ハザンの「風に垂らされた」ような、丹念に作られた赤いフォーは、甘くて香りの良い山の鶏肉と一緒に出されます。

「風乾き」の赤いフォーは、シンマン地方（ ハザン省西部）の名物料理の一つで、名前が印象的なだけでなく、見た目も味も魅力的で、一度食べたら忘れられないほどです。

ハザン市グエンチャイ通りにあるフォー・シン・マン・レストランのオーナー、ファム・フォン・バ氏（40歳）は、この料理の名前が面白いのは、ユニークな材料を使い、洗練された加工工程を組み合わせているためだと語った。

シンマンレッドフォーはハザンの有名な名物料理の一つです。

巴さんによると、新曼紅フォーの最大の魅力はフォー麺だそうです。ここのフォー麺は、地元で栽培された赤米（龍血米とも呼ばれる）と白米から手作りされており、独特の色と風味を持っています。

米は適量混ぜ合わせます。フォーの色はお好みに合わせて濃くしたり薄くしたりしますが、1:5（赤米1：白米5）を超えないようにしてください。米を約5時間浸した後、挽いて濾し、衣用の小麦粉を作ります。

米を適度な割合で混ぜることで、柔らかくて歯ごたえのある、特徴的な赤い色のフォー麺が生まれます。

ケーキは手で完全にコーティングされ、高いところに吊るされます。

「何度も実験を重ねた結果、赤米と白米を1:7（赤米1：白米7）の割合で混ぜると、最高のフォーが作れることがわかりました。赤米を入れすぎると、麺が固くなってしまいます。

「米麺は製造後、水分を蒸発させるために室内に吊るし、ふやけてべたつくのを防ぎ、硬さを保ちます」と巴氏は語った。

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手作りフォー麺

興味深いことに、ライスペーパーは最初は白ですが、蒸すと赤褐色に変わります。そのため、この料理は「レッドフォー」と呼ばれています。

お客様が食べに来ると、店主がライスヌードルを下ろし、手切りで仕上げます。麺は手で広げられ、切られるため、通常の白いライスヌードルよりも太く、幅広です。

スライスした麺を沸騰したお湯に浸し、すくってボウルに入れ、適度な柔らかさと硬さを確保します。

ケーキはコーティングされた後、高く吊るされます。

赤いフォー麺は柔らかくて噛みごたえがあり、熱いスープを注いでも手に取ったときに折れたり崩れたりしません。

巴氏によると、新曼紅フォーは、他の一般的なフォーのように牛肉ではなく、鶏肉と一緒に食べることが多いそうです。高地で自然に育った鶏は、肉質がしっかりしていて甘みがあり、紅フォーと組み合わせると、最高の味わいになります。

「当店では主に去勢鶏を使用しています。この鶏は栄養価が高く、肉質は特に硬く、噛み応えがあります。食べると、甘みと自然な香りが感じられます」と、40歳の店主は付け加えた。

辛曼紅フォーは通常、去勢された雄鶏と一緒に提供されます。価格は1人前45,000ドンからです。

フォーの麺と鶏肉という主な材料の他に、スープも料理の美味しさを決定づける要素です。

巴さんによると、このスープは黒豚骨と鶏ガラをベースに、生姜、レモングラス、スターアニスなどのスパイスを加え、8～10時間ほど煮込んで作られるそうです。そのため、スープは魅力的な香りだけでなく、濃厚で甘みがあり、食べやすい味わいになっています。

ハザン族の人々は、発酵させた豆腐、タケノコ、唐辛子などを入れたシンマンの赤いフォーをよく食べます。

フォー・ド・シンマンのハイライトは、添えられた豆腐（または豆腐）です。この豆腐は大豆を発酵させたもので、塩味、辛味、そして少し濃い味が混ざり合っています。最初は食べにくいかもしれませんが、慣れればきっと美味しくいただけます。

現在、独特の「風乾」した赤いフォー料理は、新満区だけでなく、ハザン省の多くの場所で販売されており、食事をする人々の多様な楽しみのニーズを満たしています。

写真: ファム・フォン・バ

韓国人観光客がダナンで2日間で4種類の牛肉フォーを堪能し、ユーモラスな一言を口にした。ダナンで2日間かけて様々な種類の牛肉フォーを味わった韓国人観光客は、それぞれに独特の風味があることを明かした。

出典: https://vietnamnet.vn/pho-do-trèo-gio-o-ha-giang-che-bien-ky-cong-an-cung-thit-ga-doi-thom-ngot-2325379.html