南西部では、ほぼすべての省でバインタム・ビ・ヌオック・コ・ドゥアを味わうことができます。 バク・リュウの人々は、この美味しい料理が多くの食通や観光客に愛されていることを誇りに思っています。この地を訪れた際には、ぜひ一度食べてみてください。
タンディン市場（ホーチミン市）の横にあるトゥさんの魅力的なバインタムビ（豚皮入りビーフン）の箱
昔々、ホーチミン市3区ハイバーチュン通りのタンディン市場近くに、とても有名なバクリウ豚皮ビーフン店がありました。店主はバクリウ出身の女性で、1975年より前からサイゴンに住んでいました。筆者にとって、彼女はまさに高潔な女性の鑑であり、料理の腕前は抜群でした。豚皮ビーフンをはじめ、彼女は様々な美味しい料理を作ることができました。彼女は当時、ベトナムの有名サイクリストの一人であり、アジアと東南アジアのスプリント自転車選手権でチャンピオンに輝いたグエン・ヴァン・チャウ氏と結婚しました。生計を立てるため、タンディンにある夫の家の近くに豚皮ビーフン店を開きました。
彼女はこの料理を故郷の伝統的なスタイルで完全に作ります。米粉で米麺を茹で、それをすべて手で伸ばし、口の中にすっぽり収まる適度な長さにします。手で伸ばすため、麺の形は均一ではありません。しかし、この手作業が麺の美味しさを高め、都会の人々に田舎の素朴な魂を感じさせてくれます。彼女の豚皮麺は、豚の皮と薄切りの豚バラ肉を組み合わせた、非常にユニークな麺です。
彼女の米ぬかの調合技術により、皮は香ばしく、パサつかず、濃厚でほんのりとした脂っこさが特徴。濃厚で香り高いココナッツミルクも、誰にも教えられない秘密です。この美味しい料理の「魂」は、甘酸っぱく、ほんのりとした辛味の魚醤と言えるでしょう。適切な魚醤を使わずにバインタムビーを食べるのは、この料理を食べたとは言えません。
このレストランはかつて多くの著名人が訪れる人気店でした。かつてはアーティストのタン・ロック氏が定期的にバインタム、バインドゥック、バインベオを食べに来ていました。時が経ち、様々な出来事があり、レストランはキエウ橋の近くに移転しました。オーナーは亡くなっていましたが、常連客は今も店を支え続けています。しかし、ここ数年、理由は不明ですが閉店してしまいました。
今やサイゴンでは、バインタムビを食べたい人は誰でも、市場のフードコートに行けば、賑やかな売買の雰囲気の中でその場で食べることができます。店によって味は異なりますが、基本的にはバインタム、ココナッツミルク、豚皮、甘酢の魚醤です。好みは人それぞれなので、どこが美味しいかを判断するのは難しいでしょう。
屠さんは豚皮入りの餅を売っている。
しかし、朝から昼まで多くの女性に支えられながら、この料理を移動販売車で販売している女性がいます。タンディン市場のすぐそばで、豚皮ビーフンを売るトゥさんの屋台です。トゥさんは前述の有名なバクリュウ豚皮ビーフン店とは関係ありませんが、彼女も西洋人です。タンディン市場で直接販売することにしたのは、利便性が高いと考えたからです。
彼女の作り方は、バクリウの老婦人のやり方と似ています。手打ちの米麺、豚の皮、薄切りの赤身肉、脂っこく香り高いココナッツミルク、そして甘酸っぱい魚醤。しかし、彼女はこの名物料理に豚肉のロールパンを加えます。もし食べたくない人がいたら、彼女に伝えてください。香ばしい豚肉のロールパンの風味は、米麺、豚の皮、そして魚醤とよく合います。そのため、純粋に伝統的な味を好む多くのうるさい客も、この料理を受け入れ、美味しいと絶賛しています。彼女はいつもココナッツミルクを別に用意しておき、食べたい人がかけられるようにしています。
米麺は手で伸ばされます。
トゥさんは土曜と日曜の午前9時から売り切れるまで、タンディン市場の隣、グエン・フウ・カウ通り（金地金店の向かい）でカートを押しながら販売しています。持ち帰り用の箱を販売しており、テーブルや椅子はありません。座って食べたい人は小さなプラスチックの椅子を持ってきて、ピクニックのように食べてから帰ることになります。歩道で売られていますが、美味しくて衛生的です。1箱4万ドンで、大きな豚肉巻きが入っています。
豚の皮と薄くスライスした赤身肉で構成されており、芳醇で芳醇な風味があります。
バクリュウの住民の中には、よくここに買い物や食事に来る人もいます。彼らにとって、トゥさんの豚皮餅は、今日のバクリュウの名物餅によく似た味なのです。
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