テト（ベトナムの正月）の時期には、空気は甘い香りで満たされます。

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テト（ベトナムの正月）には、肉がたっぷり盛られた大皿料理が振る舞われる。写真：ZƠRÂM THỊ TÝ

嫁になった最初の日から、コトゥの人々は私を温かく迎えてくれました。テト（旧正月）には、色鮮やかな祭りに加え、山や森の豊かな恵みを活かした美味しい料理も堪能しました。

コートゥ族の年配の人々によると、収穫から約1ヶ月後、畑が整地されると、コートゥ族はテト（ベトナム正月）の準備を始めるそうです。この時期には、もち米を厳選し、水牛の角の形をした餅やバイン・テット（円筒形の餅）を作ります。また、米酒の瓶詰めも準備されます。

コトゥ族にとって、テト（旧正月）は数ヶ月にわたる懸命な労働の後に、真に「食べて遊ぶ」機会です。彼らにとって、テトは労働へのご褒美のようなものです。

これは、コートゥ族の新年の祝宴に明確に表れています。東部チュオンソン山脈に住む他の民族とは異なり、コートゥ族の新年の祝宴には、燻製干し肉、発酵肉、竹筒で焼いた肉など、様々な特産品が並びます。

燻製肉は伝統的にネズミやリスの肉から作られます。近年、野生動物の減少に伴い、コトゥ族は豚肉や牛肉の燻製に切り替えました。この料理は通常、肉を細長く切り、串に刺してスパイスに漬け込んで作られます。数日間燻製にすることで、肉は独特の香りを放ちます。

近年、若者の嗜好を反映して、野菜が宴会の食卓に並ぶようになりました。写真：ZƠRÂM THỊ TÝ

コトゥ族は燻製料理以外にも、焼肉、竹筒で発酵させた肉、ザラ（竹筒にひき肉を詰めた料理）、干した魚やカエルに黒酢を添えたものなどを用意して客をもてなします。コトゥ族は、客をもてなすには肉が欠かせないと信じています。肉でいっぱいの食卓は、おもてなしの気持ちを表すだけでなく、平穏な一年と豊作を授けてくれた天地への感謝の表れでもあるのです。

宴のテーブルに並ぶ一品一品は、単なる料理ではなく、コトゥ族の文化を物語る要素でもあります。新郎が妻の家族を招いて宴を催す場合、新婦の家族が新郎を招いて行う宴とは異なる方法で準備され、「お互いの料理を食べ合う」ことが求められます。例えば、新郎が妻の家族を招いて宴を催す場合、豚肉、牛肉、水牛、ジビエなどの四つ足の肉を使った料理が振る舞われます。一方、新婦の家族は、新郎やその親族に魚、鶏肉、アヒルなどの料理を振る舞います。これは、各ゲストへの思いやりと親孝行を示す、コトゥ族特有の文化的特徴です。

同様に、コートゥー族のバイン・テット（ベトナムのもち米の餅）のほとんどには、低地のバイン・テットに見られるような餡は入っていません。彼らは、これが彼らのコミュニティの素朴さと素朴な性質を反映していると言います。

私が体験したもう一つのユニークな点は、典型的な新年の挨拶の儀式とは異なる、主人が貴賓に蜂蜜を一杯差し出すことです。コトゥ族の人々は、社交の儀礼として酒を差し出すだけでなく、お酒を飲めない客にも甘く香り高い蜂蜜を一杯注ぎます。これは彼らのおもてなしの心、敬意、そして心からの愛情を表しています。

あの一杯の蜂蜜は、単なるもてなしを超えた、温かくフレンドリーな歓迎でした。それは思いやりのある分かち合いであり、客人への寛大な心遣いでした。

コトゥ族の旧正月の祝宴は、料理のつながりだけではなく、コトゥ族の世代間の心のつながりでもあります...

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出典: https://baoquangnam.vn/ngay-tet-thom-mui-za-ra-3148363.html