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| バインチュン（ベトナムの餅菓子）は、旧正月のお祝いに欠かせない、特徴的な料理です。（出典： ベトナム共産党オンライン新聞） |
ベトナム応用医学研究所（ベトナム医師会）所長のチュオン・ホン・ソン准教授は、バインチュン（ベトナムの餅菓子）は精神的な意味を持つ料理であるだけでなく、テト（旧正月）の期間中、ベトナムのすべての家族にとって家族の再会の喜びを象徴するものであると述べた。
もち米、緑豆、脂身の多い豚肉を青いバナナの葉で包んだ香りは、何世代にもわたって忘れられない思い出となっている。
しかし、テト（旧正月）は、多くの人が急激な体重増加、腹部膨満感、消化器系の不調、あるいは胃食道逆流症、脂質異常症、脂肪肝などの慢性疾患の再発を経験する時期でもある。
したがって、問題はバインチュンを食べるかどうかではなく、伝統的な風味を保ちつつ健康を守るような食べ方をどうするかということである。
ベトナムの餅菓子であるバインチュンは、適量であれば比較的バランスの取れた料理と言えるでしょう。主原料であるもち米は、複合炭水化物を豊富に含み、エネルギー源として優れているだけでなく、満腹感ももたらします。しかし、アミロペクチン含有量が高いため、もち米は普通の米よりも消化しにくく、食べ過ぎると膨満感やガスが発生しやすくなります。
緑豆と豚肉を具材としたバインチュンは、栄養価が非常に高い。緑豆は植物性タンパク質、水溶性食物繊維、ビタミンB群を、豚肉は動物性タンパク質、鉄分、そしてエネルギー代謝をサポートするビタミンB1を提供する。したがって、バインチュンは旧正月（テト）の象徴的な料理というだけでなく、本質的に高エネルギーの食事と言える。
国立栄養研究所によると、バインチュン100g（バナナの葉を除く）には、約181kcalのエネルギー、4.3gのタンパク質、4.2gの脂質、31.6gの炭水化物、そしてカルシウム、鉄、亜鉛などのミネラルが含まれている。
平均して、約1kgのバインチュン（ベトナムの餅菓子）には最大1,810kcalが含まれており、これは白米10杯分に相当します。バインチュンの約8分の1（約125g）には約226kcalが含まれており、これは通常の白米1杯分よりも高いカロリーです。
バインチュン（ベトナムの餅菓子）を食べる際に避けるべき2つの間違いと4つのこと。
ソン准教授は、デンプンと脂肪の組み合わせによる高いエネルギー密度が、バインチュン（ベトナムの餅菓子）を無制限に摂取すると簡単に体重増加につながる理由だと強調した。
ベトナムの旧正月（テト）によくある間違いは、もち米の餅（バインチュン）を何食にも続けて食べ、ご飯や他の料理を完全に置き換えてしまうことです。これは、緑黄色野菜や食物繊維が不足し、でんぷんや脂肪が過剰になるなど、食生活のバランスを崩し、わずか数日で膨満感、便秘、急激な体重増加を引き起こします。
2つ目の間違いは、夜遅くに餅を食べることです。これは消化器系に悪影響を及ぼします。餅は胃に長く留まるため、就寝前など体の活動が低下する時間帯に食べると消化が遅くなり、膨満感や睡眠障害を引き起こしやすくなります。胃食道逆流症の既往歴がある人にとっては、この習慣は症状を悪化させる可能性があります。
さらに、テトの食事には、バインチュン（もち米の餅）、ジョーチャ（豚肉ソーセージ）、煮込み料理、揚げ物など、高カロリーな料理が多く含まれます。1回の食事で脂肪やタンパク質を過剰に摂取すると、消化器系に負担がかかり、食後に疲労感が生じ、数日間続けると脂肪の蓄積リスクが高まります。
健康で安全な旧正月のお祝いのために、専門家は人々に以下のことを勧めています。
バインチュン（ベトナムの餅菓子）をメインディッシュとして考えないでください。本当にお腹が空いたときだけ、食事における炭水化物の供給源として食べるようにしましょう。
- 一口で大きく食べるのは避け、ゆっくりと食べ、ケーキを小さく切り、たっぷりの緑黄色野菜や漬物と一緒に食べてバランスを取り、習慣や「後悔」から食べるのではなく、体の満腹感に注意を払いましょう。
・複数回に分けて続けて食事をすることは避けてください。
就寝直前の食事は避けてください。
出典：https://baoquocte.vn/nhung-luu-y-when-eating-banh-chung-during-Tet-359901.html
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