7月の第1週に連続して開催されたベトナム・タイ食品・ショッピングフェアでは、伝統的なベトナム南部のケーキを売る屋台はいつも人でいっぱいだった。
ミルク、パンダンの葉、ココナッツミルクの香りがする独特の風味の湯気の立つホットケーキを売る10軒以上の屋台がクアンナム省の人々を魅了し、立ち止まって楽しんでいる。
ベトナム南部のケーキは、見た目にも美しく、西メコンデルタの果樹園の葉や、メコンデルタ沖積平野特有のハーブや植物から作られています。さらに、伝統的なケーキとして、その地域の人々の生活に根ざし、米粒と息吹が織りなす食文化が息づいています。
そのため、ベトナム南部の民俗ケーキの特徴は、米、もち米、穀物、または米粉、もち米粉を材料とし、具材を詰めて火で焼く（茹でる、蒸す、焼く）ことで作られることです。
私は、Co Muoi Can Thoというブランドを運営する職人、Tran Le Thi Hue Linhさんのペストリーの屋台に立ち寄りました。彼女は、蒸し器、冷凍庫、コンロ、鍋など、数百キロもの材料をカントーからベトナム中部まで持ち込み、最も本格的な南ベトナムの伝統的なペストリーを紹介しています。
まるでダンスのように軽快な手つきで、数分後、蒸しバナナケーキ、もち米ケーキ、豚皮ケーキなどが盛られたトレイが完成しました。もち米ケーキやタピオカケーキなどの香ばしい餡は、生地をこねる前にじっくり煮込み、蒸し米ケーキ、豚皮ケーキ、キャッサバケーキなどの甘い餡は、新鮮なミルクとパンダンリーフの香りが漂い、香り高く甘く仕上がっていました。
クアンナム省のフェアで10日間近く、ムオイ・カントーさんのケーキ屋台は、職人たちがケーキを作る様子を見物する人でいつも賑わっていました。その見た目の美しさに、人々は財布に手を伸ばし、パン職人の厨房で焼きたての熱々のケーキを味わいたくてたまらなかったのです。
カントーのケーキは鮮やかな色彩に満ちており、一見するとカイラン水上市場の色鮮やかな船を思い起こさせますが、 アンザンケーキの屋台を訪れると、アンザンのヤシの実の深い赤色がすぐに目に飛び込んできます。
バイヌイ地域（アンザン省）は、この地域特有のヤシの木を使った様々な特産品で有名です。ヤシの実から砂糖、お茶、ワイン、そしてヤシ餅が作られます。ヤシ餅はベトナム南部の名物菓子で、国内外の人々に親しまれています。
ベトナム南部のクメールの職人が、チェック柄のスカーフを頭にかぶり、一つ一つの工程を丁寧に、そしてゆっくりと丁寧に行っていきます。美しい光沢のあるパームシュガーのお餅は、その色もパームシュガーそのもの。一見シンプルなこのお餅ですが、実は非常に手の込んだ作りです。
パームシュガーを溶かし、代々受け継がれてきた様々なレシピに従って小麦粉と混ぜ合わせます。パームの実をすりおろす人もいれば、バターと牛乳を使う人もいれば、ベーキングパウダーを加える人もいます。しかし何よりも、その名の通り、パームシュガー餅はアンザン省産のパームの実の芳醇な香りと繊細な甘さが特徴的です。
伝統的な南ベトナムのケーキを売っている屋台を出てからも、素朴なキャッサバ麺ケーキの魅惑的な緑と赤の色彩に私の目は釘付けになっていました...
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出典: https://baoquangnam.vn/no-mat-cung-banh-dan-gian-nam-bo-3137878.html
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