タケノコジュースを過剰摂取することによる、非常に毒性の強い中毒症状。

タイ・グエン -自家製のタケノコの漬物ジュース200mlを飲んだ5分後、44歳の女性患者が激しい嘔吐、全身痙攣、昏睡状態に陥った。

家族によると、タケノコの漬物が入った瓶は1年間発酵させたもので、家族はそれを少しずつ消費していたという。6月11日、妻は約200ml、夫は約30mlを飲んだ。飲んでから5分後、妻は頭痛を訴え、激しく嘔吐し、昏睡状態に陥った。血液検査の結果、重度の代謝性アシドーシスと血中乳酸値の上昇が認められた。

患者はシアン化物中毒の疑いがあり、予後不良と判断されたため、気管挿管され人工呼吸器を装着された後、バクマイ病院（ハノイ）の中毒管理センターに搬送された。

患者の検体を検査したところ、全ての検体からシアン化物が検出されました。具体的には、胃液中のシアン化物濃度は0.5mg/L、血液中は1mg/L、尿中は2mg/Lでした。

6月16日、毒物管理センター所長のグエン・チュン・グエン博士は、シアン化物は極めて毒性の強い物質であり、ヒトに対する致死量は体重1kgあたり0.56mgであると述べた。患者の体重を考慮すると、30mgのシアン化物を摂取すれば致命的であった可能性がある。夫はそれよりも少ない量を摂取したため、中毒症状は出なかった。

患者は集中治療を受け、容態は徐々に改善し、意識も回復し、検査結果も正常値に戻り、気管内チューブが抜去された。4日後、女性は退院した。

一部の植物種には、シアン化物の前駆体（シアン配糖体として知られる）が含まれています。これらの物質は摂取されると体内でシアン化物に変換され、特にキャッサバやタケノコ（竹、籐など）に多く含まれています。

実際、タケノコに含まれる毒素の量は、茹でる、浸す、発酵させるなどの加工方法によって大幅に減少します。浸すことで食品自体の毒素は減少しますが、水の中の毒素は増加するため、タケノコの水を飲みすぎると中毒を起こす可能性があります。

「タケノコを食べて発生する夏瓜中毒は人間では非常にまれで、満腹感を感じるほど大量に摂取した場合や、ご飯の代わりにタケノコを食べた場合にのみ起こります。特に、生のタケノコに含まれる毒素は、適切に加工されたタケノコよりもはるかに高いのです」とグエン医師は述べました。また、タケノコの汁を少量（小さじ数杯程度）調味料として使うのは安全だと付け加えました。

これを防ぐため、医師はタケノコを食べる前に十分に加熱調理することを勧めています。例えば、タケノコは1～2時間煮込むべきです。また、新鮮なタケノコは、漬ける前に細かく薄切りにし、24時間水に浸けておく必要があります。煮込みや浸け置きの際には、タケノコから溶け出した毒素が古い水に含まれているため、毒素を効果的に除去するために、水を数回交換する必要があることに注意してください。

タケノコを過剰に摂取することも避けるべきです。タケノコを浸した水は調味料として使用できますが、大量に飲むべきではありません。