ハイおばさんの麺スープ鍋

まるで時計仕掛けのように。6時半ちょうどに、貧しい労働者階級の街に、ハイおばさんの麺屋の呼び声が響き渡り、食事を終えると、人々はまた一日の生計を立てるために急いで出発する。

海おばさんが担ぎ棒を下ろす前に、麺の鍋は既に具材でいっぱいだった。海おばさんの麺は赤い麺で、干しエビのスープ、豚皮、揚げ豆腐、血豆腐が使われ、茹でた水菜、エビペースト、ライム、玉ねぎ、唐辛子などが添えられていた。

海おばさんの母親は1975年までこの界隈に住んでいて、大通りで麺料理を売っていました。そして、その店を海おばさんに引き継いだそうです。しかし、同じ材料を使いながら、海おばさんは「秘伝」のレシピでこの麺料理を「名物」へと変貌させました。

海おばさんの調理法は分からないが、牛肉麺によく使われる米麺​​は、弾力があり柔らかく、美しい赤褐色をしており、手に取っても崩れない。おばさんがスープをすくって客に出すたびに、干しエビの香りが漂い、豚の皮や血にも嫌な臭いは全くない。

麺スープは、香り高いスープ、その上に浮かぶ黄金色に輝く濃厚な油揚げ、そして揚げネギ。まるで色とりどりのシンフォニー。丼に盛られた麺とスープの赤褐色に血の色が混ざり合い、豚皮の白さ、ネギとパクチーの緑、油揚げの黄色…と、まさに息を呑むほどの絶妙なバランス。エビペーストを少し加えると、麺があっという間になくなり、昨日の残りご飯も底の焦げたご飯のように小さくなります。残りご飯を加えると、この麺スープがこんなに美味しくなるなんて、不思議です！

母や叔母、姉妹たちが運んでくる屋台の呼び声は、サイゴンの生活に欠かせないものとなっている。その中には、ハイおばさんの「伝説の」ヌードルスープの呼び声もある。それは、私の幼少期の純粋な心に深く刻み込まれている。

ソースリンク: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-noi-canh-bun-cua-di-hai-18523042017461889.htm