「風乾き」の赤いフォーは、シンマン地方（ ハザン省西部）の名物料理の一つで、名前が印象的なだけでなく、見た目も味も魅力的で、一度食べたら忘れられないほどです。
ハザン市グエンチャイ通りにあるフォー・シン・マン・レストランのオーナー、ファム・フォン・バ氏（40歳）は、この料理の名前が面白いのは、ユニークな材料を使い、洗練された加工工程を組み合わせているためだと語った。
巴さんによると、新曼紅フォーの最大の魅力はフォー麺だそうです。ここのフォー麺は、地元で栽培された赤米（龍血米とも呼ばれる）と白米から手作りされており、独特の色と風味を持っています。
米は適量混ぜ合わせます。フォーの色はお好みに合わせて濃くしたり薄くしたりしますが、1:5（赤米1：白米5）を超えないようにしてください。米を約5時間浸した後、挽いて濾し、衣用の小麦粉を作ります。
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ケーキは手で完全にコーティングされ、高いところに吊るされます。
「何度も実験を重ねた結果、赤米と白米を1:7（赤米1：白米7）の割合で混ぜると、最高のフォーが作れることがわかりました。赤米を入れすぎると、麺が固くなってしまいます。
「米麺は製造後、水分を蒸発させるために室内に吊るし、ふやけてべたつくのを防ぎ、硬さを保ちます」と巴氏は語った。
手作りフォー麺
興味深いことに、ライスペーパーは最初は白ですが、蒸すと赤褐色に変わります。そのため、この料理は「レッドフォー」と呼ばれています。
お客様が食べに来ると、店主がライスヌードルを下ろし、手切りで仕上げます。麺は手で広げられ、切られるため、通常の白いライスヌードルよりも太く、幅広です。
スライスした麺を沸騰したお湯に浸し、すくってボウルに入れ、適度な柔らかさと硬さを確保します。
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巴氏によると、新曼紅フォーは、他の一般的なフォーのように牛肉ではなく、鶏肉と一緒に食べることが多いそうです。高地で自然に育った鶏は、肉質がしっかりしていて甘みがあり、紅フォーと組み合わせると、最高の味わいになります。
「当店では主に去勢鶏を使用しています。この鶏は栄養価が高く、肉質は特に硬く、噛み応えがあります。食べると、甘みと自然な香りを感じていただけると思います」と40歳のオーナーは付け加えた。
フォーの麺と鶏肉という主な材料の他に、スープも料理の美味しさを決定づける要素です。
巴さんによると、このスープは黒豚骨と鶏ガラをベースに、生姜、レモングラス、スターアニスなどのスパイスを加え、8～10時間ほど煮込んで作られるそうです。そのため、スープは魅力的な香りだけでなく、濃厚で甘みがあり、食べやすい味わいになっています。
フォー・ド・シンマンのハイライトは、添えられた豆腐（または豆腐）です。この豆腐は大豆を発酵させたもので、塩味、辛味、そして少し濃い味が混ざり合っています。最初は食べにくいかもしれませんが、慣れればきっと美味しくいただけます。
現在、独特の「風乾」した赤いフォー料理は、新満区だけでなく、ハザン省の多くの場所で販売されており、食事をする人々の多様な楽しみのニーズを満たしています。
写真: ファム・フォン・バ
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