イエンバイ―イエンバイの人々は、身近な原材料である米粒から、自分たちのアイデンティティに深く根ざし、伝統を守りながら、 経済発展の機会を切り開き、米粒の価値を高め、高地米をより広い市場に届けることに貢献する製品を巧みに生み出してきた。
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ヴァンチャン地区トゥレ村の人々はもち米フレークを作っている（com）。 |
観光客の一団に続いて、北西部で2番目に大きな米倉であるムオンローを訪れた一行は、見渡す限り広がる緑豊かな田んぼの素朴な美しさに誰もが驚嘆した。清らかな小川の水に育まれたこの地の米は、ふっくらとしていて粘り気があり、芳醇な香りを放ち、独特の濃厚で忘れられない味わいを湛えている。ムオンローの人々は、この米を使って五色もち米や黒もち米餅などの料理やお菓子を作り上げている。
ゲアン省出身の観光客、グエン・ドゥック・ヴィンさんは次のように述べています。「ムオンローでの3日間の滞在中、毎日、地元のタイの人々が調理し、美しく盛り付けた料理を堪能しました。白、赤、緑、紫、黄色の5色のもち米は、様々な森の葉や根から作られており、とても目を引く印象的なものでした。もち米の甘く香ばしい風味と、スパイシーなマックケン（唐辛子）でマリネした焼き肉の組み合わせは、まさに魅惑的な食体験でした。」
ムオンロだけでなく、省内の他の多くの地域でも、人々は米を加工して高付加価値製品にしている。ヴァンチャン地区のトゥレ村では、トゥレもち米フレークや「カウハン」（もち米ケーキの一種）などがこの高原地帯の特産品となっている。ここでは、伝統的な製法を守りながら、もち米フレークが今も生産されている。
米は早朝に収穫し、冷水に浸して空粒を取り除かなければなりません。ポン菓子を作るのに使う米は、出穂期で、粒の中にまだ少し乳白色の水分があり、籾殻がやや黄色みを帯び、粒が完全に熟していないものでなければなりません。収穫したその日のうちに加工する必要があります。空粒を取り除いた後、米は大きな鍋で炒ります。米粒が割れて香ばしい香りがするまで、約30分間、火加減を均一に保ちます。
タイの伝統によれば、これは炒り米フレークの美味しさを左右する重要な工程です。火力が強すぎるとフレークが硬くなり、弱すぎると歯ごたえが失われます。炒った米は冷ましてから石臼で搗きます。現在では、トゥーレーの炒り米フレークは伝統的な製法で製造された後、真空パックされて冷凍庫に保管されます。これにより、独特の風味が保たれ、贈り物としても手軽に購入でき、長期保存も可能になります。
トゥレ村ヌオックノンで長年米フレーク作りに携わってきたハ・ティ・シーさんは、「真空パックが普及する前は、お客さんはすぐに食べるために少量しか買いませんでした。しかし今では、伝統的な製法と最新の保存技術を組み合わせ、観光客がたくさん買ってくれます。米フレークの収穫期にトゥレを訪れる観光客グループはほぼ全員が、お土産として数キログラムずつ購入していきます。中には、米フレーク作り体験を楽しむグループも少なくありません」と語った。
前述の製品に加え、ヴァンチャン県トゥーレ村産のサクサク揚げパンや香りの良いリュウガン型ケーキ、省内各地のモン族のもち米ケーキ、ヴァンイエン県イェンタイ村産の玄米麺などの加工品も、徐々に市場での地位を確立しつつある。
加工方法の多様化により消費市場が拡大し、 イエンバイ省の伝統的な食文化が全国に広まるのに貢献している。さらに、加工米製品の成功と市場拡大を図るため、省内の地方自治体や関係部署は生産と消費の連携を強化してきた。
米製品はスーパーマーケット、オーガニック食品店、電子商取引プラットフォームといった現代的な流通経路を通じて販売され、大規模市場への販路を拡大している。特に、ムカンチャイ新米祭り、トゥレ米フレーク祭り、ドンクオン寺院新米祭りなど、米に関連した貿易促進プログラム、食品見本市、観光イベントが地方自治体によって企画・運営され、イエンバイ高原米のイメージを広く普及させることに貢献している。
伝統と現代性、そして創造性の融合により、イエンバイ高原産の米は、製品ごとに風味が向上しました。それぞれの製品の風味は、高原料理の美しさを世界中の観光客に伝える架け橋となり、多くの新たな展望を切り開き、農業経済の堅実な発展と文化遺産の保存に貢献しています。
レ・トゥオン
出典： http://baoyenbai.com.vn/12/347738/Nhan-len-gia-tri-hat-gao-vung-cao.aspx
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