ネムニンホア - 沈香の特産地

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ネム・ニンホアは、ニャチャン市の北約35kmにある沈香の歴史が豊かなニンホア町で採れたものです。ニンホアの春巻きには、酸っぱい春巻きと焼き春巻きの2種類があります。ネムを作るのに使われる豚肉は、屠殺したての新鮮なもので、まだ温かいもので、もも肉と肩肉だけが使用されます。肉をスパイスに漬け込んだ後、すり鉢に入れて叩いたり挽いたりします。肉がスパイスを吸収するのを待ってから、指の長さの棒状に丸め、竹串に刺して熱い炭火で焼きます。

ネムチュアを作るには、ひき肉をスターグーズベリーの葉で覆い、バナナの葉で包むか、あるいはさらに良い方法で包んで、涼しい場所に 2 ～ 3 日間置きます。春巻きを調理すると、外側の層に少し渋みが出て、春巻きの味がより特別になります。

Đặc sản nem Ninh Hòa của tỉnh Khánh Hòa — カインホア省のニンホア春巻き名物

本格的な春巻きを作るには、もち米、大豆、トマト、赤身のひき肉に砂糖、ニンニク、唐辛子を混ぜて作ったディップソースが欠かせません。特に新鮮な殻をむいたエビを細かく刻んだりすりつぶしたりして、肉の甘みを引き出します。

食べるときは、焼いた春巻き、生野菜、揚げたライスペーパー、少量の春雨をライスペーパーの上に乗せて巻き、ディップして味わいます。春巻きの甘くて歯ごたえのある風味、揚げライスペーパーのサクサクとした食感、生野菜の新鮮な味わいに、つけダレの塩辛さと甘みが合わさり、たまらない美味しさを生み出します。

時間に余裕があれば、ニンホアの町に直接行って、バナム（レロイ通り）、ミーズエン（国道26号線）など、多くの人におすすめのレストランを訪れて楽しむこともできます。しかし、ニンホアの春巻きはニャチャンでより人気があり、近隣や遠方に有名なレストランがたくさんあります。例としては、ダンヴァンクェン焼き春巻きレストラン - ニャチャンの老舗ニンホア焼き春巻きレストラン (ランオンと交差するレロイ通り)、ブータンアン焼き春巻き (レロイ通り)、ゴックティエン焼き春巻き (レタインフオン通り)、ニャチャン焼き春巻き (グエンティミンカイ通り) などが挙げられます。

幾多の紆余曲折を経て、ニンホアの春巻きは今では地元の人々に親しまれている人気の料理であるだけでなく、多くの観光客が選ぶ名物料理にもなっています。民間伝承には「どこへ行ってもカインホアが恋しくなる、涼しい風が吹くニャチャンが恋しくなる、たくさんの春巻きがあるニンホアが恋しくなる」とあり、人々の心の中に名物料理があることを裏付けています。