ハイフォンのお粥について初めて知りました
ハイフォンに到着した頃にはすっかり日が暮れ始めていたので、運転手にハイフォンのカニ麺のお店を探して食べてほしいと頼みました。運転手は、カニ麺は昼間も美味しいけれど、嵐の後は午後なのでハイフォンのお粥を食べるのがちょうどいいと言っていました。食べるのは本当に楽しかったです。
一行は初めて「お粥」という名前を聞き、この奇妙な料理に興奮した。車はラックヴィエンという市場に入った。ドアを開けて外に出ると、揚げた玉ねぎの香ばしい香りが漂ってきた。辺りを見回すと、銀髪の老婆がおたまを鍋でかき混ぜていた。お粥は不思議なことに翡翠色だった。近くでは、親子が子供を学校へ送る途中や、若い男女が熱々のお粥をすすっていた。
スパイダーリリー - 風水の意味と生と死の物語今すぐ読む
私たちのグループが入ってくると、老婦人は温かく迎えてくれましたが、それでも手早くお粥をかき混ぜて椀にすくい、緑豆を散らし、黄金色の炒め玉ねぎを重ねました...香りが立ち上り、嗅覚を刺激しました。肉や魚は必要ありませんでしたが、おいしくて温かい香りが舌先から胃まで広がり、体全体に広がりました。
ハイフォンの人々は、素朴な特産のお粥を誇りにしています。美味しいハイフォンのお粥には、純粋さ、繊細さ、そして料理人の心が込められています。かつては質素な午後の食事だったお粥は、今では港町の料理における静寂と素朴な喜びの象徴となり、故郷を離れて暮らすハイフォンの人々にとって憧れの的となっています。
ハイフォン粥1杯（約350ml）には約320～350kcalのカロリーがあり、タンパク質、食物繊維、ビタミンB、カルシウム、亜鉛、鉄分が豊富に含まれており、消化に非常に良く、胃に負担がかからず、それでも十分なエネルギーが得られることが知られています。「この粥を1杯食べるとすぐに幸せな気分になる」という価値があります。
お粥売りの店員も、ハイフォンのお粥は今では伝統的な作り方に加え、「現代版」のお粥もあるので、故郷から遠く離れた人でもお粥を作って、最初のスプーンから「楽しむ」ことができると語り、貢献した。
ハイフォン粥は、そのシンプルな名前から、何世代にもわたってこの港町にまつわる想いが呼び起こされます。滑らかな緑色のお粥に、骨付きスープ、インゲン豆、揚げ玉ねぎを混ぜ込んだこの料理は、シンプルでありながら洗練されていて、純粋です。一度食べたら、きっと忘れられない思い出になるでしょう。
ハイフォンのハイコアイ粥は、他の種類の粥とは異なる緑色をしている。写真はインターネットから
お粥と他の種類のお粥の区別
米で炊く通常のお粥とは異なり、コイ粥は細かく挽いた米粉（通常は普通の米ともち米を混ぜたもの）を使用します。チャオ粥の炊き水には、骨スープと緑黄色野菜スープ（マラバルほうれん草、パンダンリーフ、またはほうれん草から作ったスープ）を使用し、米粒を一切含まない淡い翡翠色で、とろみがあり滑らかなお粥に仕上げます。
お粥の上には、蒸して潰し、団子状にして薄切りにした緑豆を丸めた「緑豆団子」と、カリカリに揚げた玉ねぎが散らされます。それだけですが、スプーンですくったお粥を口に運ぶと、骨付きスープの甘み、緑豆のコク、揚げ玉ねぎの香り、そして青菜の清涼感が溶け合い、なめらかで心地よく、そして…その名の通り「心地よい」感覚が味わえます。
チャオコアイは他のお粥料理とは異なり、次のような特徴があります。
| 基準 | おいしいお粥 | 普通のお粥 |
|---|---|---|
| 主な材料 | 細かく挽いた米粉（もち米と普通の米を混ぜることもできます） | 全粒米（お粥の種類に応じてもち米、粘り米） |
| 調理方法 | 小麦粉と骨スープを混ぜ、ダマにならないようによくかき混ぜます | 米＋水、米が柔らかくふっくらするまで茹でる |
| 滑らかさ | 濃厚で滑らか、米粒がなく、「シームレス」な一貫性があります | 米粒を用意し、柔らかくなるまで炊きますが、米粒が見えるように炊きます |
| 色 | お粥がほぼ調理されたときに野菜水を加えると、薄緑色（マラバルほうれん草の葉またはパンダンの葉から）になります。 | 米とスープの質によって白またはわずかにアイボリー色になる |
| 味と風味 | 骨の甘み＋緑豆の濃厚な味わい＋香ばしいフライドオニオン＋緑野菜のほのかな香り | お粥の種類（鶏肉のお粥、魚のお粥など）によって、主な味は甘かったり濃かったりします。 |
| デコレーションとサイドディッシュ | スライスしたインゲンとフライドオニオンを添えて | 通常、肉、魚、ハーブ、玉ねぎ、コショウなどを加えますが、お粥の特徴である「緑豆ペースト」は入れません。 |
小麦粉と植物性水で色付けされているため、お粥は不思議な薄緑色をしています。粗い米粒がないため、食べると滑らかな「継ぎ目なし」の食感をはっきりと感じられます。お粥の特徴的な風味は甘みとコク、そして玉ねぎの香り。スプーンですくうと食道に滑らかに流れ込み、後味は甘く、心地よく、胃にも優しいです。
ハイフォンのお粥の作り方
チャオコアイ ― 食べることは楽しい、一瞬一瞬を楽しむために生きる。チャオコアイはハイフォンの人々の食文化でもあります。純粋でありながら豊か、食材から盛り付けまでシンプルでありながら洗練されています。
ハイフォン風お粥を作るための材料
（4～5人分）
骨またはスペアリブ：800g
黒ずみ、息切れ…体内に毒素が詰まっている場所と、食事で毒素を排出する方法を知らせます。今すぐ読んでください。
ジャスミンの「軽薄さ」の不当性と、ジャスミンの特別な精神的および風水的意味を解決します。今すぐ読んでください。
米: 100g
もち米：150g
殻付き緑豆：250g
マラバルほうれん草（または新鮮なパンダンの葉）：150g
乾燥エシャロット5個、塩、調味粉末、魚醤、胡椒、食用油、ネギ。
おいしいお粥の作り方
ステップ1 – 骨のスープを作る
骨を湯通しし、1.5リットルの水で45分間弱火で煮ます。沸騰している間に泡をすくい取り、澄んだ水を濾します。
ステップ2 – 緑の野菜ジュースを作る
マラバーほうれん草（またはその他の野菜）を水と混ぜ、濾して 150ml の濃い緑色のジュースを作ります。ほぼ調理されたらお粥の鍋に加えるために取っておきます。
ステップ3 – インゲン豆の準備
2時間浸し、火が通るまで蒸し、つぶし、ブロック状にして薄くスライスします。
ステップ4 – 小麦粉を混ぜてお粥を作る
もち米と普通の米を700mlの水で挽き、30分間置いてから濾して濃い粉を作ります。
ステップ5 – お粥を炊く
小麦粉を加えながらかき混ぜながら、スープを沸騰させます。約20分間、滑らかになるまで煮込みます。野菜スープを加え、塩、調味粉、ナンプラーで味を調えます。5分間弱火でかき混ぜ、火を止めます。
ステップ6 – フライト
薄くスライスしたエシャロットを食用油で黄金色になるまで炒めます。
お粥を椀に注ぎ、インゲン、揚げ玉ねぎ、ピーマン、ネギを散らします。温かいうちに召し上がってください。お粥はベルベットのように滑らかで、ほのかな香りが漂います。
ハイフォンの素朴なコアイ粥は、心温まる味わいです。粥の一粒一粒に、ハイフォンの人々の愛情、繊細さ、創意工夫、そしてシンプルな人生の喜びが込められているからです。「コアイ」という名前は、幸せに生き、美味しく食べ、人生のあらゆる小さなことに喜びを見出すことを思い出させてくれるようです。
ヒント
挽きたての小麦粉を使うと、お粥はより滑らかになり、自然な甘みが増します。
色を鮮やかに保つために、野菜ジュースをあまり早く加えないでください。
エビのひき肉、赤身肉、スペアリブなどを加えるとさらにおいしくなります。
出典: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/dac-san-chao-khoai-hai-phong-va-nhung-diem-khac-biet-voi-chao-thong-thuong-172251019161806438.htm
コメント (0)