骨スープは多くのベトナムの家庭でよく食べられている料理です - イラスト写真
骨スープは体に良いですか？
19-8病院栄養・食事療法部長のレ・ティ・フオン・ザン博士は、この問題についての考えを共有し、多くの人が骨スープは骨、関節、そして健康全般に有益だと信じており、この種のスープには肌の改善に役立つコラーゲンが含まれているという情報を広めている人もいると述べた。
しかし、臨床栄養科学の観点から見ると、骨スープの不適切な使用は誤解や栄養の不均衡につながる可能性があり、痛風、心血管疾患、腎臓病、骨粗しょう症、高コレステロールなどの基礎疾患を持つ患者にさえ影響を及ぼす可能性があります。
ジャン博士は、メイヨー クリニック、ハーバード ヘルス、USDA で発表された信頼できる研究を引用し、次のことを示しています。
ボーンブロスに含まれるカルシウム、マグネシウム、亜鉛などのミネラル含有量は非常に低く、通常、250mlのボーンブロスには5～10mg程度のカルシウムしか含まれていません。一方、成人の1日のカルシウム必要量は、個人差はありますが、約1,000～1,200mgです。
コラーゲンやゼラチンの含有量は少なく、摂取すると不安定になります。食品由来のコラーゲンは、宣伝されているように皮膚の下や関節軟骨で直接コラーゲンに変換されるのではなく、小さなアミノ酸に分解されます。
骨髄脂肪由来の飽和脂肪酸とコレステロールは、特に牛骨と一緒に長時間煮込んだ場合、高くなることがあります。これは心臓血管の健康に悪影響を及ぼし、脂肪肝を引き起こし、毎日摂取すると血中脂質値の上昇につながる可能性があります。
骨髄中のプリンは血中尿酸値を上昇させる可能性があり、過剰に摂取すると痛風のリスクをもたらします。
そのため、骨スープは牛乳よりもカルシウムが豊富だといった有害な誤解が広まっています。これは全くの誤りです。牛乳や粉ミルクには、1カップあたり240～300mgのカルシウムが含まれています。これは骨スープの30～60倍のカルシウムに相当します。
コラーゲン補給のために骨スープを飲むのも間違いです。良質な動物性タンパク質と果物や野菜に含まれるビタミンCから、より効果的にコラーゲンを摂取できます。
さらに、多くの親が子供に肉の代わりに骨スープを与えています。これは子供の健康にとって非常に危険です。骨スープは赤ちゃんに良いのでしょうか？子供は肉、魚、卵、牛乳からタンパク質、鉄分、亜鉛を必要としており、骨スープではこれらの栄養素を補うことはできません」とジャン博士は明確に述べています。
骨スープの正しい使い方は何ですか？
ジャン医師によると、骨スープはスープやシチューに自然な甘みを加える副菜としてのみ使用すべきとのことです。水の代わりにしたり、メインディッシュとして使用したりしてはいけません。骨スープを使用する際には、以下の点に留意してください。
骨を煮込む場合は、最長90～120分が目安です。煮込む際に、表面にできる脂の層を取り除きましょう。煮込みすぎると、動物の骨に含まれるプリン体や鉛、カドミウムなどの重金属が蓄積され、時間が経つにつれて濃度が上昇するため、長時間煮込むのは避けましょう。
微量栄養素の多様性を高め、単調な食事として骨ブロスだけを食べることを避けるために、ブロスを野菜、豆類、赤身の肉と組み合わせるのが最善です。
痛風、高コレステロール、腎臓病、または代謝障害のある人は、この製品を定期的に使用せず、栄養士に相談してください。
高齢者は、低脂肪牛乳やヨーグルト、アンチョビやハゼなど丸ごと食べられる小魚、ケールやほうれん草などの濃い緑色の葉野菜、豆類、ナッツ類、適度な日光浴、または処方されたサプリメントからカルシウムやその他の栄養素を補給する必要があります。
「骨スープは悪くありませんが、噂されているようにコラーゲンやカルシウムを補給するために毎日摂取すべき食品ではありません。適切な栄養とは、多様性、バランス、そして年齢、体調、健康問題への適合性であり、一つの料理に単純化されるべきではありません」とジャン博士は強調しました。
出典: https://tuoitre.vn/nuoc-ham-xuong-co-giup-bo-xuong-khop-bo-sung-collagen-dep-da-20251210193716176.htm
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