ハイフォン名物お粥と普通のお粥との違い

ハイフォン名物のお粥について初めて知りました。

日が暮れ始めた頃、ハイフォンに到着しました。運転手さんに、ハイフォンのカニ麺が食べられるお店を探してもらってきました。カニ麺はランチタイムに美味しいそうですが、ちょうど雨が降って嵐が吹き荒れていたので、もう夕方だったので、ハイフォン名物の「チャオコアイ」（ベトナム風粥）を味わうのがぴったりだと言っていました。本当に美味しかったです。

グループは皆、この珍しい料理に興奮していた。それまで「チャオ・コアイ」という言葉を聞いたことがなかったからだ。車はラック・ヴィエンという市場に入った。降りると、揚げ玉ねぎの香ばしい香りが漂ってきた。辺りを見回すと、銀髪の老婦人が木のおたまを使って、沸騰するお粥を鍋でかき混ぜていた。興味深いことに、お粥は美しいエメラルドグリーン色をしていた。近くでは、子供を学校に送り迎えする親子や、若い男女が熱々のお粥をすすっていた。

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私たちのグループが入ってくると、老婦人は温かく迎えてくれましたが、彼女の手はまだ素早くお粥をかき混ぜ、椀にすくい、緑豆の団子をいくつか散らし、黄金色の揚げ玉ねぎを重ねていました...香りが漂い、感覚を魅了し、肉や魚を必要とせずに、舌先から胃まで美味しくて温かい感覚が体全体に広がりました。

ハイフォンの人々は、特産の素朴な「チャオコアイ」（粥の一種）を誇りにしています。ハイフォンの美味しい「チャオコアイ」は、純粋さ、洗練さ、そして料理人の真摯な献身を体現しています。もともとはシンプルな午後のおやつだったこの粥は、港町の食文化における静寂と素朴な喜びの象徴となり、故郷を離れて暮らすハイフォンの人々にとって大切な思い出となっています。

ハイフォン風のお粥1杯（約350ml）には約320～350kcalが含まれており、タンパク質、食物繊維、ビタミンB、カルシウム、亜鉛、鉄分が豊富で、消化に非常に良く、胃に優しく、それでいて十分なエネルギーを供給してくれることが知られています。まさに「このお粥を1杯食べると、すぐに幸せな気分になる」という言葉にふさわしいものです。

お粥を売っている女性も、ハイフォンの「コアイ」粥の伝統的な調理法の他に、今では「現代版」もあるので、故郷から遠く離れた人でも調理して、最初の一口から楽しむことができると話してくれた。

ハイフォンの「チャオコアイ」（ベトナムのお粥の一種）は、シンプルながらも心に響く名前を持ち、何世代にもわたってこの港町と深く結びついています。なめらかな緑色のお粥に、骨付きスープ、緑豆、揚げ玉ねぎが加わり、シンプルながらも洗練された純粋な味わいです。一度味わったら、きっと忘れられない思い出となるでしょう。

Cháo khoái Hải Phòng ăn là khoái và phiên bản hiện đại nấu với hải sản thành tinh túy mới của đất cảng - Ảnh 2. — ハイフォンの「コアイ」粥は、他の種類の粥と比べて独特の緑色をしています。（画像はインターネットより）

「cháo khoái」と他の種類のお粥の違い

全粒米で作る通常のお粥とは異なり、「チャオ・コアイ」は細かく挽いた米粉（通常は白米ともち米を混ぜたもの）を使用します。スープは煮込んだ骨と緑黄色野菜のスープ（クワイ、パンダンリーフ、またはほうれん草から作る）から作られ、お粥は淡い翡翠色で、とろみがあり滑らかで、米粒の塊がありません。

お粥の上には、蒸した緑豆をすり潰して成形し、薄切りにした「緑豆団子」と、カリカリに揚げた玉ねぎが散らされています。それだけですが、スプーンですくったお粥を口に運ぶと、骨付きスープの繊細な甘み、緑豆の香ばしい風味、揚げ玉ねぎの香ばしさ、そして青菜の清涼感が溶け合い、その名の通り、なめらかで心地よく、そして…至福の味わいが広がります。

他の種類のお粥と比較すると、「cháo khoái」には次のような顕著な違いがあります。

基準	お粥	普通のお粥
主な材料	細かく挽いた米粉（もち米と普通の米の混合物でも可）	全粒米（お粥の種類に応じて白米またはもち米）
調理方法	小麦粉と骨のスープを混ぜ、ダマにならないようによくかき混ぜます。	米と水を米が柔らかくなるまで煮ます。
滑らかでクリーミーな質感	厚みがあり、滑らかで、穀物がなく、「シームレス」な質感です。	米粒は柔らかくなるまで炊かれていますが、まだ粒が見えています。
色	薄緑色（ほうれん草またはパンダンの葉から）は、お粥を調理する直前に野菜ジュースを加えることで得られます。	米とスープの種類によって、色は白またはオフホワイトになります。
味と香り	骨スープのほのかな甘み、緑豆のナッツのような風味、揚げた玉ねぎの香り、そして新鮮な野菜の香り。	お粥の種類（鶏肉のお粥、魚のお粥など）に応じて、主な味は甘味または塩味です。
飾り付けて盛り付ける	スライスした緑豆と揚げた玉ねぎが入っています。	通常は肉、魚、ハーブ、玉ねぎ、コショウなどが追加されますが、チャオコアイの特徴である「緑豆ペースト」は入っていません。

ベトナムのお粥「チャオコアイ」は、小麦粉と野菜ジュースで色付けされているため、珍しい淡い緑色をしています。粗い米粒がないため、口に含むと滑らかでなめらかな食感をはっきりと感じられます。ほのかな甘みとナッツの風味、そして玉ねぎの香りが特徴的な「チャオコアイ」は、スプーンですくうと食道を滑らかに滑り、後味は軽やかで爽やかです。