日本がベトナム市場で和牛を宣伝

和牛マスタークラスでは、ホーチミン市のレストランやホテルの代表者200名以上が、本物の日本和牛について学び、ベトナム人の好みに合わせた調理法を学ぶ機会を得ました。

2025年1月14日、日本畜産物輸出促進協議会（J-LEC）は、ホーチミン市で「和牛マスタークラス日本の食の楽しみ」を開催し、地域のレストランやホテルの代表者200名以上が参加して、本物の和牛製品に関する知識の普及と促進を目指しました。

ホーチミン市で開催された和牛マスタークラス - 日本料理の楽しみイベント。写真：J-LEC

これは、日本の専門家が本物の和牛に関する深い知識を共有するとともに、日の出ずる国のユニークな食文化を紹介する機会です。

J-LECによれば、過去5年間で日本の和牛輸出量は、ユネスコの無形文化遺産に認定されている「和食」（伝統的な日本料理）の世界的な人気により、400％増加したという。

日本産の和牛は、緻密で柔らかい霜降りが旨味を醸し出すことから、古くからその優れた品質で知られています。この脂の層は、肉を柔らかくするだけでなく、口の中でとろけるような濃厚な味わいをもたらします。肉の甘みと芳醇な脂が絶妙なハーモニーを奏で、他の牛肉とは一線を画す、他に類を見ない逸品です。

anh 3.jpg — 日本の専門家が知識を共有し、和牛の切り方を実演しました。写真：J-LEC

和牛の特徴は、その独自の持続可能な農法にあります。国土の70%以上を山林が占める日本の豊かな自然の中で育つ和牛は、清らかな環境で快適な暮らしを楽しんでいます。牧場では持続可能な循環型農業モデルを採用しており、主に収穫後の田んぼのわらを牛に与えています。牛の糞尿は肥料としてリサイクルされ、再び田んぼに還元されます。これにより、環境に配慮した閉鎖型の生態系サイクルが構築されています。

日本牛肉輸出促進協会の木下芳智会長によると、ベトナム市場、消費者の嗜好、そして食嗜好を理解することが、ベトナムへの牛肉輸出の促進に役立つという。特に和牛は高品質でベトナム人の味覚に合っていると考えられているため、これは特に重要である。

2024年、ベトナムへの日本産和牛輸出量は前年比で倍増しました。これは、特に高級レストラン、ホテル、高級イベントなどにおいて、ベトナムの消費者の間で和牛の人気が高まっていることを反映しています。

経済発展に伴い、ベトナムでは国民および中流階級の平均所得が急速に上昇し、高価な輸入製品を購入できるようになっています。そのため、消費者は和牛などの高級牛肉製品を好む傾向が高まっています。

カミチクベンチャースピリットグループ国際営業部のタ・ミン・フック代表によると、ベトナムで7年間事業を展開してきた同グループでは、ベトナムの消費者の多くが牛の中でも最も高価な部位、つまり牛1頭の重量（約300kg）の約10%を占める部位を主に利用していることが明らかになったという。テンダーロインやシャンク、そして美しい霜降りのある部位など、これらの部位は非常に高価であることが多く、多くの人にとって和牛は手の届きにくいものとなっている。

フック氏は、この問題に対処し、ベトナムへの和牛輸出を促進するために、日本の流通業者は牛の他の部位をより低価格で輸出し、高級品層だけでなくより幅広い顧客層をターゲットにした製品を開発する必要があると述べた。これらの部位は、価格こそ低いものの、適切に加工すれば、より高価な部位に匹敵する優れた風味を持つことができる。