タイ・グエンさん44歳の女性患者は、自家製のたけのこの漬物水200mlを飲んで5分後、大量に嘔吐し、全身がけいれんし、昏睡状態に陥った。
親族によると、瓶詰めのタケノコは1年間水に浸しておき、家族で少しずつ食べていたという。6月11日、妻が約200ml、夫が30mlを飲んだところ、飲んで5分後に妻は頭痛を訴え、大量に嘔吐し、昏睡状態に陥った。血液検査では重度の代謝性アシドーシスと高乳酸血症が認められた。
患者は挿管され、人工呼吸器を装着された後、シアン化物中毒の疑いがあり、予後は重篤なため、バクマイ病院（ ハノイ）の中毒情報センターに搬送された。
患者が持参した検体を検査したところ、すべての検体にセシウムが含まれていることが判明しました。特に、胃液中のセシウム含有量は0.5mg/L、血液中のセシウム含有量は1mg/L、尿中のセシウム含有量は2mg/Lでした。
6月16日、中毒情報センター所長のグエン・チュン・グエン医師は、下茯は極めて有毒な物質であり、人体に致死的となる最低摂取量は体重1kgあたり0.56mgであると述べた。患者の体重では、下茯を30mg摂取すると死に至る可能性がある。夫は少量を摂取したため、中毒には至らなかった。
患者は集中治療室で治療を受け、容態は徐々に改善し、意識もはっきりし、検査結果も正常に戻り、抜管されました。4日後、女性は退院しました。
一部の植物には、コハク酸の前駆体（コハク酸配糖体）が含まれています。これらの物質は摂取されるとコハク酸に変換されます。最も典型的な例としては、キャッサバやタケノコ（タケノコ、籐、竹など）が挙げられます。
実は、タケノコは茹でたり、水に浸したり、発酵させたりといった加工によって毒素が大幅に減少します。水に浸すと食品自体の毒素は減少するかもしれませんが、水に含まれる毒素は増加するため、タケノコの水を飲みすぎると中毒を引き起こす可能性があります。
「タケノコを食べて人間が中毒になるケースは非常に稀で、満腹になるまで食べ過ぎたり、ご飯の代わりに食べたりした場合にのみ起こります。特に、生のタケノコに含まれる毒素は、よく加工されたタケノコよりも何倍も高いのです」とグエン博士は述べています。さらに、グエン博士は、調味料としてタケノコ汁を小さじ数杯すくって飲んでも安全だと述べています。
これを防ぐため、医師はタケノコを食べる前にしっかりと下処理することを推奨しています。例えば、タケノコは1～2時間茹でます。新鮮なタケノコは、漬ける前に細かく切ってから24時間水に浸します。タケノコを茹でたり浸したりする過程では、毒素を効果的に除去するために、水を何度も交換することを忘れないでください（古い水にはタケノコから拡散した毒素が含まれているためです）。
タケノコの食べ過ぎにも注意が必要です。タケノコを浸けた水は調味料として使えますが、飲み過ぎには注意が必要です。
ル・ンガ
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