肉と豆のナススープ
材料：ナス3〜4本、トマト2個、豚バラ肉200g、豆腐2丁、エシャロット2個、ニンニク4かけ、ハーブ（ネギ、シソの葉、キンマの葉）、調味料（塩、調味粉、魚醤、胡椒、発酵米ペースト、ウコン粉）。
制作： 豚バラ肉を洗い、くし形に切り、塩とレモン汁を混ぜた液に漬けて変色を防ぎます。その後、再度すすぎ、水を切り、米ぬか、ターメリックパウダー、ナンプラー、塩でマリネします。薄めた塩水で豚バラ肉を洗い、一口大に切り、フライパンで軽く炒め、ナンプラー、シーズニングパウダー、ターメリックパウダー、コショウでマリネします。
トマトをくし切りにし、ハーブ（ネギ、シソ、キンマの葉）を洗ってみじん切りにする。エシャロットとニンニクもみじん切りにする。豆腐を一口大に切り、油をひいたフライパンで黄金色になり、カリッとするまで炒める。
肉と豆が入ったナスのスープはシンプルですが栄養価の高い料理です。
玉ねぎとニンニクを香りが立つまで炒め、ナスを軽く炒めてから肉とトマトを加えます。水を加え、ナスが柔らかくなるまで煮込み、味を調え、豆腐と残りのトマトを加えてさらに数分煮込みます。最後にハーブを加え、火を止めてお召し上がりください。
大根と豚肉の煮込み
材料：豚バラ肉：300g（豚もも肉または肩肉でも可）、大根：2～3本、赤玉ねぎ：2本、唐辛子：1本、ネギ。調味料：調味粉、魚醤、塩、砂糖、MSG、粗挽き胡椒、カラメル色素（お好みで）
制作： 豚バラ肉をよく洗い、薄めた塩水に5分間浸すか、乾燥玉ねぎと一緒に熱湯で茹でて臭みを抜きます。一口大に切ります。大根は皮をむいて洗い、ざく切りにします。ネギはみじん切りにし、エシャロットはみじん切りにします。唐辛子はそのままにしておきます。
みじん切りにしたエシャロット、塩、シーズニングパウダー、砂糖、MSG、魚醤を肉に混ぜ込み、よく混ぜて15分間マリネします。見た目を良くしたい場合は、食用色素を加えるのも良いでしょう。
豚バラ肉は柔らかく脂がのっていて、大根は甘くて爽やかな味を吸い込み、煮汁はコショウの香りが豊かでコクがあり、白米と一緒に食べると最高に美味しいです。
エシャロットを香りが立つまで炒め、肉を焼き色がつくまで炒めます。大根を加えてよく混ぜます。肉が浸るくらいの水を加え、沸騰したら火を弱め、肉と大根が柔らかくなるまで約10分間煮込みます。
味を調え、胡椒、唐辛子、ネギを加えてよく混ぜ、火を止める。豚バラ肉は脂がのって柔らかく、大根は甘くてさっぱりとした味を吸い込み、煮汁はコショウの香りが豊かでコクがたっぷり。白ご飯と一緒に食べると最高に美味しい。
バナナと豆の入ったカタツムリのシチュー
必要な材料：スクミ（スクミ）1kg、豚バラ肉200g、青バナナ3～4本、豆腐2丁、エシャロット3個。ハーブ：シソの葉、キンマの葉、ネギ。調味料：発酵米ペースト（mẻ）、塩、魚醤、調味粉、食用油、ターメリックパウダー、タピオカ澱粉、生レモン、生唐辛子。
作り方：カタツムリを唐辛子入りの米ぬかに数時間浸し、泥や汚れを落とします。カタツムリを1分間さっと茹で、取り出して煮汁は取っておきます。カタツムリの身を取り出し、内臓を取り除きます。塩で揉み込んでぬめりを取り除き、調味粉、魚醤、砂糖、ターメリックパウダー、胡椒を加えてマリネします。
豚バラ肉：よく洗い、一口大に切り、ナンプラー、シーズニングパウダー、コショウ、米の発酵液、ターメリックパウダーでマリネします。焼き色がつくまで炒め、油を切ります。豆腐：細かく切り、きつね色になりカリッとするまで炒めます。
バナナと豆腐を使ったカタツムリのシチューは、濃厚で風味豊か、そして美しい黄金色のソースが特徴です。白米や春雨と一緒に召し上がっても美味しいです。
青バナナ：皮をむき、スライスしてレモン水に浸し、変色を防ぎます。その後、魚醤、塩、米の発酵液、ターメリックパウダーでマリネします。ハーブとスパイス：エシャロット、シソの葉、キンマの葉、ネギを細かく刻みます。タピオカ澱粉：水に溶かしてとろみのあるソースを作ります。
エシャロットを香りが立つまで炒め、カタツムリと青バナナを炒めます。カタツムリのスープを加えて沸騰させ、豚バラ肉を加えて15分煮込みます。豆腐を加えてさらに5～7分煮込みます。
米ぬかで味を調え、酸味を調節します。コーンスターチを加え、とろみがつくまで混ぜます。最後に大葉、檳榔、ネギ、唐辛子を加え、沸騰したら火を止めます。
バナナと豆腐を使ったカタツムリのシチューは、濃厚で風味豊か、そして美しい黄金色のソースが特徴です。白米や春雨と一緒に召し上がっても美味しいです。
豚足の漢方煮込み
必要な材料: 豚もも肉 1 本 (約 1kg)、漢方薬 1 袋、椎茸 100g、ニンジン 1 本、若いココナッツ 1 個。
やり方： 豚足をよく洗い、蹄の部分にも特に注意して臭みを取り除きます。軽くグリルすると風味が増します。蹄は筋肉を傷つけずに一口大に切ります。
豚足を沸騰したお湯で1分間茹で、きれいな水で洗い流し、水気を切ります。調味粉、ナンプラー、食用油を加えて15～20分ほどマリネします。ニンジンは皮をむき、洗ってから一口大に切ります。
豚足を漢方薬で煮込んだスープは、美味しく栄養満点です。肉は柔らかく、煮崩れしておらず、漢方薬の風味が絶妙に調和しています。このスープは、体力を回復させたい方に最適です。
椎茸：柔らかくなるまで水に浸し、軸を取り除き、よくすすいで水を切ります。漢方薬：よくすすいで水を切ります。
煮込み鍋（土鍋が最適）に漢方薬を入れ、ココナッツウォーターとろ過水150mlを加えて沸騰させます。水が赤褐色になったら豚足を加え、弱火で肉が柔らかくなるまで煮込みます。味を調え、ニンジンとシイタケを加え、野菜に火が通るまで煮込みます。火を止めます。
豚足を漢方薬で煮込んだスープは、美味しく栄養満点です。肉は柔らかく、煮崩れしておらず、漢方薬の風味が絶妙に調和しています。このスープは、体力を回復させたい方に最適です。
出典: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/nhung-mon-an-mua-dong-thom-ngon-bo-duong-nhat-dinh-phai-co-tren-mam-com-gia-dinh-172251209103147743.htm
コメント (0)