清潔さは、お客様をお迎えする上で不可欠であり、私たち自身にとっても重要です。
6月初旬、私たちはクアロ（ ゲアン省）で全国環境イベントの準備をしていた。信じられないほど晴れ渡った日だった。太陽は海を金色に染め、果てしなく続く砂浜に降り注ぎ、砂粒の一つ一つをガラスのように輝かせていた。そして、強く潮風がモクマオウの木々を吹き抜けていった。
陽光とそよ風の中、クアローは観光都市らしい広々とした活気あふれる姿を見せた。ビンミン広場（クアロー）へと続く広い通りには、旗や横断幕がはためいている光景は、実に感動的だった。この海辺の町は、環境と海洋に関する一連の国家的なイベントを心待ちにしているようで、中でもアートプログラム「ベトナムの海 ― 緑豊かな空間への旅」が注目を集めていた。
クアローの海岸道路は、アートプログラム「ベトナムの海 ― 緑豊かな空間への旅」に先立ち、装飾が施されている。写真：ディン・トゥン。
沿岸都市であったクアロー区は、行政再編を経て、ギーハイ、ギーホア、ギーフオン、ギータン、ギートゥー、ギートゥイ、トゥートゥイの各区が合併して形成され、より広い世界へと開かれた沿岸都市の精神を受け継いでいる。
そよ風が吹き抜ける軒下で、少し苦味のある緑茶を飲みながら、地元の人々の賑やかな会話は、間近に迫った音楽イベントの話題で持ちきりだった。「チケットはあっという間に何千枚も売り切れたから、満員になるわ」「有名歌手や俳優が勢揃いするのよ」「みんな一生懸命練習していて、パンデミックや環境問題についても歌うらしいから、すごく興味深いわ…」女性たちはひそひそと囁き合った。大勢の客が押し寄せること、芸術的なプログラムのために準備されている壮大なステージについて語り合った。
しかし、単なる興奮だけではありません。これらの一般市民は、イベントに向けて海辺の町をより緑豊かにするために、率先して行動しています。幹線道路や路地は清掃され、商店は整頓されています。家の前の庭や街角も、よりきれいに整えられています。ベトナム中部の人々、特に沿岸住民やクアローの人々は、親切で温かいもてなしで知られています。このもてなしの心は、常に行動で示されます。来客を迎えるために「家」を掃除したり、イベントを支援するために家を掃除したりすることです。クアロー地区で商店を営むハ・ティ・ンガさんは、「遠くから人々が海と環境の保護を促進するためにやって来て、私たちを楽しませるために音楽まで持ってきてくれました。感謝の気持ちを表すために、ビーチや通り、そして私たちの家をきれいにすることが私たちの責任です」と語りました。
この精神は漁港にも波及した。午前4時のギー・トゥイ漁港では、すでに活気に満ち溢れていた。あらゆる方面から商人が押し寄せ、夜通し到着した漁船が桟橋に列をなしていた。新鮮な魚の入った籠やイカの入ったトレーが、慌ただしく手渡されていた。午前9時頃、市場が静まり返ると、埠頭は徐々に平穏を取り戻した。驚くべきことに、通りにはゴミもなく、魚のむせ返るような臭いもなかった。この清潔さと整然とした様子は、これから始まるイベントの雰囲気に後押しされた部分もあったが、より重要なのは、それが偶然の産物ではなく、長年の習慣を変えようとする粘り強い努力の賜物だったということだ。
早朝のギー・トゥイ魚市場では、買い手と売り手が活気に満ち溢れている。写真：ホアン・チン。
ドアンケット集落で村の道路、路地、埠頭を清潔に保つことについて話すとき、人々はすぐにフン・バ・フイン氏（1962年生まれ）の名前を挙げます。この沿岸地域出身の日焼けした男性は、満潮のたびに海岸に漂着する捨てられたビニール袋や発泡スチロール容器を長年、黙々と集めてきました。かつてイェンディン集落の村長を務めていた彼は、常に地域社会の事柄に深く関心を寄せてきました。雑然とした間に合わせのゴミ捨て場だった場所を、彼は村人たちを動員して清掃し、若者のための広々としたバレーボールコートに変えました。彼と近隣住民は、自分たちのお金でコミュニティセンターの周りに50本以上の木を植え、日陰を作っています。彼は労働力を提供するだけでなく、率先して自分のフェンスを撤去し、集落に広くて清潔で美しいコンクリート道路を作るために、家族の土地7平方メートルを自発的に寄付しました。
「協力し合うときは、個人的な利益や損失を考えてはいけません。私たちは魚市場の近くに住んでいて、毎日ゴミが流れ込んでくるのを目にします。道路が汚れていると、まず私たちの住民が苦しみます。皆が少しずつ努力し、お互いに意識を高め合えば、地域は清潔で美しくなり、私たちの子供や孫たちも恩恵を受けるでしょう」とフイン氏は語った。
清潔な生活を送っているなら、食生活はさらに清潔であるべきだ。
その男性の話に興味をそそられた私たちは、会話を邪魔されないように、彼を家までずっと尾行することにした。魚市場を離れ、フイン氏の家族経営の生産施設に入ると、そこは魚醤の香りが漂う空間だった。陽光が降り注ぐ中庭には、数十個の陶器の壺と密封されたプラスチック容器が並び、それぞれに広大な海の精髄が詰まっているようだった。
クアロー区ギートゥイ漁村ドアンケット集落に住むファム・バ・フイン氏は、港と漁村の景観を変えた自身の道のりについて語った。写真：スアン・ハ。
フイン氏は、家族の伝統的な仕事について語り、自分の世代から子供たちの世代まで、3、4世代にわたってこの仕事に携わってきたが、曽祖父母の時代は思い出せないと述べた。彼が知っているのは、美味しい魚醤を一滴でも抽出するには、細心の注意と忍耐が必要だということだけだ。原材料の段階から、すべてを慎重に選ばなければならない。獲れた魚は新鮮で丸ごと一匹でなければならない。
海塩は購入後すぐに漬け込みに使うのではなく、苦味を吸収させて、まろやかで心地よい塩味だけを残すまでしばらく置いておく必要があります。魚と塩を発酵槽に入れた後は、魚加工業者は天候に応じて管理方法を調整しなければなりません。暑い夏は水分が蒸発しやすいため、塩の添加量を減らし、寒い冬は魚醤の品質を保つために塩の添加量を増やします。
彼らは魚を定期的に日光に当て、1～2年間、絶えずかき混ぜ続ける。発酵槽から、魚本来の甘みとまろやかな風味を持つ、つやつやとした魚醤の滴が滴り始めた時、生産者たちはようやく安堵のため息をつき、完璧な風味の魚醤が出来上がったことを確信するのだ。
フン・バ・フイン氏は、家族経営の加工施設で伝統的な魚醤の検査と濾過を行っている。写真：トゥ・タイン。
伝統的な手作りの魚醤作りの価値を守り、広める一方で、村の漁師たちは時代遅れの慣習を断固として捨て去ろうとはしない。彼らの気楽で気楽な商売のやり方は、新時代の厳格な基準には到底及ばない。毎年、フイン氏の施設と近隣の漁師たちは、地方自治体や専門機関が主催する研修コースに定期的に参加している。発酵槽の覆いや乾燥、フィルターや漁具の洗浄、加工工場からの排水の収集と処理に至るまで、食品の安全と衛生基準を確保するとともに沿岸環境を保護するため、あらゆる作業を細心の注意を払って行わなければならない。
「この仕事には献身と努力が求められます。魚は新鮮でなければならず、塩加減も適切でなければならず、発酵工程も細心の注意を払って行わなければ、魚醤は自然な甘みのある味にはなりません。この伝統的な仕事においても、清潔さを保ち、評判を維持し、環境を保護することは、顧客の信頼を得て、将来の世代がこの仕事を続けたいと思うために不可欠です」とフイン氏は説明した。
その厳格さ、秩序、そして清潔さのおかげで、フイン氏の家族の発酵場は単なる生産拠点ではなく、興味深い観光スポットにもなっている。クアローでは、きちんと積み重ねられた魚醤の発酵槽を通り過ぎ、太陽の下で魚醤の芳しい香りを吸い込み、職人たちが伝統的な工芸について語る話に耳を傾けることで、観光客は沿岸の人々の文化の素朴で愛らしい側面に魅了される。
フインさんの家族が生産する魚醤の大部分は卸売りです。業者のトラックが直接工場まで来て商品を引き取り、省内外の市場に配送します。この大変な仕事で、フインさんは評判を維持し続け、安定した収入を得ています。好調な年には、経費を差し引いても約5億ベトナムドンの利益を上げています。価格が変動する年でも、家族は3億ベトナムドン以上の利益を確保しています。この資金のおかげで、子供や孫たちは安心して家業を継ぐことができ、近隣の多くの労働者に安定した雇用を提供しています。
フインさんの家族と沿岸都市クアローの環境保護の物語は、日々の生活や生産活動における誠実な心構えと小さな行動から始まります。清潔な通りや路地は、観光客を迎えるためだけでなく、自分たちのためにもなります。きれいな魚醤、ゴミのない埠頭…これらすべてが海の保全に貢献します。クアローのような観光都市が発展するためには、賑やかなインフラや便利なサービスだけでなく、緑豊かで清潔、そして安全な環境も必要です。これこそが観光客への最も真摯な誘いであり、変貌を遂げつつある観光都市の価値を高める方法なのです。
クアローの眺め。写真：ゲアン新聞。
出典: https://nongnghiepmoitruong.vn/pho-bien-cua-lo-da-thuc-xanh-d814812.html
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