グエン・ヴァン・ズン氏 - チュオンタンジャコウネココーヒーブランドのオーナー。
グエン・ヴァン・ズン氏の家族が経営する、ザーヒエップ村フーヒエップ1村の農園は、評判の高いジャコウネココーヒーブランド「チュオンタイン3つ星OCOPコーヒー」の所有者です。ズン氏はまた、ディリンコーヒー地域でコーヒー生産のための大規模なジャコウネコ飼育業者でもあり、約50頭のジャコウネコを飼育する農園を所有しています。ズン氏によると、ジャコウネコは特別な風味を持つ生豆を作るのに貢献する中間的な動物です。彼は2019年にジャコウネココーヒーを生産するためにジャコウネコ農園を設立し、6年間の努力の末、OCOP基準を満たすコーヒー豆と挽き豆を生産できるようになり、「ジャコウネココーヒー業界」での地位を確立し始めています。
グエン・ヴァン・ズン氏は、「清潔で高品質、かつ化学物質を含まない原材料を確保するため、私の家族は有機農法で5エーカーのロブスタコーヒーを栽培しています。ジャコウネコが安全でない、または不衛生なものを食べると、腹痛を起こしたり、嘔吐したり、最悪の場合は死んでしまいます。そのため、ジャコウネコが食べるコーヒー豆の基準を満たすためには、安全なコーヒー栽培が不可欠です」と述べています。コーヒーの収穫時期以外は、ジャコウネコには野菜、果物、その他家の周りで見つけた食べ物を与えています。ジャコウネコが排泄したコーヒー豆は収穫され、厳格な濾過と乾燥工程を経て加工されます。重要なのは、豆は直射日光に当てずに完全に日陰で乾燥させることで、最高の風味を確保している点です。
チュオンタイン・ジャコウネココーヒー
「グエン・ヴァン・ズンさんの家族だけでなく、ジア・ヒエップ、バオ・トゥアン、ディ・リンの各コミューンにも、スペシャルティコーヒーを生産するためにジャコウネコを飼育している農家があります」と、旧ディ・リン地区農業センターの元技術担当官であるグエン・ティ・キム・イェンさんは、この地域のコーヒー生産のためのジャコウネコ飼育の状況について語った。林業部門のデータによると、ディ・リンのコーヒー栽培地域のコミューンには、コーヒー生産のためのジャコウネコ農場が6つある。ジャコウネコは保護対象の野生動物であるため、農業部門は農家を支援するために、農業活動を登録し、合法的な施設からジャコウネコを購入するよう指導していることが知られている。
キム・イェン氏は、 世界中の多くのコーヒー栽培地域で、ジャコウネコが熟したコーヒーチェリーを食べ、コーヒー豆を排泄するために利用されていると述べた。消化酵素の働きによって、コーヒー豆のタンパク質と酸の構造が変化し、コーヒーの風味がより独特になるという。ジャコウネコは熟した糖度の高いコーヒー豆しか食べないことも説明した。重要なのは、ジャコウネコは一般的に農薬に非常に敏感で、農薬に少しでも触れると食欲不振になったり、死に至ることもあるということだ。そのため、ジャコウネココーヒーの栽培地域では、有機栽培で安全な農法と高い熟度を確保する必要がある。これはコーヒー豆が最高の品質と風味を得るための条件でもあり、安全に栽培されているコーヒー地域の指標にもなる。「ジャコウネココーヒーは特別な製品であるだけでなく、ジャコウネコを飼育することで、農家が安全で高品質な農法を確保することへの意識を高めることにもつながる」とキム・イェン氏は評価した。
地方自治体は、農家がジャコウネコを飼育し、ジャコウネココーヒーを生産できるよう支援するため、野生動物の飼育許可取得手続きを指導したり、地域特産品（OCOP）の開発を支援したり、ジャコウネココーヒー製品の普及・販売促進活動を行ったりしてきた。その結果、多くのジャコウネココーヒー製品が顧客を獲得し、市場を拡大し、ブランドを確立することに成功した。
出典：https://baolamdong.vn/nong-dan-lam-ong-lam-ca-phe-dac-san-391433.html
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