タンディン市場近くの屋台で売られているバクリュービーフンに「恋に落ちる」

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南西部地域では、ほとんどすべての省で食事をする人がバインタム・ビ・ヌオック・コ・コを見つけて楽しむことができます。バクリウの人々は、このおいしい料理が多くの食事客や観光客に愛されていることをとても誇りに思っています。この地を訪れた際には、ぜひ一度試してみることをお勧めします。

Món ngon miền Tây: 'Phải lòng' bánh tằm bì Bạc Liêu trên xe đẩy gần chợ Tân Định - Ảnh 1. — タンディン市場（ホーチミン市）の横にあるトゥさんの魅力的なバインタムビ（豚皮入りビーフン）の箱

何年も前、タンディン市場の近くのハイバーチュン通り（ホーチミン市3区）に、豚皮入りの非常に有名なバクリュウビーフンのレストランがありました。このレストランのオーナーは、もともとバクリウ出身だが、1975年より前からサイゴンに住んでいる女性である。筆者にとって、彼女は料理の腕に秀でた、まさに徳の高い女性の鑑である。彼女はバインタムビをはじめ、たくさんのおいしい料理を作ることができます。彼女は、当時の有名なベトナム人サイクリストの一人であり、元アジアおよび東南アジアのスプリント自転車チャンピオンであったグエン・ヴァン・チャウ氏と結婚しました。彼女は生計を立てるために、タンディンにある夫の家の近くに餅屋を開いた。

彼女はこの料理を故郷の伝統的なスタイルで完全に作ります。つまり、ライスヌードルは米粉で調理され、その後、口の中にきちんと収まる適度な長さの麺に完全に手で伸ばされます。米麺は手で伸ばすため、形が均一ではありません。しかし、この手工芸により、ライスヌードルはより美味しくなり、さらに重要なことに、都会の人々が田舎の素朴な魂を感じることができるようになります。彼女の豚皮麺は非常にユニークで、豚皮と薄切り豚バラ肉を組み合わせています。

彼女の米ぬかの混合技術により、皮は香ばしく、乾燥せず、濃厚でほんのり脂っぽくなります。濃厚で香り高いココナッツミルクも、人には言えない秘密です。このおいしい料理の「魂」は、ほんのり辛い甘酸っぱい魚醤と言えるでしょう。適切な魚醤を使わずにバインタムビを食べることは、この料理を食べたとはみなされません。

このレストランはかつて多くの有名人が集まる場所だった。芸術家のタン・ロックさんがバイン・タム、バイン・ドゥック、バイン・ベオを食べるために定期的にここに来ていた時期がありました。時が経ち、色々なことが起こり、レストランは菊江橋の近くに移転しました。店主がいなくなっても、常連客は彼女を応援しにやって来ます。数年前、何らかの理由でそのレストランは閉店しました。

今やサイゴンでは、バインタムビーを食べたい人は誰でも、どの市場のフードコートに行っても、賑やかな売買の雰囲気の中でその場で楽しむことができます。基本的な材料は米麺、ココナッツミルク、豚皮、甘酸っぱい魚醤ですが、場所によって味は異なります。人それぞれ好みが違うので、どこがよいか判断するのは難しいでしょう。

Món ngon miền Tây: 'Phải lòng' bánh tằm bì Bạc Liêu trên xe đẩy gần chợ Tân Định - Ảnh 2. — 屠さんは豚皮入りの餅を売っている。

しかし、朝や昼に多くの女性に支えられながら移動式のカートでこの料理を売っている女性がいます。あれはタンディン市場のすぐ隣にあるトゥさんの餅屋台です。 Tu さんも西洋出身ですが、前述の有名な Bac Lieu ビーフン店とは関係ありません。彼女はタンディン市場で直接販売することを選択しました。それが便利だと感じたからです。

彼女の料理の作り方は、バクリウの老婦人の作り方と似ています。手延べ米麺、豚皮と薄切り赤身肉、脂っこくて香りの良いココナッツミルク、甘酸っぱくて辛い魚醤。しかし彼女はこの有名な料理に豚肉のロールを加えました。食べたくない人は言ってください。でも、豚肉巻きの香りがライスヌードル、豚皮、魚醤とよく合います。そのため、純粋に伝統的な味を好む多くのうるさい食事客も、今でもそれを受け入れ、おいしいと賞賛しています。彼女はいつもココナッツミルクを別に用意しておいて、それを食べたい人のためにそれを注げるようにしています。

Món ngon miền Tây: 'Phải lòng' bánh tằm bì Bạc Liêu trên xe đẩy gần chợ Tân Định - Ảnh 3. — 米麺は手で伸ばされます。

トゥさんはここで、土曜日と日曜日の午前9時から売り切れるまで、タンディン市場の隣、グエン・フウ・カウ通り、金製品店の向かい側でカートを押しながら販売している。彼女は持ち帰り用の箱を売っているが、テーブルや椅子はない。座りたい人は小さなプラスチックの椅子を持って行き、ピクニックスタイルで食事をしてから帰ることもできます。歩道販売ですが、美味しくて衛生的です。 1箱の値段は大きなハム1切れが入って40,000ドンです。