砂干し塩の価値を高める

写真のキャプション — ニンビン省ジャオビン村の人々が塩を収穫している。写真：コン・ルアット/VNA

伝統的な職業の維持

乾燥した冬の日差しは海水を急速に蒸発させ、コンクリート板一枚一枚に輝く白い塩の粒を残します。ニンビン省ジャオビン村の塩農家は、強い日差しを利用して、バクロン塩田に集まり、塩作りに取り組んでいます。

ジャオビン村のライ・ヴァン・ティエンさんは、手際よく砂を地面に敷き詰めながら、塩農家が塩を得るまでに様々な段階を踏むことを教えてくれました。まず、海水を引き入れて砂に浸透させ、次に砂を溝に入れて水を沈殿させます。水は小さな籠に流れ込み、さらに大きな籠へと移されます。水が澄んだ状態になったら、石積みの小屋に運ばれ、天日干しして結晶化させます。晴れた日には、朝から午後まで塩を収穫できます。しかし、突然の雨が降ると、人々が2、3日かけて苦労して作った塩は川を流れ、海へと流れてしまいます。

海の塩気と人々の汗と労働から結晶化したバッハロン塩は、塩辛さはあるものの、クセがなく、自然の純粋さを保っています。そのため、商人たちは大量に塩を買い求めにここに集まります。今年は天候不順で日照時間が少なく雨が多かったため、塩の生産量は低調でしたが、その代わりに塩の価格は例年よりも高くなっています。現在、人々は塩を1kgあたり平均約3,000ドンで販売しています。

ティエン氏の計算によると、夏の暑い時期には、1サオ（北緯360度）の石積みから毎日2立方メートル（約50キログラム相当）の塩が採れ、冬場は1サオから約1立方メートルの塩が採れるという。したがって、経費を差し引いた塩農家の1日あたりの賃金は、1サオあたり5万～10万ドンとなる。しかし、塩作りは過酷な労働であるだけでなく、塩の価格が不安定なため、村の人々は塩作りに興味を示さない。若者の多くは工業団地の企業に就職し、塩作りを続けているのは高齢者だけだ。

このため、同村の塩生産面積は減少傾向にあります。かつてジャオビン村は約230ヘクタールの面積を有し、地域最大の塩生産地として知られていましたが、現在では実際の生産面積は約57ヘクタールにまで減少しています。

伝統的な塩作りの職業を維持し、塩農家の生産価値を高めるために、2022年から、バクロン塩・水生・環境サービス協同組合、ジャオビン村はナムディン塩株式会社と協力して、高品質のきれいな塩を生産しています。

そのため、1ヘクタールの塩生産地で、12の関連世帯が輸出基準を満たすきれいな塩を生産するための技術的プロセスのトレーニングを受け、ろ過タンクを塩田の中央に移動したり、M200耐塩コンクリート、複合水槽、水ポンプなどで結晶化セルを改修するなど、きれいな塩の乾燥砂モデルを適用するために塩田を改修および配置するための機器と資材への投資で支援されました。

当社は、通常の塩価格より約30%高い価格で、一般の方々からきれいな塩を購入することに尽力しています。3年間で、100トン以上のきれいな塩を一般の方々から購入してきました。

ジャオビン村ロンタン集落のチン・ティ・フオンさんは、家族が会社と提携して塩生産を3サオ行っていると話しました。役人は、清潔な塩の生産技術を指導し、資材を提供し、生産物はすべて高値で買い取ってくれました。おかげで収入も大幅に増加し、伝統的な職業を続ける意欲が湧いています。

輸出を目指して加工を推進

ニンビン省は北部における塩加工の中心地の一つとされています。清浄な砂干し塩から、多くの企業が栄養価の高い製品、美容製品、健康補助食品などを地域社会向けに生産し、消費者から高い評価を得ています。

原料塩を購入する企業としてスタートしたナムディン塩貿易株式会社は、長年にわたり先進技術を適用し、国際基準に準拠したきれいな塩を生産する企業へと変革を遂げてきました。

当社は、原料の安定供給を確保するため、ニンビン省のジャオビン村、ハイクアン村、フンイエン省のタイトゥイ村の100世帯以上と協力し、7ヘクタールの土地で清浄な塩を生産しています。共同生産地に加え、当社は毎年約1万トンの原料塩を購入し、精製塩製品を製造しています。

同社は、地元産の素材をベースにしたナムディンクリーンソルトブランドの構築に注力し、精製塩、ヨウ素添加塩、穀物由来のクリーンソルトなど、多様な製品の開発と国際基準の包装への投資を行っています。現在、5つの製品が4つ星OCOP認証（One Commune One Product Program）を取得しています。

2015年、当社はロイヤルライトシーソルトの研究開発と生産に成功しました。この塩は、通常の塩に比べてナトリウム含有量が27～30%低く、カリウム塩を豊富に含み、心血管系をサポートし、人々の健康増進に役立ちます。この製品は米国市場に輸出されています。また、当社のクリーンソルト製品であるNADISALTも日本市場への輸出に成功しています。

同社取締役のトラン・ティ・ビン氏は、現在、当社の精製塩製品が市場から非常に高い評価を得ていると述べました。最新技術の適用と厳格な管理プロセスにより、完成した塩は高い純度を保証し、輸出市場の厳しい基準も満たしています。これが、当社の製品がますます多くの人々に信頼され、選ばれる要因となっています。

ビン氏によると、現在の最大の課題は原材料の安定供給を維持することだ。塩の生産は依然として天候に大きく左右され、気候変動はますます予測不可能になり、労働力不足により生産地域はますます縮小している。

さらに、近代的な精製技術への投資コストは非常に高く、企業にとって大きなプレッシャーとなっています。「輸出市場の要求を満たすために、生産ラインの継続的なアップグレード、工程の改善、品質管理の強化を余儀なくされています。これには多額の資本が必要ですが、伝統的な製塩産業の利益は高くありません」とビン氏は語りました。

ニンビン省全体の塩生産面積は現在約105ヘクタールです。省内には、ジャオビン、ハイクアン、ハイティエン、ランドンといった塩生産が集中する地域に15の加工企業が設立されており、加工能力は年間最大10万トンに達します。一方、省全体の塩生産量は全体の20%（年間2万トン）に過ぎません。

近年、省は塩の生産、加工、消費に至るチェーンの構築に注力し、その推進に努めています。現在までに省全体で塩製品の生産と消費の3つのバリューチェーンを構築し、製品の品質管理の強化、製品価値とブランド力の向上に貢献しています。特に、このチェーンは日本市場への輸出基準を満たすクリーンな塩製品を生産しており、年間平均50トンを輸出しています。

塩製品の多様化、製品消費の促進、導入、連携による競争力向上のため、省は40種類の塩製品について、各事業者による基準策定と製品品質基準の公布を指導・支援しました。現在、6事業者14製品が一貫生産（OCOP）製品として認証されており、そのうち5製品が4つ星、9製品が3つ星を獲得しています。

ニンビン省は、有効な製塩用地面積を維持し、組織や個人が濃縮塩を生産するための土地集積と集中を促進し、生産に科学技術を応用するための投資を促進する好ましい条件を作り出すために、個人や企業がプロジェクトや研究テーマを提案し、科学技術を応用して人々のニーズや産業の原料を満たす塩製品を多様化し、競争上の優位性を持つ海塩製品を徐々に輸出することを奨励しています。

併せて、塩産業に関する土地、投資、信用、科学技術政策を実施するための解決策を提案し、同時に、塩の生産、加工、消費の発展への投資を経済部門に開放し、呼びかけ、優先させる。

出典: https://baotintuc.vn/kinh-te/nang-cao-gia-tri-hat-muoi-phoi-cat-20251201164702200.htm