バナナの栄養価は熟度によってどのように変化するのでしょうか？

皆さんが考えなかったかもしれないことがあります（バナナのような一部の食品の場合）：体に与える栄養の影響は、食べるときにどれだけ熟しているかによって変わる可能性があります。

バナナは熟すにつれて、糖分、デンプン質、ビタミンなどの栄養成分が変化します。つまり、運動前に糖分を多く摂取したい場合や、糖尿病のため糖分を控えたい場合など、熟し具合の段階に応じてバナナを選ぶことができます。

栄養学の専門家は、バナナの熟成のさまざまな段階に関する情報を共有し、各段階での外観を説明し、各段階に関連する健康状態や栄養目標について説明しています。

緑のバナナ

レジスタントスターチは、レジスタントスターチとも呼ばれ、小腸で消化されないタイプのデンプンです。

グリーンバナナは緑色で、硬く、皮をむきにくいです。この段階のバナナは、レジスタントスターチの含有量が最も高く、糖分が最も低いです。

難消化性デンプンには、炎症を軽減する有益な腸内細菌に栄養を与え、血糖値を安定させ、消化を遅らせることで満腹感を長く持続させるなど、多くの利点があります。

難消化性デンプンは食物繊維と同様の働きをし、腸内で発酵して血糖値のコントロールをサポートします。この熟度は、糖尿病予備群、2型糖尿病、代謝性疾患など、血糖値をコントロールする必要がある人にとって理想的な状態です。

青いバナナは腸内細菌叢のバランスを整える効果もあり、過敏性腸症候群などの消化器系の問題を抱えている人に効果的です。青いバナナの効果を最大限に引き出すには、ピーナッツバターと一緒に食べるとタンパク質と良質な脂肪が摂取でき、血糖値を安定させるのに役立ちます。

しかし、アスリートなど、消化が遅いため膨満感を引き起こす可能性があるため、青いバナナを避けた方が良い人もいます。また、難消化性デンプンに敏感な方や、腸の不快感を感じやすい方にも適さない場合があります。

熟したバナナ

熟したバナナはほぼ完全に黄色くなりますが、両端にはまだ少し緑色が残っており、柔らかくなっていますが、まだかなり硬くなっています。この段階では、難消化性デンプンが単糖類に変化し始めますが、バナナは食物繊維が豊富で、完熟したバナナよりも糖分は少なくなっています。カリウムやマグネシウムなどのミネラル含有量は安定しています。

熟したバナナは、苦味のないレジスタントスターチの恩恵を受けたい方、そして血糖値の急上昇を避けながら一日中安定したエネルギー補給が必要な方に最適です。特に、インスリン抵抗性、糖尿病予備群、糖尿病、メタボリックシンドローム、消化器系の問題を抱えている方には特に効果的です。

難消化性デンプンはインスリン抵抗性を改善し、ホルモン変化の時期に腸の健康をサポートするため、閉経前後および閉経期の女性にも摂取が推奨されています。

完熟したバナナ

完熟したバナナは、均一に黄色く、柔らかく、皮がむきやすく、甘い香りがします。熟度によって分類されますが、多くの専門家は、完熟バナナとやや熟したバナナの栄養価に大きな違いはないと考えています。

しかし、違いを言えば、熟したバナナではデンプンはほぼ完全に天然の糖に変換され、繊維は減少し、糖と抗酸化物質が増加し、ビタミンとミネラルは最適なレベルに達します。

バナナ1本には、多くの人が不足しがちなカリウム（血圧と筋肉の収縮に不可欠なミネラル）の1日必要量の約8%が含まれています。また、骨の健康に不可欠なマグネシウムも約8%含まれています。

熟したバナナは、運動を控えている方、すぐにエネルギーが必要な方、血圧や心臓血管の健康維持のためにカリウムを補給したい方、あるいは手軽に食べられる甘いものが必要なお子様におすすめです。また、食物繊維は摂りたいけれど消化器官への負担を気にしたくない方にも、適した選択肢です。

バナナはすっかり熟れています。

完熟したバナナは皮が黄色く、茶色の斑点が多く、柔らかく、強い香りがします。この段階では糖度がほぼ最高になり、食物繊維は減少していきます。

すぐにエネルギーを補給したい方、消化器系が敏感な方、食欲不振の方、天然の甘味料が必要な方に最適です。ただし、血糖値をコントロールする必要がある方は、糖分が多いため、避けた方が良いかもしれません。

熟れすぎたバナナは茶色または黒く、どろどろしています。この段階では、バナナに含まれる糖分と抗酸化物質が最も多く、食物繊維が最も少なく、ビタミンCが減少しますが、カリウムは安定しています。ビタミンの種類によっては増加するものもあれば、減少するものもあり、例えばビタミンCは熟したバナナの14mgから熟れすぎたバナナでは10mgに減少し、葉酸はわずかに増加します。

熟れすぎたバナナ

熟しすぎたバナナは、焼き菓子、スムージー、冷凍保存に適しています。消化が良く、アスリートなど、すぐにエネルギーを必要とする人には適していますが、糖尿病の方や食物繊維を多く摂取したい方には適していません。熟しすぎたバナナは既に非常に甘いので、スムージーを作る際は、バナナの本数を少なくしても良いでしょう。

（ベトナム+）

出典: https://www.vietnamplus.vn/dinh-duong-cua-chuoi-thay-doi-nhu-the-nao-khi-do-chin-cua-no-thay-doi-post1080324.vnp