祖母の魚醤コーヒーが懐かしい

現在、コーヒーは黄色に変わり始めた頃に収穫されています。

私の祖父は1954年に北部からバオロック（ ラムドン省）に移住しました。この土地で、おそらく彼はコーヒーの木を栽培した最初の人の一人だったでしょう。彼の庭には今でも樹齢30年を超えるコーヒーの木が残っていることからもそれがわかります。

おそらく、コーヒーの木に長年愛着を持っていたため、私の祖母は、約 30 年前に独特の魚醤コーヒーを「発明」しました。まず、生コーヒーとは、鳥（コウモリ）が食べて地面に落としたコーヒー豆のことです。これらのコーヒー豆は洗浄され、乾燥されています。コーヒーを焙煎するときに使用する鍋（パン）は、厚さが1～2mm程度の鋳鉄製の鍋を使用してください。ポットにバターを薄く塗り、コーヒー約2kgを入れて均等に焙煎します。コーヒー豆が黄金色になったら、バニラパウダーを少し加えて、均一に焙煎を続けます。

祖母がよくこう言っていたのを、私ははっきり覚えています。「鋳鉄製の鍋は温まるのに時間がかかるから、均等に焙煎しないと、コーヒー豆の中に生豆と焙煎豆が混ざってしまい、風味が損なわれてしまうわ。」コーヒー豆が茶色になったら、魚醤を大さじ2〜3杯ほど注ぎ、よくかき混ぜてからコンロから下ろします。コーヒーは鋳鉄製のポットに密封され、約 15 ～ 20 分間保管された後、粉末に挽かれます。おばあちゃんの魚醤コーヒーは淹れるととても濃い味がします。日光の下に出すと、コーヒーの表面に少し油汚れがつきます。

20 年近く経ちますが、私は今でも祖父が作った魚醤コーヒーのレシピを覚えています。しかし、私の家族はもうそのレシピを使ってコーヒーを淹れることはありません。時間がないからかもしれないし、あるいは、亡くなって20年近く経つにもかかわらず、この方法によって祖母を思い出すことになるのかもしれない。

（ Nguoi Lao Dong新聞社主催、2024年「ベトナムのコーヒーと紅茶を称える」プログラムにおける第2回「ベトナムのコーヒーと紅茶の印象」コンテストへの応募）。

ソース: https://nld.com.vn/nho-ca-phe-mam-cua-noi-196240323105813895.htm