっくり噛むと、トラム茸特有の歯ごたえとほのかな苦味、鶏肉の濃厚な旨味、魚醤の塩味、そして唐辛子のピリッとした辛さが絶妙に調和し、味覚を刺激する至福の味わいが広がります。
美味しい海鮮鍋とトラム茸。写真：THUY TIEN
「フーコック・トラム産のキノコは2回食べたことがあります。1回目は親戚から贈り物として送ってもらったのですが、保存されていたので、フーコックで食べたものほど美味しくはありませんでした。フーコックのキノコはとても新鮮で美味しかったんです。初めて食べる時は、少し苦味があって少し不快に感じるかもしれませんが、慣れてくるとパリッとしていて甘みがあります。食べた後に水を飲むと、舌先にほんのりとした辛味が残り、その後にとても心地よい甘みが残ります」と、 カマウ省在住のフイン・ベ・ナムさんは語りました。
フーコック島では、トラムのキノコ粥は、夏の暑い時期に体を浄化し、涼しくしてくれる美味しい料理だと考える人もいます。エビと肉の甘みに、キノコのほのかな苦みが加わることで、美味しく、消化しやすく、暑い夏の気候にぴったりの料理となっています。
トラムマッシュルームは単なる料理ではなく、地元の食文化に欠かせない存在です。フーコック島の人々にとって、トラムマッシュルームの旬は森の恵みの季節であり、生活を向上させる貴重な食料源となっています。多くのレストランや飲食店では、トラムマッシュルームを名物料理としてメニューに取り入れており、観光客に自然の豊かさと地元の食文化の独自性をより深く理解してもらうのに役立っています。
トゥイタン
出典：https://baoangiang.com.vn/nam-tram-phu-quoc-vao-bep-a480808.html
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