「高麗人参と同じくらい貴重」と言われるヤムイモは、血糖値に良い。
ヤムイモはベトナムでよく知られた根菜で、特に冬場に豊富に収穫されます。見た目はゴツゴツと毛深いですが、驚くべき健康効果を誇り、「高麗人参に匹敵するほど貴重」とされています。栄養学の専門家によると、ヤムイモにはビタミンA、C、E、B6が豊富に含まれており、カリウム、マグネシウム、マンガン、カルシウムなどの重要なミネラルも豊富です。また、食物繊維と抗酸化物質も豊富に含まれており、健康に良い食品です。
豊富な食物繊維は消化を促進し、便秘を防ぎ、腸の働きを良くします。タロイモに含まれるカリウムは血圧を安定させ、心臓への負担を軽減することで、高血圧、脳卒中、心臓発作のリスクを軽減します。また、食物繊維は悪玉コレステロール（LDL）を低下させ、冠動脈性心疾患の原因となる血管壁のプラーク形成を防ぎます。
里芋を茹でることで、その美味しさが保存されます。（写真：HM）
ドゥオン・ゴック・ヴァン医師（メドラテック総合病院）によると、「ヤムイモを含む食生活を続けることは、血糖値のコントロールに役立つだけでなく、食欲を抑え、健康的な体重の維持にも役立ちます。ヤムイモに含まれる食物繊維と難消化性デンプンは糖の吸収を遅らせるため、糖尿病患者にとって非常に有益です。」
さらに、ヤムイモに含まれるポリフェノールやフラボノイドなどの抗酸化物質は、細胞をフリーラジカルによるダメージから守り、炎症を抑え、心血管の健康を改善するのに役立ちます。ヤムイモに含まれるビタミンCは、血管の弾力性を高め、血行を促進する効果もあります。
茹でる方法は、毛サトイモの風味を損なわずに調理する最も簡単な方法です。毛サトイモは調理が簡単なだけでなく、スープ、デザート、ケーキなど、様々な料理に合います。以下に、この地味な根菜特有のナッツのような香りと風味を保つ、最も簡単なレシピを2つご紹介します。
寒い季節に美味しいタロイモ料理：豚スペアリブ入りタロイモスープ
豚バラ肉入りタロイモスープの材料：
+ タロイモ500g
+ 豚スペアリブ500g
+ ネギ、コリアンダー、赤玉ねぎ
+ 調味料：食用油、魚醤、調味粉末など
豚スペアリブ入りタロイモスープの作り方：
ステップ 1: 材料を準備します。サトイモの皮をむき、一口大に切ります。次に、薄めた塩水に 5 分間浸してぬめりを減らし、数回すすいで汁を取り除きます。
リブをよく洗い、少量の塩を加えた沸騰したお湯でゆでて不純物を取り除きます。水気を切り、シーズニングパウダー、食用油、みじん切りにしたエシャロットを加えて15～20分ほどマリネし、味を染み込ませます。調理中に澄んだスープを作るには、マリネする前にリブを塩またはレモン汁に浸します。
ステップ2：スープを作る
玉ねぎを香りが立つまで炒め、豚バラ肉を加えて軽く炒めます。バラ肉が浸るくらいの水を加え、骨が柔らかくなるまで約1時間煮込みます。煮ている間に出てきた泡を取り除いて、スープを透明に保ちます。バラ肉が柔らかくなったら、タロイモを加え、タロイモが柔らかくなるまでさらに10～15分煮込みます。火を止めたら、みじん切りにしたネギとパクチーを加えます。この温かくて風味豊かなスープは、寒い日にぴったりです。
豚バラ肉入りの里芋スープは、寒い日にぴったりのおいしくて香り高い料理です。
寒い日に美味しいご馳走：毛サトイモ入りの温かい甘いスープ
毛芋デザートの材料：
+ 毛深いサトイモの根 2〜3 本。
+ ポメロの花入りの氷砂糖シロップ 1/3 カップ。
+ ポメロの花を漬けたタピオカ澱粉大さじ2杯
毛芋デザートの作り方：
ステップ1：準備：タロイモを買うときは、大きくて熟していて、根がたくさん付いた濃い色の塊茎を選びましょう。柔らかくて美味しいことが多いからです。次に、よく洗い、火が通るまで茹で、皮をむいてさいの目に切り、もう一度すすいでぬめりを取り除きます。
ステップ2:
ボウル2杯分の水を沸騰させ、ザボンの花の氷砂糖を加えます。砂糖が溶けたら、ザルで濾して透明なお茶にします。さいの目に切ったタロイモを砂糖シロップに加え、約5分間弱火で煮て風味を吸収させます。
タピオカ澱粉を少量の水に溶かし、濾して透明な液体にします。お粥が沸騰したら、タピオカ澱粉を加え、軽くかき混ぜながら、少しとろみがつくまで煮込みます。弱火で煮続け、表面に浮かんだ泡を取り除きます。5分後、サトイモを取り出し、ろ過水で洗い流して澄ませ、再びお粥の液体を濾します。サトイモを加えて再び沸騰させます。火からおろし、お椀に盛り付けます。このお粥は、温かくても冷たくても美味しく、軽く香ばしく甘い風味がクセになります。
タロイモのデザートは、温かくても冷たくても美味しいです。（写真：Vinh Quyen）
出典: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/xu-xi-ben-ngoai-nhung-cu-nay-quy-nhu-sam-tot-cho-duong-huyet-che-bien-duoc-nhieu-mon-ngon-ngay-lanh-172251211193117961.htm
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