化学物質に汚染されやすい食品を特定する。

Việt Nam•07/01/2025

Những thực phẩm dễ bị 'tẩm độc' hóa chất - Ảnh 1. — 多くの人が食品の安全性と衛生を確保するために自宅でもやしを栽培している – 写真：T.VINH

化学物質に汚染されている可能性が最も高い食品の種類は何ですか？また、それらを避けるにはどうすればよいですか？

彼らはそれを治療するためにどんな化学薬品を使ったのですか？

専門家によると、一部の食品は保存や成長促進のために化学薬品で処理されやすい。特に、タケノコの乾燥工程では、カビの発生を防ぐために硫黄を添加したり、化学薬品に浸したりして、タケノコをより白く、見た目を良くすることがある。

もやしには、成長促進剤である6-ベンジルアミノプリン（BAP）が含まれている場合があり、これによりもやしはより速く、より太く、よりみずみずしく成長します。一方、ソーセージなどの加工肉製品には、食品の保存や加工において使用が禁止されている化学物質であるホウ砂が含まれている場合があります。

国立栄養研究所の成人栄養部門責任者であるグエン・チョン・フン博士によると、多くの製造・加工施設では、ベトナムソーセージ（ジョーチャー）の香りや歯ごたえ、食感をより良くするため、また特に腐敗を遅らせるために、今でも密かにホウ砂を使用しているという。

ホウ砂は、少量でも長期間使用すると慢性中毒を引き起こす可能性があり、消化器系の障害、栄養吸収や代謝の阻害、肝臓、腎臓、脳の損傷につながる恐れがある。

特に、脆弱なグループには、子供や妊婦が含まれる。

もやしに含まれる化学物質に関して、ハノイ科学技術大学生物工学・食品研究所の元講師であるグエン・ズイ・ティン准教授は、6-ベンジルアミノプリン（BAP）は成長促進剤であり、人体に摂取するには非常に危険であると述べている。

それは体の成長と発達の過程を阻害し、特に神経細胞において異常な細胞増殖を引き起こし、人間の健康に悪影響を与える。

「特に妊婦にとって、この化学物質は胎児の発育に影響を与え、胎児の発育異常を引き起こし、早産、水頭症、先天性欠損症につながる可能性があります」とティン氏は述べた。

化学物質で処理された製品を特定する。

ハン博士によると、製品に含まれるホウ砂は迅速検査で検出できるとのことです。これらの迅速検査キットは手頃な価格で広く入手できるため、人々は必要に応じて簡単に購入し、自分自身や家族の健康を守るために使用できます。

ソーセージやハムなどの食品に迅速検査ストリップを押し当てて、赤色が現れた場合は、その製品にホウ砂が含まれています。

「試験紙を使わなくても、匂い、見た目、味で判別できます。ホウ砂入りのソーセージは通常、強い臭いがし、包装紙は緩んで乾燥しています。ソーセージは崩れやすく、表面に穴がありません。特に、ソーセージが異常に噛みごたえがあり、滑らかな場合は、加工中にホウ砂が混入した可能性が高いです。」

「良質なベトナムソーセージは、スライスすると表面にたくさんの穴が開いていて、薄いピンク色をしており、包んでいる葉がソーセージにしっかりとくっついています」とフン博士はアドバイスした。

もやしについて、ティン氏は、いくつかの特徴に注目すれば見た目で判別できるとアドバイスした。伝統的な方法で栽培されたもやしは、ふっくらとしておらず、根も長く伸びない。そのため、見た目には、成長促進剤を使って栽培されたものほど魅力的に見えないかもしれない。

成長促進剤で処理されたもやしは、よりふっくらとしてみずみずしく、歯ごたえがあり、折れやすい。さらに、洗浄されたもやしは、化学薬品に浸されたもやしのような陶器のような白ではなく、自然な黄色をしている。そのため、彼は消費者に、買い物をする際に見た目が普通と違ったり、少し変わったもやしは買わないように、見た目が良いからといって安易に買わないようにとアドバイスしている。