7月の第1週に連続して開催されたベトナム・タイ食品・ショッピングフェアでは、ベトナム南部伝統菓子を販売する屋台は常に多くの人で賑わっていた。
湯気の立つ熱々のケーキを売る十数軒の屋台は、ミルク、パンダンリーフ、ココナッツミルクの香りが独特の風味を醸し出し、クアンナムの人々を魅了し、足を止めてその味を楽しんでいる。
ベトナム南部の菓子は、見た目にも美しいものが多い。メコンデルタ西部の果樹園の葉や、メコンデルタ沖積平野特有のハーブや植物を原料としている。さらに、伝統的な菓子として、その地域の人々の生活と深く結びついており、米粒には彼らの息吹そのものが込められている。
したがって、ベトナム南部の民俗菓子の特徴は、米、もち米、穀物、または米粉、もち米粉を材料とし、具材を加えて火で調理（煮る、蒸す、焼く）して作られることである。
私は職人のトラン・レ・ティ・フエ・リンさんの菓子屋台に立ち寄りました。彼女のブランド名は「Co Muoi Can Tho」です。彼女は蒸し器、冷凍庫、コンロ、鍋など、あらゆる道具をカントーからベトナム中部まで運び込み、何百キロもの材料を仕入れて、最も本格的な南ベトナムの伝統的な菓子を販売していました。
まるで舞踏のように軽やかな手つきで、数分後には蒸したバナナ餅、もち米餅、豚皮餅などが乗ったトレーが出来上がった。もち米餅やタピオカ餅の塩味の餡は生地をこねる前に煮込まれ、蒸した米餅、豚皮餅、キャッサバ餅などの甘い種類は、新鮮な牛乳とパンダンリーフの香りが漂い、甘く香ばしかった。
クアンナム省の祭りで約10日間、ムオイ・カン・トーさんのケーキ屋台は常に、職人たちがケーキを作る様子を見物する人々で賑わっていた。その魅力的な光景に惹かれ、人々は財布の紐を緩め、焼きたての温かいケーキをパン職人の厨房で味わった。
カントーのケーキは鮮やかな色彩に溢れており、一見するとカイラン水上マーケットの色とりどりのボートを彷彿とさせるが、 アンザンのケーキ屋台を訪れると、アンザン産のヤシの実の深い赤色がすぐに目に飛び込んでくる。
バイヌイ地方（アンザン省）は、この地域特有のヤシ科の植物であるパルミラヤシを使った多くの特産品を産出することで有名です。パルミラヤシの実からは、砂糖、お茶、ワイン、そしてパルミラヤシの餅菓子が作られます。この餅菓子は、ベトナム南部を代表する名物菓子で、国内外の食通に広く知られています。
チェック柄のスカーフを頭に巻いたベトナム南部出身のクメール人職人は、ヤシ糖の色に合わせた美しい艶やかなヤシ糖餅を作るため、一つ一つの工程をゆっくりと丁寧にこなしていく。一見シンプルなこの餅は、実は実に手間のかかる作りなのだ。
パームシュガーは溶かして小麦粉と混ぜ合わせ、代々受け継がれてきた様々なレシピで作られます。パームの実をすりおろす人もいれば、バターや牛乳を使ったり、ベーキングパウダーを加えたりする人もいます。しかし何よりも、その名の通り、パームシュガーライスケーキはアンザン省産のパームの実の芳醇な香りと繊細な甘さを備えている必要があります。
ベトナム南部伝統菓子を売る屋台を後にした時も、素朴なキャッサバ麺を使ったお菓子の魅惑的な緑と赤の色合いに目が釘付けになっていた…。
出典： https://baoquangnam.vn/no-mat-cung-banh-dan-gian-nam-bo-3137878.html
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