最近では、コーヒー豆は黄色くなり始めたばかりの段階で収穫される。
私の祖母は北部出身の移民で、1954年にバオロク（ ラムドン省）に移住しました。この地域では、おそらく彼女が最初にコーヒーの木を植えた一人だったと思われます。というのも、彼女の庭には今でも樹齢30年以上の古木が残っているからです。
おそらくコーヒーの木との長い関わりから、祖母は30年近く前にこの独特な発酵魚醤入りのコーヒーを「発明」したのでしょう。まず、生のコーヒー豆は鳥（コウモリ）が木の根元に落としたものです。これらの豆を洗い、乾燥させます。コーヒーを焙煎するのに使う鍋は、厚さ1～2mm程度の鋳鉄製の鍋でなければなりません。祖母は鍋にバターを塗り、熱くなったら約2kgのコーヒー豆を入れ、均一に焙煎します。豆が薄い金色になったら、バニラパウダーを少し加えて焙煎を続けます。
祖母が「鉄鍋は長時間熱いままだから、コーヒー豆を均等に焙煎しないと、豆の一部が焙煎不足になり、一部が焙煎し過ぎになって風味が損なわれる」と言っていたのをはっきりと覚えています。コーヒー豆が赤褐色になったら、祖母は魚醤を大さじ2～3杯ほど注ぎ入れ、火から下ろす前によくかき混ぜました。その後、コーヒーは鉄鍋の中で15～20分ほど蒸らしてから粉末に挽かれました。祖母の魚醤コーヒーは、淹れると非常に濃厚な風味があり、日光に当たると表面にわずかに油っぽい光沢が出ました。
祖母が魚醤コーヒーを作っていた様子は今でも鮮明に覚えているものの、我が家ではもう20年近くそのレシピでコーヒーを作ることはなくなりました。時間がないからかもしれませんし、あるいは、祖母が20年近く前に亡くなったにもかかわらず、その作り方をすると祖母のことを思い出してしまうからかもしれません。
（「ベトナムのコーヒーと紅茶を祝う」プログラム第2回（2024年）、グオイ・ラオ・ドン新聞社主催の「ベトナムのコーヒーと紅茶の印象」コンテストへの応募作品）
ソース
コメント (0)