ベトナムの伝統的な文化製品を宣伝しながら、食事をする人々に異なる体験をもたらしたいと考えたホアン・ドゥック・ラム氏は、2019年に、 ハノイ、ホーチミン市に多くの支店を持つフォーブランドのオーナーで、おなじみの牛肉フォーを、材料から見た目まで印象的な新しいバージョンに「アップグレード」しました。

そのため、この特別なフォーは、通常のボウルではなく、直径30cmの大きな陶器のボウルで提供されます。このボウルはラム氏が特別に注文したもので、バッチャン陶器村の職人が8時間かけて手描きで仕上げました。

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巨大なボウルに約500グラムのリブとさまざまな種類の牛肉が入ったフォー
このボウルには洗練されたモチーフが飾られており、ベトナムの伝統文化と工芸村の美しさを広めることに貢献しています。

器は五行を象徴する5色でデザインされています。お好みに合わせて色を選ぶことも、スタッフに運命に合う色をアドバイスしてもらうこともできます。また、このユニークなフォーには、スプーンと箸が別々に用意されています。

店主によると、この「巨大」なサイズのボウルは、見た目のハイライトとなるだけでなく、たくさんの具材を添えた食事もたっぷりと盛れるという。

「フォーは特製ボウルに何種類もの肉や大きなスペアリブが添えられているため、普通のボウルを使うのは難しい」とラムさんは言う。

具体的には、フォー1杯に牛スペアリブ350グラムと、レア肉、ウェルダン、フランク、ブリスケット、スジなどのさまざまな種類の牛肉が100グラム入っています。さらに、ポーチドエッグのボウルと、それと一緒に食べる揚げパンも提供されます。

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数時間煮込んだ大きな牛スペアリブは、巨大なフォーのボウルのハイライトです。

ラム氏によると、美味しく風味豊かなフォーを作るには、材料を厳選する必要があるという。牛肉は北部最大の農場から毎日輸入される新鮮なものを使う必要があるという。

このレストランでは、伝統的なフォーと、注文を受けてから手切りする太麺の両方を提供しています。麺はホウ砂を使わず、丁寧に仕上げています。スペアリブは3～4時間煮込み、スープは骨と海虫から24時間かけて煮込み、他のスパイスをあまり使わずに、濃厚で自然な甘みのある味わいに仕上げています。

「原材料は厳しく選別されており、新鮮な牛スペアリブの量は限られているため、各店では1日に特別なフォーを10品だけ販売します」とレストランのオーナーは語った。

平日は、特製フォー1杯が168,000ドン（富裕層の概念で「ニャットロックパット」を意味します）です。月曜日にこの料理を注文すると、99,000ドンで済みます。

巨大なボウルに入ったフォーを味わうダイナー
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装飾に使われるボウルは、ハノイの「巨大」フォーレストランでフォーを提供するのに使われるボウル（直径35cm）よりも大きい。

レストランでは、巨大なボウルで提供されるフォーに加えて、1杯40,000ドンからの伝統的なフォー料理や、新鮮な牛肉を使った鍋料理や温かい料理も多数提供しています。

店主は、それぞれの特別なフォーには伝統的な文化的価値と料理の美しさが込められているだけでなく、健康、環境、地域社会への善意を表現する意味深いメッセージも伝わっていると語った。

写真：ラム・ホアン

ハノイ市ホアンキエム区ハンダー通りには、「超小さくて、超窮屈な」豆腐屋があるが、毎晩のように客で賑わい、何十人もの人が列を作って買い物をする。