牛肉のどの部分に最も多くのタンパク質が含まれていますか？

牛肉は、特に運動をする人や筋肉をつけたい人にとって、最も重要なタンパク質源の一つです。しかし、牛肉のすべての部位に同じ量のタンパク質が含まれているわけではありません。

牛肉の部位によっては脂肪や水分が多く含まれており、1食あたりのタンパク質含有量が減少します。そのため、適切な肉の部位を選ぶことで、体内に吸収されるタンパク質の量を最適化し、栄養を最適化して筋肉を増やすことができると、健康ウェブサイト「メディカル・ニュース・トゥデイ」（英国）は述べている。

テンダーロインは牛肉の中で最もタンパク質が豊富な部位の一つです。

写真：AI

牛肉の中で最も人気のある部位の一つは牛スペアリブです。このリブ肉は脂肪分が多く、柔らかくて脂がのっているので人気があります。

米国農務省（USDA）のデータによれば、リブ肉には100グラムあたり約20〜22グラムのタンパク質が含まれています。他の多くの食品と比較すると、このタンパク質の量は依然として多いです。しかし、赤身の牛肉ほど脂肪分は多くなく、20～30グラムの脂肪が含まれています。この高い脂肪含有量により、肉全体の質量に対する実際のタンパク質の減少が起こります。

特に、純粋なタンパク質の摂取量を増やし、脂肪を制限している人にとって、リブは最適な選択ではありません。さらに、リブのカロリー数もかなり高いため、体重管理や脂肪減少の目標に影響を及ぼす可能性があります。

赤身の牛肉はタンパク質が豊富です。

対照的に、トップラウンド、ロース、テンダーロインなどの牛肉の部位には脂肪が少なく、タンパク質が多く含まれています。具体的には、臀部上部と背下部には、肉 100 グラムあたり約 27 ～ 28 グラムのタンパク質が含まれています。脂肪の量も大幅に少なく、わずか5〜10グラム程度です。一方、牛ヒレ肉にも100グラムあたり26〜27グラムの脂肪が含まれており、スペアリブよりも脂肪が少ないです。これらはジムに通う人にとって最高の肉の部位です。

さらに、調理方法も牛肉から吸収できるタンパク質の量に影響を与えることに注意する必要があります。たとえば、牛肉を高温で焼いたりフライパンで炒めたりすると、肉の水分と脂肪分が減り、肉のタンパク質含有量が増加します。

しかし、肉を長時間煮込んだり蒸したりして調理すると、栄養素の一部が失われ、タンパク質の吸収量が減少する可能性があります。さらに、 Medical News Todayによると、スペアリブなどの脂肪分の多い肉を調理するときに油を使いすぎると、料理のカロリー量が増加し、簡単に体重増加を引き起こします。

出典: https://thanhnien.vn/phan-nao-cua-thit-bo-co-nhieu-protein-nhat-185250524235120227.htm