高地米の価値を高める

イエンバイ-身近な食材である米から、イエンバイの人々はアイデンティティを吹き込み、伝統を守りながら経済発展の機会を切り開き、米の価値を高め、高地米を広く普及させることに貢献する製品を巧みに作り出してきました。

ヴァンチャン県トゥ・レー村の人々が緑の米フレークを作っています。

北西部で2番目に大きい米の穀倉地帯であるムオン・ロを観光客のグループに案内してもらい、どこまでも広がる緑豊かな田んぼの素朴な美しさに皆が驚嘆した。涼しい渓流の恵みを受けたこの地の米は、ふっくらとしていて香りがよく、独特の濃厚で忘れられない味がします。ムオンロー族の人々は、その米粒から、五色のもち米や黒四角もち米の餅などの料理やケーキを作り出しました。

ゲアン省出身の観光客、グエン・ドゥック・ヴィンさんは、「ムオンローでの3日間の滞在中、毎日夕食の席で地元のタイ人が丁寧に調理した料理を堪能しました。白、赤、緑、紫、黄色の5色のもち米は、森の木の葉や根から作られており、とても目を引くほど印象的です。甘くて香ばしい五色もち米と、ピリ辛のマックケンスパイスで味付けした焼き肉の組み合わせは、まさに魅惑的な料理体験でした」と語りました。

ムオンロだけでなく、省内の他の多くの地域でも、米を高付加価値の加工品に変えている人々がいる。ヴァンチャン県のトゥレコミューンでは、トゥレ緑米フレークやカウハンなどの製品がこの高地地域の特産品となっています。ここでは、伝統的な製法の真髄を守るために、今も緑米フレークが生産されています。

米は早朝に収穫し、その後冷水に浸して中身の空いた米を取り除かなければなりません。青米フレークを作るための米は、曲がる段階で、米の先端にまだ少し乳が残っていて、殻がわずかに青黄色で、米粒が完全に熟しておらず、収穫後その日のうちに加工されなければなりません。砕けた米粒を取り除いた後、大きな鍋で米を焙煎します。種が割れて芳香が出るまで、約 30 分間、均等に火を当て続ける必要があります。

タイの人々によると、これは緑米の美味しさを決める重要なステップであり、炊きすぎると硬くなり、適切に炊けないと弾力が失われるそうです。炒った米は冷ましてから石臼で搗きます。現在、Tu Le の緑米フレークは、伝統的な製法で製造された後、冷凍庫で真空パックされているため、製品の特徴的な風味が維持され、贈り物として購入しやすく、長期間保存できます。

トゥレ村ヌオックノン村で長年、青米フレーク作りに携わってきたハ・ティ・シーさんはこう語ります。「真空パック機を使う前は、お客様はすぐに食べる分だけを買っていました。今では伝統的な製法と現代的な保存方法を取り入れ、観光客はたくさん買ってくれます。青米の季節にトゥレを訪れる観光客のほぼ全員が、お土産として数キロ買ってきます。また、青米フレーク作り体験に参加する観光客のグループも多くいます。」

上記製品のほか、ヴァンチャン地区のトゥレー族のサクサクの揚げパンや香りの良い竜眼ケーキなどの加工品もあります。省内の地方のモン族のもち米の餅。ヴァンイエン県イエンタイ村の玄米麺も、市場で徐々にその地位を確立しつつある。

加工方法の多様性により消費者市場が拡大し、 イエンバイの伝統的な料理文化が全地域に広まりました。さらに、米製品のさらなる成功と普及を図るため、省内の地方自治体、部門、機能機関は生産と消費を密接に連携するシステムを構築しました。

米製品はスーパーマーケット、クリーン食品店、電子商取引プラットフォームなどの近代的なチャネルを通じて流通され、大規模な市場への展開を拡大しています。特に、各レベルの当局が主催した、ムクアンチャイ新米祭り、トゥレー緑米祭り、ドンクオン寺新米祭りなど、米に関連した貿易促進プログラム、料理フェア、観光イベントは、イエンバイ高原米のイメージを広く宣伝することに貢献しました。

伝統と現代性、創造性の融合により、イエンバイ高原米は各製品の風味の価値を何倍にも高めています。それぞれの製品の風味は、世界中の観光客に高原料理の素晴らしさを伝える架け橋となり、多くの新たな展望を切り開き、農業経済の確かな前進と文化遺産の保護に貢献しています。

レ・トゥオン

出典: http://baoyenbai.com.vn/12/347738/Nhan-len-gia-tri-hat-gao-vung-cao.aspx