カウドゥックのパイナップルケーキ。写真：KIEU MAI
カウ・ドゥックのパイナップルケーキは、生地から中のジャムまで、非常に手の込んだお菓子です。ジャム作りに使われるパイナップルは、ちょうど熟した状態で、果肉のシャキシャキ感と甘みが残っているものを選びます。
パイナップルの皮をむき、芯と芯を取り除き、果肉だけを残します。果肉は細かく刻むか、ミキサーでピューレ状にします。果汁を絞り出し、パイナップルが柔らかくしっとりとした状態を保つようにします。次に、少量の砂糖を加えて砂糖が溶けるまでマリネし、その後、強火で絶えずかき混ぜながら砂糖が完全に溶けるまで加熱します。弱火にして、パイナップルにとろみがつくまで煮詰めます。これでパイナップルジャムの完成です。
パイ生地を作るには、より高度な技術と器用さが求められます。小麦粉、ココナッツミルク、塩、砂糖を適切な割合で混ぜ合わせます。この生地を滑らかになるまでこね、30～40分休ませます。さらに、少量のタピオカ澱粉を少量の食用油またはラードと混ぜ合わせます。これは、焼き上がった後にサクサクとした食感のパイ生地を作るための重要な工程の一つです。
生地が十分に休んだら、薄く伸ばします。次に、タピオカ澱粉を油と混ぜて、生地全体に均一にまぶします。次に、生地全体を円筒形に伸ばし、厚さ約3～5cmにスライスします。生地のスライスを1枚ずつ取り、薄く伸ばし、中央にパイナップルジャムのフィリングを置きます。生地をボール状に丸めて、少し平らにします。小さなナイフを使って、6～8枚の小さく均等な大きさの花びらに分けます。次に、花びらを上にひっくり返して、可愛らしい花形のペストリーを作ります。
ケーキはその後、平均175～180℃の温度で約20～25分間焼きます。焼き上がると、ケーキの表面はサクサクとした食感になり、パイナップルジャムは甘酸っぱく、香りが豊かです。
本格的なパイナップルケーキを味わいたいなら、カントー市ホアルー村のコミュニティ観光エリアにある果樹園を訪れると良いでしょう。
ミン・ニエン
出典：https://baocantho.com.vn/ngot-thom-banh-khom-cau-duc-a200305.html
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