ネムニンホアは、ニャチャン市の北約35kmに位置する沈香の歴史が豊かなニンホア町が発祥です。ネムニンホアには、ネムチュアとネムヌオンの2種類があります。ネムを作るのに使われる豚肉は、屠殺したばかりの、まだ温かいもも肉と肩肉だけを使用します。スパイスに漬け込んだ後、肉をすり鉢に入れて叩いたり、挽いたりします。肉にスパイスが染み込むのを待ち、指の長さの棒状に丸め、竹串に刺して熱い炭火で焼きます。
ネムチュアを作るには、ひき肉をスターグーズベリーの葉で覆い、できればバナナの葉、または種バナナの葉で包み、涼しい場所に2～3日間置いておきます。ネムを調理すると、外側の層がネムにほのかな渋みを与え、より特別な味わいになります。
カインホア省のニンホア春巻き名物
春巻きを本格的にするには、もち米、大豆、トマト、赤身のひき肉に砂糖、ニンニク、唐辛子を混ぜて作ったディップソースが欠かせません。特に、新鮮な殻をむいたエビをひき肉や挽き肉にして、肉の甘みを引き立てます。
食べる時は、焼き春巻き、生野菜、揚げたライスペーパー、少量の春雨をライスペーパーの中に入れ、巻いてからつけ汁につけて食べます。春巻きの甘くて歯ごたえのある風味、揚げたライスペーパーのサクサクとした食感、生野菜の爽やかな風味、そしてつけ汁の甘辛い風味が絶妙に絡み合い、たまらない美味しさです。
時間に余裕があれば、ニンホアの町に直接行き、バナム（レ・ロイ通り）、ミーズエン（国道26号線）など、多くの人におすすめのレストランを訪れて楽しむこともできます。しかし、ニンホアの春巻きはニャチャンでより人気があり、近隣や遠方に有名なレストランがたくさんあります。ニャチャンの老舗ニンホア焼き春巻きレストラン、ダン・ヴァン・クエン焼き春巻きレストラン（レ・ロイ通りとラン・オン通りの交差点）、ヴー・タン・アン焼き春巻き（レ・ロイ通り）、ゴック・ティエン春巻き（レ・タン・フオン通り）、ニャチャン春巻き（グエン・ティ・ミン・カイ通り）などです。
幾多の紆余曲折を経て、ネムニンホアは今や沈香の地の人々に親しまれ、愛されている料理であるだけでなく、多くの観光客が選ぶ名物料理にもなっています。「どこへ行ってもカインホアが恋しい。涼しい風が吹くニャチャンが恋しい。ネムニンホアが恋しい。」という言い伝えがあり、人々の心にこの名物料理が深く根付いていることを物語っています。
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