夏の暑い日には、母は家の近くの市場へムール貝を買いに行き、スープを作ってくれました。ムール貝の殻をむき、香りが立つまで炒め、酸っぱいタケノコを加えてスープを作りました。ムール貝のスープは甘くてさっぱりとしていて、夏の定番料理でした。ベトナムのコリアンダーで味付けした酸っぱいタケノコ入りのムール貝スープは、素朴ながらも田舎の風味がたっぷりでした。
ムール貝のスープを食べながら、 フエがムール貝ご飯で有名だったことを思い出しました。もともとムール貝ご飯は、かつて芳香江沿いのヘン島一帯の貧しい人々の料理でした。ドゥオン・ヴァン・アンの著書『オ・チャウ・カン・ルック』には、ヘン島は美しい島として描かれています。『フエ城郭建築易経』では、この地は「タ・タン・ロン」と名付けられています。ここの人々は、夜行性の魚やエビを捕獲して生計を立てています。
200年前、ジアロン王の治世下、家が貧しく、夫が昼夜を問わず漁に出ていたため、フインという女性は川岸でムール貝を捕るために苦労していました。毎朝、エビも魚も捕れず、夫婦は早朝に捕ったムール貝と冷めたご飯を食べなければなりませんでした。貧しい夫婦が朝何を食べればいいのか分からず、ムール貝ご飯を食べなければならなかったとは、現代人には想像しにくいでしょう。しかし、ムール貝ご飯は有名になりました。
作家ホアン・フー・ゴック・トゥオンはかつてこう記した。「小さく転がるムール貝が入った冷めたご飯は、料理人をイライラさせる。それがムール貝ご飯だ」。タン・タイ王の治世中、ムール貝ご飯は王様の食事として宮殿に運ばれていた。
作家ホアン・フー・ゴック・トゥオンはこう述べています。「ベトナム人はどんなご飯でも温かいものでなければならない。ただし、ムール貝ご飯だけは冷たいものでなければならない。」コンヘン産のムール貝は最高級であり、かつては王様に献上されていたため、ムール貝ご飯はいつまでも食べられるのです。考えてみてください。一体全体、王様が好む最高のものでないものは何でしょうか？
ムール貝ご飯は、その絶妙なハーモニーのおかげで、いつまでも飽きずに食べられます。一杯のムール貝ご飯には、ムール貝、カリカリに揚げた豚皮、生野菜（バナナの花、スターフルーツ、ハーブ）、ピーナッツなどが添えられています。エビペースト、魚醤、塩、唐辛子などのスパイスの組み合わせも、ムール貝ご飯の美味しさを支えています。
販売時には、ムール貝ご飯の他に、ムール貝の煮汁とスパイスの入った皿も用意し、客が自分で味付けをします。そのため、食材同士が調和し、飽きることなくいつまでも食べられる料理と言えるでしょう。例えば、ムール貝、酸っぱいスターフルーツなどは冷たい性質ですが、干しエビ、生姜、唐辛子、ニンニクなどは辛い性質なので、互いを中和することができます。揚げ油、揚げた豚皮は脂っこい味になりますが、バナナの花は淡白な味です。スターフルーツは酸味を、野菜は香り高い味を生み出します。
フエの風味がたっぷり詰まった美味しいムール貝ご飯を作るには、まずムール貝の選び方が重要です。通常、コンヘン種と呼ばれる小型のムール貝が使われます。コンヘン種は通常、米ぬかに一晩浸してから炒めます。
豚皮などの具材もふっくらと揚げ、ピーナッツも火が通るまでローストし、揚げ油と混ぜ合わせることで、あさり丼特有の脂の風味が生まれます。バナナの茎は細切りにして添えます。
ムール貝ご飯は、本場の味を堪能するには、激辛の唐辛子を添える必要があります。ムール貝ご飯を販売する際は、まず薄くスライスしたバナナの花を乗せ、その上に豚肉でんぶ、ゴマ、食用油、ピーナッツ、ハーブ、もやしなどで味付けしたご飯を乗せます。
フエでは、ムール貝ご飯が様々な場所で売られています。美味しくて安い料理を食べたいなら、コンヘン市場やドンバ市場、そしてフエの街角にある屋台などを訪れることをお忘れなく。ムール貝ご飯以外にも、ムール貝の春雨、ムール貝の麺、ムール貝のお粥、ライスペーパーで炒めたムール貝などもあります。
トゥアティエン・フエ省文学芸術協会連合の元会長、ヴォ・クエ詩人は、このおいしいムール貝ご飯を次のように比較した。
辛い赤唐辛子を聞いた
ムール貝の中に緑の香りの流れを見つける
香ばしい豚肉のデンプン、冷たいご飯、新鮮な野菜…
心のこもった家庭料理の朝にご招待します。
グエン・ヴァン・トアン
出典: https://baolongan.vn/ngot-lanh-vi-hen-song-huong-a198113.html
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