ラムドン省の農家はスペシャルティコーヒーを生産しています。

ラムドン省の多くの農家は、特別な動物であるジャコウネコを飼育してきました。彼らはジャコウネコを肉や皮のためではなく、ジャコウネココーヒーという特別なコーヒーを生産するために飼育しています。

グエン・ヴァン・ズン氏 - チュオンタンジャコウネココーヒーブランドのオーナー。

グエン・ヴァン・ズン氏は、ザーヒエップ地区フーヒエップ1村にある家族経営の農園で、高い評価を得ているジャコウネココーヒーブランド「チュオン・タン」の3つ星OCOPコーヒーを生産しています。ズン氏はまた、ディリンコーヒー地域でコーヒー生産のための大規模なジャコウネコ飼育者でもあり、約50匹のジャコウネコを飼育する農園を所有しています。ズン氏によると、ジャコウネコは特別な風味を持つ生豆の生産に貢献する中間動物です。ズン氏は2019年にジャコウネココーヒー生産のためのジャコウネコ農園を設立し、6年間の努力の末、OCOP基準を満たすコーヒー豆と挽いたコーヒー豆を生産することに成功し、「ジャコウネココーヒー業界」における地位を確立しつつあります。

グエン・ヴァン・ズン氏は次のように述べています。「清潔で高品質、そして無農薬の原材料を確保するため、私の家族は5エーカーのロブスタコーヒーを有機栽培で栽培してきました。ジャコウネコが安全でない、あるいは不潔なものを食べると、腹痛を起こし、嘔吐し、最悪の場合、死んでしまいます。そのため、コーヒー豆がジャコウネコの食用基準を満たすためには、安全なコーヒー栽培が不可欠です。」コーヒーが栽培できない時期は、ジャコウネコに家の周りで見つかる野菜、果物、その他の餌を与えます。ジャコウネコの排泄物から出たコーヒー豆は、厳格な濾過・乾燥工程を経て収穫・加工されます。重要なのは、最高の風味を保つために、豆は直射日光ではなく、完全に日陰で乾燥させることです。

チュオン・タン・シベットコーヒー

「グエン・ヴァン・ズン氏の家族だけでなく、ザーヒエップ、バオトゥアン、ディリンの各村にも、スペシャルティコーヒーを生産するためにジャコウネコを飼育している農家があります」と、旧ディリン地区農業センターの元技術職員であるグエン・ティ・キム・イェン氏は、この地域におけるコーヒー生産のためのジャコウネコ飼育の現状について述べた。森林局のデータによると、ディリンコーヒー栽培地域の各村には、コーヒー生産のためのジャコウネコ農場が6つある。ジャコウネコは保護野生動物であるため、農業部門は農家を支援するため、農業活動を登録し、合法的な施設からジャコウネコを購入するよう指導していることが知られている。

キム・イェン氏は、 世界中の多くのコーヒー栽培地域で、ジャコウネコが熟したコーヒーチェリーを食べ、コーヒー豆を排泄するために利用されてきたと述べました。消化過程において、消化酵素の働きにより、コーヒー豆のタンパク質と酸の構造が変化し、コーヒーの風味がより独特なものになります。イェン氏は、ジャコウネコは完熟した糖度の高いコーヒー豆だけを食べると説明しました。重要なのは、ジャコウネコは一般的に農薬に非常に敏感で、わずかな農薬接触でも食べなくなったり、死んでしまう可能性があることです。そのため、ジャコウネココーヒーの栽培地域では、有機栽培で安全な農法と高い成熟度を確保する必要があります。これは、コーヒー豆が最適な品質と風味を実現するための条件でもあり、安全に栽培されたコーヒー豆の産地を示す指標となります。「ジャコウネコの飼育は、ジャコウネココーヒーが特別な製品であるだけでなく、農家が安全で高品質な農法の確保に対する意識を高めることにもつながります」とキム・イェン氏は評価しました。

地元当局は、農家によるジャコウネコの飼育とジャコウネココーヒーの生産を支援するため、野生動物の飼育許可取得手続きの指導、一村一品（OCOP）製品の開発支援、ジャコウネココーヒー製品の普及・導入などを行ってきました。その結果、多くのジャコウネココーヒー製品が顧客を獲得し、市場を拡大し、ブランドを確立しました。

出典: https://baolamdong.vn/nong-dan-lam-ong-lam-ca-phe-dac-san-391433.html