塩を収穫するニンビン省ジャオビンコミューンの人々。写真：コン・ルアト/TTXVN
伝統工芸の保存
厳しい冬の太陽は海水を急速に蒸発させ、コンクリート板の上にきらめく白い塩の結晶を残す。この強い日差しを利用して、ニンビン省ジャオビン村の塩田農家たちはバクロン塩田に集まり、塩の生産を行っている。
ジャオビン村のライ・ヴァン・ティエンさんは、器用な手で地面に砂を広げながら、塩田農家が塩を生産するまでに多くの段階を経る様子を語ってくれました。まず、海水を砂に流し込んで浸透させ、次に砂を樋に入れて沈殿させます。水は小さな籠に流れ込み、さらに大きな籠へと移されます。水が澄んだら、高台に移して天日干しし、結晶化させます。晴れた日には、午前中から午後にかけて塩を収穫できます。しかし、たった一度の突然の雨で、農家が2～3日間かけて苦労して作った塩が川や海に流されてしまうこともあるのです。
海の塩分と人々の汗と努力によって結晶化したバクロン塩は、塩辛いながらも刺激がなく、自然のままの純粋さを誇ります。そのため、多くの商人が塩を求めてこの地に集まります。今年は天候不順で日照時間が短く雨が多いため、塩の生産量は多くありませんが、その代わりに価格は例年より高くなっています。現在、塩は平均約3,000ベトナムドン/kgで販売されています。
ティエン氏の計算によると、暑い夏の時期には、360平方メートル（北ベトナムの1エーカー）の塩田から2杯分の塩（約50キログラムに相当）が採れるが、冬には1エーカーあたり約1杯分の塩しか採れない。そのため、経費を差し引いた後の塩農家の日給は、1エーカーあたり1日5万～10万ベトナムドンとなる。塩作りは大変な仕事であるだけでなく、塩の価格も不規則に変動するため、村人たちはこの仕事にあまり熱心ではない。若者のほとんどは工業地帯の工場に就職してしまい、塩作りを続けるのは高齢者だけになっている。
その結果、同コミューンにおける製塩面積は着実に減少している。かつてジャオビンコミューンは、約230ヘクタールの面積を誇る地域最大の製塩地として知られていたが、現在実際に製塩が行われている面積は約57ヘクタールに過ぎない。
伝統的な製塩業を守り、塩農家の生産価値を高めるため、2022年以来、ジャオビン村のバクロン塩・漁業・環境サービス協同組合は、 ナムディン塩株式会社と提携し、高品質で清潔な塩を生産している。
そのため、1ヘクタールの塩生産地で、12世帯が輸出基準を満たす清浄塩の生産技術に関する研修を受け、濾過槽を塩田の中央に移動したり、結晶化池をM200耐塩性コンクリート、複合貯水池、ポンプなどで改修したりといった清浄塩乾燥モデルを適用して、塩田の改修や改良のための設備や資材への投資支援も受けています。
同社は、地元住民から良質な塩を通常の塩の価格より約30％高い価格で買い取ることを約束した。過去3年間で、同社は地元住民から100トン以上の良質な塩を購入した。
ジャオビン村ロンタイン集落のチン・ティ・フオンさんは、家族が会社と提携して塩生産用の土地を3サオ（約0.3ヘクタール）所有していると語った。家族は会社のスタッフから清潔な塩生産技術に関する指導を受け、資材の支援も受けており、会社は生産した塩をすべて高値で買い取ってくれる。その結果、収入が大幅に増加し、人々はこの伝統的な職業に引き続き取り組む意欲を高めているという。
加工能力を向上させ、輸出を目指す。
塩を積んだカートを倉庫に押し込み、業者への販売を待つ人々。写真：コン・ルアット/TTXVN。
ニンビン省は、ベトナム北部における塩製品加工の中心地のひとつとされています。清潔で天日干しされた塩を原料として、多くの企業が栄養価の高い製品、美容製品、健康増進製品などを製造し、地域社会に貢献しており、消費者から高い評価を得ています。
ナムディン塩貿易株式会社は、当初は原料塩の買い付けを行う企業としてスタートしましたが、長年にわたり先進技術を導入し、国際基準に準拠した高品質な塩を生産する企業へと変貌を遂げました。
原材料の安定供給を確保するため、同社はニンビン省のジャオビン村とハイクアン村、およびフンイエン省のタイトゥイ村の100世帯以上と提携し、7ヘクタールの土地で精製塩を生産している。提携地に加え、同社は年間約1万トンの原塩を購入し、精製塩製品を生産している。
同社は、地元産のナムディン塩を基盤としたクリーンなブランド構築に注力し、精製塩、ヨウ素添加塩、クリーンな粒状塩など、多様な製品の開発と国際標準のパッケージングへの投資を行っています。現在、同社の製品のうち5つがOCOP（一村一品プログラム）の4つ星認証を取得しています。
2015年、当社は低ナトリウム海塩「ロイヤル」の研究開発・製造に成功しました。この塩は、通常の塩に比べてナトリウム含有量が27～30%低く、カリウムを豊富に含んでおり、心血管系の健康維持や全体的な健康増進に役立ちます。当社はこの製品を米国市場に輸出しています。さらに、当社のクリーンソルト製品「NADISALT」も日本市場への輸出に成功しています。
同社のトラン・ティ・ビン社長によると、精製塩製品は現在、市場から非常に高い評価を得ているとのことです。最新技術の導入と厳格な品質管理プロセスにより、完成した塩製品は高い純度を誇り、輸出市場の厳しい基準さえも満たしています。これが、製品への信頼を高め、より多くの人々に選ばれる大きな要因となっています。
ビン氏によると、現在最大の課題は原材料の安定供給を維持することだという。塩の生産は依然として天候に大きく左右される一方、気候変動はますます予測不可能になりつつあり、労働力不足も生産面積の縮小につながっている。
さらに、最新の精製技術への投資コストは非常に高く、企業にとって大きな課題となっている。「輸出市場の要求を満たすためには、生産ラインの継続的なアップグレード、プロセスの改善、品質管理の強化が不可欠です。これには多額の資金が必要ですが、従来の製塩業の利益率は高くありません」とビン氏は語った。
ニンビン省には現在、約105ヘクタールの塩生産地域があります。同省には、ジャオビン、ハイクアン、ハイティエン、ランドンの各コミューンといった塩生産が集中する地域に15の加工企業が建設されており、年間最大10万トンの加工能力を有しています。しかしながら、同省の国内塩生産量は需要のわずか20％（年間2万トン）しか満たしていません。
近年、同省は塩の生産、加工、消費におけるバリューチェーンの構築と推進に注力してきた。現在までに、塩製品の生産と消費において3つのバリューチェーンを確立し、製品品質の管理強化、製品価値およびブランド力の向上に貢献している。特に、これらのバリューチェーンは、日本市場の輸出基準を満たす高品質な塩の生産に成功しており、年間平均輸出量は50トンに達している。
塩製品の多様化、消費の促進と連携、競争力強化のため、省は40種類の塩製品の品質基準の策定と公表に関して、各事業者への指導と支援を行ってきた。現在までに、6つの事業者から14製品がOCOP製品として認証されており、そのうち5製品が4つ星、9製品が3つ星を獲得している。
ニンビン省は、効率的な塩生産に利用される土地面積を維持し、塩の集中生産に従事する組織や個人による土地の統合と集中を促進する条件を整え、生産における科学技術の応用に投資するために、個人や企業に対し、人々のニーズを満たす塩製品の多様化、産業界への原材料の供給、そして競争力のある海塩製品の段階的な輸出に向けた科学技術の応用に関するプロジェクトや研究テーマを提案するよう奨励しています。
さらに、この提案では、塩産業に関連する土地、投資、信用、科学技術に関する政策を実施するとともに、塩の生産、加工、消費における様々な経済分野からの投資を開放、奨励、優先することを提案している。
出典：https://baotintuc.vn/kinh-te/nang-cao-gia-tri-hat-muoi-phoi-cat-20251201164702200.htm
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