牛肉の部位によっては脂肪や水分が多く含まれており、1食あたりのタンパク質含有量が少なくなります。そのため、適切な部位の肉を選ぶことで、体内に吸収されるタンパク質の量を最適化し、栄養価を最適化して筋肉量を増やすことができると、英国の健康ウェブサイト「 Medical News Today 」は述べています。
テンダーロインは牛肉の中で最もタンパク質が豊富な部位の一つです。
写真：AI
牛肉の中でも最も人気のある部位の一つがリブです。この部位は、脂肪分が多く、柔らかく、脂がのっていることから人気があります。
米国農務省（USDA）のデータによると、リブ肉には100グラムあたり約20～22グラムのタンパク質が含まれています。他の多くの食品と比較すると、このタンパク質含有量は依然として高いと言えます。しかし、赤身の牛肉ほど多くはなく、脂肪も20～30グラム含まれています。この脂肪分が多いことが、肉全体の重量に対する実際のタンパク質の割合が低い理由です。
特に、クリーンタンパク質の摂取量を増やし、脂肪を制限している人にとっては、リブは最適な選択肢ではありません。さらに、リブのカロリー含有量も大幅に高いため、体重管理や脂肪減少の目標に影響を与えます。
赤身の牛肉はタンパク質が豊富です。
一方、上ランプ、腰背部、テンダーロインなどの牛肉の部位は、脂肪が少なくタンパク質が豊富です。特に、上ランプと腰背部は100グラムあたり約27～28グラムのタンパク質を含みます。脂肪量も大幅に少なく、約5～10グラムです。一方、テンダーロインも100グラムあたり26～27グラムで、リブよりも脂肪分が少ないです。これらはジム通いをする人にとって最適な部位です。
さらに、牛肉の調理方法もタンパク質の吸収量に影響を与えることに注意が必要です。例えば、牛肉を高温で焼いたり、フライパンで炒めたりすると、肉に含まれる水分と脂肪の量が減り、タンパク質の割合が増加します。
しかし、長時間煮込んだり蒸したりして調理すると、肉の栄養素が失われ、タンパク質の吸収量が減少する可能性があります。また、 Medical News Todayによると、スペアリブなどの脂肪分の多い肉を調理する際に油を使いすぎると、カロリーが高くなり、体重増加につながりやすくなります。
出典: https://thanhnien.vn/phan-nao-cua-thit-bo-co-nhieu-protein-nhat-185250524235120227.htm
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