ベトナムの鉄人シェフのチャンピオンがベトナム料理を大胆に変革

蓮、コーヒー、バナナ、ココナッツは、ベトナムの多くの小さな路地で見かける、田舎からの馴染み深い贈り物です。ベトナム料理に欠かせないこれらの食材を組み合わせることで、最高級レストランの「スター」にふさわしい、奇抜な珍味が生まれます。

最近、2012年のベトナム料理の鉄人大会で優勝したハリー・アン氏が、シンガポール料理とベトナム料理を組み合わせた魅力的な料理をいくつか発表しました。ハリー・アン氏はベトナムに17年間住んでいるシンガポール出身の建設エンジニアです。

彼は、柔らかくて甘いボボの種を、カリカリして冷たい蓮の種と組み合わせた爽やかな飲み物に変えました。

牡蠣にはチーズとコーヒー豆の風味があります。

カボチャと蓮の実のスープには、カニ肉、ホタテ、アワビが入っており、血液と胃を養う効果があります。

あるいは、牡蠣とチーズのコーヒー風味の組み合わせもおすすめです。日本から輸入した新鮮な牡蠣に、濃厚なチーズを合わせ、コーヒー豆から作ったソースを絡めることで、シーフードの甘みと2種類のソースの香ばしい風味が引き立ちます。

さらに、インゲン、レンコン、ピーナッツ、パールバーリー、レンコン、カニ肉、ホタテ、アワビなど8種類の栄養豊富な食材を組み合わせたカボチャ入りのレンコンスープもあり、このスープは最初から食事をする人々を魅了しました。

ココナッツミルクの濃厚な麺料理と新鮮なアサリを組み合わせ、ハリー・アンは食客を16世紀へと誘います。滑らかで香ばしい風味と柔らかな麺が調和し、サンバルソースを少し加えることで、ほんのりスパイシーでありながら清涼感とほのかな甘みが感じられます。

さらに、有名なシンガポール人シェフは、カタツムリ、フォー、牛肉、コーヒー、コショウなどの上記の食材を「融合」するという大胆な決断もしました。

客たちは新しい料理に魅了された。

この空間はベトナム精神を強く感じさせる装飾が施されています。

料理とは、自然が与えてくれた食材をベースに、常に新しい料理を探求し、創造することです。馴染みのある食材ほど、組み合わせるのが難しくなりますが、これはシェフが長年の修行を通して追求する、非常に興味深い挑戦です。特に、ベトナムのように食材や加工法に富んだ料理文化を持つ料理人にとって、故郷の恵みに基づいた新しい料理は、食通にとってさらに魅力的です。

tienphong.vnによると

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