サーモンは地中海食の重要な一部であり、オメガ3脂肪酸（心臓、脳、皮膚に良い）、タンパク質、ビタミンDなどの栄養素が豊富です。
しかし、魚介類の専門家によれば、サーモンについてはいまだに多くの誤解が広がっているという。
サーモンに関するよくある誤解を 5 つ紹介します。
神話1：新鮮なサーモンは冷凍サーモンよりも常に美味しい
多くの人が、サーモンを魚介類売り場で買うべきか、それとも冷凍コーナーで買うべきか迷っています。ホールフーズ・マーケットの魚介類バイヤー、ジェイソン・ヘドランド氏は、生サーモンが冷凍サーモンよりも必ずしも栄養価が高く、味も良いわけではないと言います。
2日以内に食べる予定なら、新鮮なサーモンが良いでしょう。しかし、保存したい場合は冷凍サーモンの方が安全です。実際、ほとんどのサーモンは漁獲後数時間以内に冷凍されるため、栄養価と風味が保たれています。
マーク・ラング教授（米国タンパ大学）は、産地での急速冷凍処理のおかげで、冷凍サーモンは「より新鮮」な選択肢となる場合もあると付け加えました。健康のためにサーモンを定期的に食べたい場合は、冷凍のものを購入し、調理する前日に解凍することを勧めました。
誤解2：養殖サーモンは天然サーモンよりも品質が低い
養殖サーモンは不当に過小評価されていると専門家は指摘する。養殖サーモンがなければ、消費者の需要を満たすだけのサーモンは供給されないだろう。
「鶏肉、牛肉、豚肉と同様に、鮭の養殖は世界的な需要を満たし、野生の魚の個体数を乱獲から守るために必要です」と、スーパーマーケットの水産物マネージャー、ダグ・バラナイ氏はハフポストに語った。
栄養価は養殖サーモンと天然サーモンはほぼ同じです。主な違いは味です。天然サーモンは身が引き締まっていて脂身が少なく、海の幸のような味わいです。一方、養殖サーモンは脂身が多く柔らかく、風味もマイルドです。味や調理方法によっては、消費者はどちらかを好むかもしれません。
誤解3：養殖サーモンには抗生物質が大量に含まれている
実際、米国、カナダ、ノルウェーなど、規制が厳しい多くの国では、サーモン養殖で抗生物質が使用されることは非常に稀で、使用する場合は獣医の処方箋と収穫前の厳格な検疫期間が必要です。
しかし、管理が不十分な国では抗生物質の過剰使用が記録されており、健康と環境への懸念が高まっています。そのため、専門家は信頼できる認証ラベルが付いたサーモンを選ぶことを推奨しています。
誤解4：サーモンには水銀が多く含まれている
良いニュースは、サーモンには水銀があまり含まれておらず、日常的に食べても全く安全だということです。「サーモンを食べることによる健康効果は、水銀に関する懸念をはるかに上回ります」とヴァラナイ氏は言います。
鮭は寿命が短く（3～5年）、食物連鎖における位置が低いため、心配なレベルで水銀を蓄積する時間がないため、子供と妊婦の両方にとって健康的な選択肢となります。
誤解5: サーモンの色を見れば新鮮さがわかる。
サーモンの色は重要ですが、必ずしも鮮度を示すものではありません。養殖サーモンの中には、市販の飼料だけでなく天然飼料（エビやオキアミ）にも含まれる抗酸化物質であるアスタキサンチンを添加することで、鮮やかな色にしているものもあります。そのため、鮮やかなオレンジレッドが必ずしも鮮度が高いとは限りません。
新鮮なサーモンを選ぶには、香り（軽く、魚臭くない）、食感（しっかりとしていて、ドロドロしていない）、表面（しっとりしていて、乾燥していない、または異常に黒くなっていない）を確認することを専門家は勧めています。頭が付いている場合は、目を見てください。透明の目は新鮮で、濁っている目は古いです。
これらの誤解が解けたので、消費者は生サーモンでも冷凍サーモンでも安心して購入できます。もしご不明な点がございましたら、魚介類売り場のスタッフに直接お気軽にお尋ねください。彼らは産地を熟知しており、美味しい調理法をご提案いたします。
出典: https://www.vietnamplus.vn/lieu-ca-hoi-tuoi-co-luon-tot-hon-ca-hoi-dong-lanh-post1059184.vnp
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