私たちは、グエン・ヴァン・タイ氏の家族が経営するタイホアン米麺製造工場（ タイグエン省フービン郡カソン村チュンタム集落）を訪問する機会を得ました。そこでは、作業員たちが麺の製造工程で忙しく働いていました。麺を押し出す人、麺を洗う人、麺を乾かす人…常に忙しそうでした。
グエン・ヴァン・タイさん（タイグエン省フービン区カソン村チュンタム村）は、2021年にビーフン作りを始めた。写真：ハ・タン
タイ氏は、現在の麺作りの仕事に至った経緯について次のように語りました。「2021年以前は、家族で主に豚を大量に飼育していました。しかし、2021年に疫病が発生し、家族は大きな損失を被りました。畜産を維持するための資金がなくなったため、米麺製造という生産モデルに転換することを決意しました。その理由は、この仕事は多額の資金を必要とせず、家族内で積極的に労働力を動員でき、畜産ほどリスクがないことに気づいたからです。」
当初、タイ氏の家族は、麺作りの経験がある家庭から製造方法を学ぶことが多かった。操業開始から3ヶ月間は失敗も多かったが、生産と実務を経て徐々に経験を積み、今では市場に投入された製品は多くのお客様にご好評いただいている。
麺類用の米はタイ氏によって厳選され、精米されている。写真：ハ・タン
タイ氏によると、美味しい麺を作るには、原料となる米の選定が非常に重要とのこと。精米時の米は基準を満たし、白米であること、混ざっていないこと、そしてカンダン米であることが必須条件です。
良質の米を選別した後、2～3時間浸漬します。その後、米は機械に投入され、粉末状に粉砕されます。その後、包装・圧縮されます。規定の乾燥時間を経てから、押出機に投入され、麺が製造されます。
次のステップは、麺を冬は約15時間、夏は約20時間発酵させ、袋に広げて防水シートで覆い、水槽に浸してほぐします。その後、天日干しで乾燥させます。
「晴れていれば、乾燥時間は4～6時間ほどです。雨が降っている場合は、麺を高温のオーブンに約10時間入れて乾燥させます」とタイさんは語った。
麺は4～6時間かけて自然乾燥されます。写真：ハ・タン
タイ氏によると、麺作りに最も適した天候は10月頃だそうです。この時期は雨が少なく乾燥しているためです。この時期は主に風で乾燥させるため、天日干しよりも美しく、より美味しい麺が出来上がります。
タイさんは、麺作りも時間はかかるが、大変な仕事ではないので、根気強く丁寧に取り組めばできると話した。特に、彼と奥さんのように就労年齢を過ぎて会社勤めができない人たちは、家で麺を作ったり、畑仕事をしたり、アヒルや鶏を飼ったりして、生活費を稼ぐこともできるという。
現在、タイ氏の家族は平均して 1 日あたり 4 ～ 5 クインタルの麺を生産しており、天候が悪い日には 2 クインタル程度しか生産しません。
現在、タイ氏の家族は麺を卸売価格で1kgあたり22,000ドン、小売価格で1kgあたり24,000ドンで販売しています。計算によると、経費を差し引いた後、タイ氏の家族は麺1kgあたり約3,000ドンの利益を得ています。現在、タイ氏の家族が生産した米麺は、タイグエン市場に加え、イエンバイ省、 ビントゥアン省など、複数の省や都市で代理店や常連客向けに販売されています。
タイ氏の家族は、麺類を卸売価格で1kgあたり22,000ドン、小売価格で1kgあたり24,000ドンで販売している。写真：ハ・タン
生産需要を満たすため、タイ氏の家族は麺製造のために3人の労働者を雇用しています。労働者の平均収入は1人あたり月600万～700万ドンです。
近い将来、タイ氏の家族は生産拠点を通りに移転し、市場の商品の需要を満たすために生産規模を拡大する予定です。
タイ氏によると、家族が以前営んでいた畜産農業と比べて、今の麺作りは資本が少なく、リスクや損失を心配することなく安定した収入を得られるため、家族は長くこの仕事を続けていくつもりだという。
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