「100年前、現在のラムドン省フートゥイ区ファンティエット海域で、私たちの祖先は漁村コミュニティの融合したレシピに従って、特製でおいしいカタクチイワシ魚醤製品を加工していました。
5代目、つまり約30年前、両親が事業を引き継ぎ、Hong Huy魚醤ブランドを築き上げました。そしてこの5年間、妻と私は6代目として、伝統的なHong Huy魚醤製品を10種類近く生産し、ラムドン省内外の潜在的消費市場の開拓と拡大に努めてきました…」と、Hong Huy魚醤ブランドのオーナーであるトラン・タン・フイ氏は、顧客とともに物語を語り始めました。
ラムドン省フートゥイ地区の漁師であるオーナーのトラン・タン・フイさんの父親と祖父は、毎年旧暦の4月から8月にかけて船を海に出し、カタクチイワシを捕獲しています。
様々な方法で漁獲されたカタクチイワシは、陸揚げされ、選別された後、瓶詰めされ、天日干しされます。伝統工芸村の手作業による技術工程を経て、1年を経て、代々受け継がれてきた魚醤は、赤みがかった黄色、程よい塩味、そしてファンティエット海域特有のカタクチイワシタンパク質由来の自然な甘みを帯びています。
2020年までに、オーナーのトラン・タン・フイ氏（1988年生まれ）と妻のレ・ティ・ルック氏（1989年生まれ）は、100年の歴史を持つ伝統的な魚醤製造ソリューションを完全に継承し、最初の瓶詰めや鍋詰めの塩漬けアンチョビの成果によって「自分自身とキャリアを確立」しました。
より詳しくは、オーナーのトラン・タン・フイ氏は、屋外に瓶や鍋がきちんと並べられており、漁師が港から運んだアンチョビは、ピーク時には年に2回、1回につき10〜20トン、その他の時には一度に数百キログラム購入されると語った。
当社は、伝統的な閉ループ処理と準備段階を経て、毎月約 1,000 リットルの Hong Huy ブランドのさまざまな種類の魚醤を生産しています。その割合は次のとおりです。Lu 魚醤 10%、Nhi 魚醤 30%、混合魚醤 60%...
ホンフイ魚醤ブランドの共同経営者であるレ・ティ・リュックさんは、夫の話を次のように続けました。250kgの瓶にアンチョビを塩と混ぜ、竹の板ときれいな石で覆い、しっかりと蓋をして12ヶ月以上熟成させます。蓋を開けると、芳醇な香りが漂い、黄金色に染まります。これでアンチョビ魚醤は完熟しており、瓶詰めしてお客様に提供できます。また、アンチョビ魚醤の製造工程では、3ヶ月から6ヶ月の間、魚と塩を絶えず混ぜ合わせ、溶かしていきます。
伝統的なホンフイ魚醤は、4～5年間の発酵を経て作られます。そして、魚醤の一次蒸留と二次蒸留をブレンドした混合魚醤製品が、マイルドな塩味とほのかな香ばしさを生み出します。「ホンフイ工場では、新鮮なカタクチイワシ約250kgを使った塩漬け魚の瓶や鍋1つにつき、約70リットルの魚醤、または魚醤40～50リットル、混合魚醤100リットルを収穫しています…」とリュック氏は語りました。
ホンフイ魚醤工場は、100年の歴史を持つ伝統的な魚醤加工技術を継承し、2024年7月に旧ビントゥアン省の優秀農村工業製品証明書を、2025年2月に旧ファンティエット市の3つ星OCOPを授与されました。2025年には、ホンフイの伝統的な魚醤製品は残りの基準を満たし、ラムドン省の4つ星OCOPにランク付けされる予定です。
ラムドン省農業環境局の電子商取引ウェブサイト nongsandalatlamdong.vn には、次のように記載されています。「100 年を超える家族の伝統を受け、新鮮なアンチョビときれいな塩から材料を慎重に選び、ホン フイが作る魚醤製品は常に魚の真のタンパク質含有量、塩辛くて甘い後味、マイルドな香り、伝統的な魚醤の特徴的な赤い色を備えています。」
100%クリーンな魚醤にこだわり、製品には着色料、化学薬品、保存料は一切使用していません。これらすべての要素が、伝統的なホンフイ魚醤ブランドを形作っています。
出典: https://baolamdong.vn/hong-huy-ke-chuyen-che-bien-nuoc-mam-truyen-thong-tram-nam-387553.html
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