トラン・トアンのピーナッツキャンディ製品の包装は、労力を削減するために機械によってサポートされています。
地元と家族の伝統的な職業を維持・促進したいという願いを抱き、長年にわたり、ヴー・コン・トアン氏のトラン・トアンのピーナッツキャンディと緑茶の生産施設は、常に原材料の選択、生産プロセス中の食品衛生と安全の確保、消費市場の拡大、消費者との信頼の構築に注力し、2/2の製品が省レベルで「4つ星」品質のOCOP製品として認められ、品質を保証してきました。トアン氏はこう語ります。「キャンディー作りは複雑で、作る人は忍耐強く、細心の注意を払い、心を込めて作業に取り組まなければなりません。そうすることで、おいしいキャンディーを作ることができます。どの工程でも、焦げたり不注意だったりすると、ピーナッツキャンディーのシャープで甘く、サクサクとした風味は得られません。まず、均一で光沢のあるピーナッツを選ぶ必要があります。ピーナッツを焙煎する際は、弱火～中火で均一に焙煎し、焦げ付かないように注意します。ピーナッツがカリカリになるまで焙煎したら、殻を剥いてすぐに焼き上げ、サクサクとした食感に仕上げます。丁寧に焙煎し、皮をむいていますが、水分のないキャンディーにするためには、さらに別の工程、つまり乾燥が必要です。この家族が所有する最新の乾燥システムは、ピーナッツの水分を除去し、サクサクして腐りにくくします。しかし、手作りのキャンディーを作る家族と同じように、材料だけで成功の半分が決まるわけではありません。重要なのは、ピーナッツの状態を注意深く見守る調理人です。砂糖の量を調整し、麦芽の状態に注意し、現代の消費者の好みに合うように材料を混ぜ合わせます。」
これはキャンディーの品質を決定づける重要な工程です。トアン氏の家のキャンディーの材料は、もち米の麦芽を赤釜で5～10分煮詰めたものです。溶けた麦芽と砕いたピーナッツを均一に混ぜ合わせます。ピーナッツと麦芽を混ぜ合わせ、とろみがつくまで混ぜ合わせ、くっつかないように米粉とゴマを薄くまぶした木製の盆に流し込み、杵で転がします。キャンディーの滑らかさと厚みを保つには、作業員が均一に転がさなければなりません。麦芽は冷えると固くなり、切ると壊れてしまうため、キャンディーを混ぜる作業と転がす作業は、非常に迅速に連携して行わなければなりません。均一に転がされた後、キャンディーは4～6cmの長さに切り分けられ、包装されます。標準的なピーナッツキャンディーは、純粋な香りが漂い、食べるとサクサクとした甘みと旨みが口いっぱいに広がります。また、歯ごたえがあり、柔らかく、脂っこく、長期保存しても香りが失われません。甘くて香り高いラム茶を作るには、家族が自ら栽培したもち米を原料とし、ピーナッツキャンディーに似た製造工程を経る必要があります。
食品衛生安全証明書を取得しただけでなく、2020年には、トラントアン工場のピーナッツキャンディとチェラム製品の両方が、省の各村と区のプログラムに参加する製品に選ばれ、1つにまとめられました。ピーナッツキャンディの香り高く、おいしく、サクサクとした甘い味と、チェラムの甘くて薄い味は、すべての顧客を魅了しました。現在、トアン氏の工場では、毎月約1,000～1,500kgの完成したピーナッツキャンディとチェラムを生産しており、売上高は8,000万～1億ドンに達し、コストを差し引いた後の利益は2,000万～2,200万ドンです。特に、年末の旧正月期間中の生産量は3,000～4,000kg/月に達し、売上高は2億～3億ドンに達し、コストを差し引いた後の利益は3,000万～4,000万ドンです。省内の通常の消費市場に加えて、チャントアンのピーナッツキャンディーと緑茶製品は、ハノイ、ホーチミン市、ダラット、ダナン、ヴィンフック、バクザンなど、全国の多くの省や都市で消費されており、世界中の多くの国に持っていく贈り物として多くの顧客に購入されています。
地元で長年続くピーナッツキャンディー製造業を維持することで、家族は故郷でこの職業を存続させ、繁栄を築こうとする努力と献身を証明しました。今後の方向性について、ヴー・コン・トアン氏は次のように述べています。「今後、家族は施設、機械、設備に投資し、生産規模の拡大、品質の向上、そして消費者の嗜好に合わせた製品デザインの改善に努め、省のOCOP品質として認められるにふさわしい製品を目指します。」
グエン・トゥアン
出典: https://baobacninh.vn/phat-huy-thuong-hieu-san-pham-oc-1-91941.html
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