サイゴンの人々は、あらゆる路地でバインチュンとバインテットを調理します。

大晦日の数日前には、多くの家族が集まってチュンケーキとテトケーキを包み、路地のあちこちで真っ赤に焼けたケーキの壺を眺めながら一晩中起きます。

旧正月（2月5日）の26日の午後、3区レヴァンシー通り453番地の路地にある家で、グエン・ティ・ウエン・チーさん（右から3人目）の家族が集まり、旧正月のケーキを包んでいた。

今年、彼女の家族は約300個のケーキをラッピングしました。その中には、自分たち用と親戚用を含めたバイン・テット100個も含まれていました。「ケーキのほとんどは販売用なので、その日のうちに仕上げるために、遠方から親戚を動員して手伝ってもらいなければなりませんでした」と53歳の女性は語りました。

ドアの外では、トラン・ヴァン・フォンさんがもち米やインゲンの準備を手伝い、ドンの葉を洗っています。300個のケーキを包むために、チーさんの家族は約150kgの米、70kgのインゲン、35kgの豚肉を使用しています。

「バインチュンを作るにはたくさんの工程が必要です。数日前には早起きして、豆の葉と良い豚バラ肉を選び、もち米と緑豆を一晩浸さなければなりません」とフォンさんは語った。

30歳のトラン・ティ・フォン・ニーさんは、チーさんがバイン・テットに餡を入れて包むのを手伝っています。 ティエンザン省に住んでいます。毎年旧正月になると、彼女は数日仕事を休んでバイン・テットの包み作業を手伝います。「大変な仕事ですが、親戚が集まるので楽しいです」と彼女は言います。

同日、トゥドゥック市フオックロンB区トラン・ティ・ディウ通りの路地裏では、ミン・トゥンさん（38歳、左角）が約30枚のバインチュンを包んでいた。各人が、肉の切り分け、葉の盛り付け、ケーキの包み、餡作りなどの作業を担当していた。

董さんは中正餅を中央スタイルで作ります。緑豆を滑らかになるまで煮込み、茹でた豚肉でしっかりと押さえます。「こうすることで、餅を切った時に中の餡が崩れず、ご飯と混ざらないんです」と董さんは教えてくれました。

7キロ離れたグエン・ティ・クックさん（182番地、タンニョンフーA区）は、テト（旧正月）の27日（2月6日）の午後、自宅のポーチで子供や孫たちとバイン・テトを包んでいた。「毎年、家族で40個のバイン・テトを南部風に包みます。どんなに遠く離れていても、この日には子供や孫たちが集まってケーキを包むんです」と彼女は語った。

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もち米を浸した後、ほうれん草の汁とパンダンの葉を混ぜて自然な緑色を作ります。ケーキを包むのに一番難しいのは、バナナの葉をケーキの上で四角く折ることです。

クックさんの孫娘、12歳のハ・マイ・クインさんは、巻きたてのバイン・テットを手に持っています。バイン・テットは、バイン・チュンのように竹紐ではなく、バナナの紐で結ばれています。

ウエーン・チーさんの家では、300個の餅が2つの大きな鍋に入れられ、家の前の路地のすぐそばで茹でられています。周囲への煙の拡散を防ぐため、鍋の前には金属板が敷かれています。

バインチュンはぎっしりと詰められています。大量に包装されて販売されるため、より便利に、そしてしっかりと束ねるためにナイロン紐が使われることが多いのです。

その日の夕方、クックさんは家の前でバイン・テットを2つの鍋で茹で始めた。「1時間おきくらいに水を足して、翌朝取り出すまで一晩中煮るんです」と、鍋に水を注ぎながら彼女は言った。

近くでは、午後11時にブイ・ティ・タムさんもバインチュンの鍋の様子を見守るために徹夜していました。広い庭がないため、道端でパンを茹でなければなりませんでした。「火のそばに座っていると汗が止まらなくなり、目もチクチクします。でも、年に一度のことなので嬉しいです」と、50歳の彼女は言いました。

クイン・トラン - Vnexpress.net

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