おばあちゃんの魚醤コーヒーを思い出します。

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Nhớ cà phê mắm của nội- Ảnh 1. — 最近ではコーヒー豆が黄色くなり始めた頃に収穫されるようになりました。

私の祖母は1954年にバオロック（ラムドン省）に移住した北部出身の移民でした。この地域でおそらく彼女はコーヒーの木を植えた最初の人の一人で、彼女の庭には今でも樹齢30年以上の節くれだったコーヒーの木が残っていることからそれがわかります。

祖母はコーヒーの木と長年関わっていたためか、30年近く前にこの独特な発酵魚醤入りコーヒーを「発明」しました。まず、生のコーヒー豆は、鳥（コウモリ）が木の根元に落としたもので、洗って乾燥させます。焙煎には厚さ1～2mmの鋳鉄製の鍋を使用します。祖母は鍋にバターを塗り、温まったら約2kgのコーヒー豆を入れ、均一に焙煎します。豆が薄い黄金色になったら、バニラパウダーを少し加えて焙煎を続けます。

祖母が「鋳鉄鍋は長時間熱くなるので、コーヒーを均等に焙煎しないと、豆が生焼けになったり、焼きすぎになったりして風味が薄れてしまう」と言っていたのを、今でもはっきりと覚えています。コーヒー豆が赤褐色になったら、大さじ2～3杯の魚醤を注ぎ、よくかき混ぜてから火からおろします。そして、コーヒー豆を鋳鉄鍋で15～20分ほど蒸らしてから、粉末状にします。祖母の作る魚醤コーヒーは、淹れるととても濃厚な風味になり、日光に当てると表面にほんのりと油のような光沢が出ます。

祖母が魚醤コーヒーを作ってくれた様子は、20年近くも鮮明に覚えていますが、我が家ではそのレシピで作ることはもうしていません。時間がないからかもしれませんし、祖母は20年近く前に亡くなってしまったにもかかわらず、この方法だと祖母を思い出すからかもしれません。

( Nguoi Lao Dong 新聞が主催する2024 年第 2 回「ベトナムのコーヒーと紅茶を祝う」プログラムの一部である「ベトナムのコーヒーと紅茶の印象」コンテストへの応募作品)。

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