フォー・スオン、食べると美味しくて幸せな気分になります。

グエン・ティ・ムオイさんは、家族が経営する伝統的なフォーのレストランが「フォー・スオン」と名付けられたのは、家族にスオンという名前の人がいるからではなく、彼女のレストランでフォーを食べるお客様が幸せな気持ちになるという確信からだと説明した。

職人のグエン・ティ・ムオイさんが、家族経営のフォー・スオン・レストランの歴史を語る - 写真：BTC

ムオイさんは、12月1日にハノイ料理文化フェスティバルの一環としてトンニャット公園で開催された、 ハノイのフォーの無形文化遺産の価値の保存と促進に関する討論会で、家族のフォーの伝統に関する興味深い話を披露した。

屋台のフォーからハノイの有名なフォー・スオン・レストランまで

職人のグエン・ティ・ムオイさんは、家族の伝統的なフォー販売ビジネスの起源を語り、家族が1930年代にハノイでビジネスを始めたと語った。

彼女の父親、グエン・ヴァン・ティさんは、ハン・ガン、ハン・ダオ、ドン・スアンなどの路上でフォーを売ることから、家族経営のフォービジネスを始めました。

タイさんは早朝、朝食用のフォーを運び、お客さんに販売します。そして、夕方遅くにフォーを客の元へ運び、客の代金と代金を受け取ります。

ハノイ、チュンイェン路地24Bのフォー・スオン - 写真: T.DIEU

当時のハノイはとても小さく、ティさんはハン地区のいくつかの通りでフォーを売っていただけでした。通りの人々は皆知り合いで、客はたいてい常連客でした。

ムオイさんは、父親がフォーを売りに行く時は青い中国風のスーツを着ていたため、近所の人たちから「青いスーツを着たフォー売りの老中国人」と呼ばれていたと語りました。トーさんは1956年までフォーを熱心に売り続けましたが、当時は民間企業が消滅したため、その時点ではフォーを売るのをやめました。

1985年、母親は父から受け継いだ家業を継ぐために子供たちを集めました。それ以来、ムオイさんと兄弟姉妹は40年間、家族経営のフォーレストランを共同で経営してきました。

最近、彼女の兄弟は別々に自分のビジネスを始め、ハノイの旧市街のチュンイエン通り、グエンホン通り、マイハックデ通りの3か所に店を構えている。

ハノイの住民や観光客に長年親しまれている「フォー・スオン」（「幸せなフォー」の意）という、やや変わった、それでいて親しみやすい店名について、ムオイさんは、ハノイのフォー店の一部が伝統的にオーナーの名前を冠しているのとは異なり、このフォー店の名前はオーナーの名前に基づいているわけではないと説明した。

彼女の家族にはスオンという名前の人はいません。フォー・スオンというレストランの名前は、ムオイさんの兄弟姉妹が、フォーの品質を保証するという意味を込めて決めました。つまり、フォー・スオンは美味しく、食べるのが楽しくなければならないということです。

ハノイのフォー料理の職業が国家無形文化遺産として認められたことについて、ムオイさんは「長年家族を支えてきたこの職業が、国からこのような注目と栄誉を受ける日が来るとは思ってもいませんでした」と、とても嬉しく誇りに思うと語った。

経営者、専門家、フォーシェフもフォーについて語る - 写真: BTC

ディスカッションでは、イェットキエウ通りにある鶏肉のフォー専門店「フォー・チ」のオーナー、グエン・テ・ヒエウ氏が、祖父の代から続く家族経営の伝統的な鶏肉フォー店の話を披露し、現在は4代目となる彼の子供たちもフォーを販売していると話した。

ロンビックフォーレストランチェーンのオーナー、グエン・ティ・ヴァンさんは、良い成績を取るたびに父親からフォーを褒美としてもらっていた子供時代の喜びから始まった、ロンビックフォーチェーンの起源について感動的な話をしてくれました。

功績ある芸術家ファム・アン・トゥエット氏がフォーに関する興味深い話を語る - 写真：BTC

海外からのゲストに紹介する場合は、フォーが第一選択肢です。

フォーの魅力について、功労芸術家ファム・アン・トゥエット氏は、国際政治家たちにベトナム料理を振る舞うと、いつもフォーは高く評価され、こんなにおいしい「スープ」は食べたことがないと言う人が多かったと語った。

「フォーの食材とスパイスの完璧な組み合わせに、人々は驚いています。海外では牛肉は豊富にあるのに、ベトナムのようなフォーを作るには、食材とスパイスをどのように組み合わせればいいのか分からないのです。フォーのスパイスは、ベトナムのスパイスの組み合わせの最高峰なのです」とアン・トゥエットさんは語った。

アーティストのブイ・ティ・スオン氏（右）は、もし外国人にベトナム料理を紹介するなら、最初に選ぶのはフォーだと語った。 - 写真：BTC

アーティストのブイ・ティ・スオン氏は、もしベトナム料理を他の国に紹介するとしたら、最初に選ぶ料理はフォーだと断言した。

最近、フォーは世界中でますます人気が高まっています。以前は世界中のレストランでフォーは英語で呼ばれていましたが、今ではメニューにベトナム語の表記が使われるようになりました。

スオンさんは、海外からのお客様に何度もフォーを紹介する中で、外国人はフォーの味を愛するだけでなく、ベトナムのフォーの話を聞くのも楽しんでいることに気づきました。

レ・ティ・ミン・リー博士は、フォーの登録には多くの意味があると述べました。まず、私たちの祖先に敬意を表すこと、そして私たちの独自の料理と国際的な融合を世界に示すことです。

フォー販売の職業は世界中の多くのベトナム人に広まり、ベトナムの経済発展にも貢献しています。フランスのパリ13区には、フォー専門店がたくさんあります。

出典: https://tuoitre.vn/pho-suong-an-vao-la-phai-thay-ngon-thay-suong-202412011952544.htm