消化と血糖値に良いこの根菜は、冬の間ベトナムの市場で簡単に手に入ります。この方法で調理すれば、おいしくてやみつきになる料理ができます。

GĐXH - この塊茎は美味しいだけでなく、消化と血糖値にも良いとされており、特に糖尿病の方に適しています。冬の寒い日には、この方法で「やみつき」になる美味しい料理を作ってみませんか。

キャッサバの根 - 血糖値に良い素朴な贈り物。

肌寒い冬の日、田舎の市場に並ぶおなじみの農産物の中で、キャッサバの根（皮は黒く、中身は真っ白な根）は、多くの人が探し求める素朴なご馳走です。キャッサバの根は美味しいだけでなく、消化に良く、血糖値をコントロールし、糖尿病の方にも適しています。

農産物供給施設のオーナーであるThu Hoaiさんは、キャッサバの塊茎には白と赤の2種類があり、地域によってジンジャーキャッサバ、クズウコン、アロールートなどさまざまな名前で呼ばれていると教えてくれました。

白キャッサバの塊茎は細長く、薄い鱗片に覆われ、香りがよく、柔らかく、味はマイルドです。スナックとして、茹でて、または骨付きスープによく使われます。赤キャッサバの塊茎は、キャッサバ春雨などのスープを作るのによく使われます。赤キャッサバの塊茎は、ランソン省やカオバン省などの北部山岳地帯で今でも豊富に生産されています。湿潤で腐植質に富んだ土壌で育ったキャッサバは、より柔らかく、デンプン質が多く、香りと歯ごたえが優れています。

ホアイさんによると、補助金時代には「飢餓救済」として使われていたこの料理は、今では名物料理になっているそうです。キャッサバの季節には、キャッサバの塊茎の需要が高まります。ベトナムの市場では、1キログラムあたり2万ドン程度という安価で簡単に手に入ります。

キャッサバの根は甘みがあり、デンプン質が豊富です。調理は簡単で、約20分煮るだけで美味しい一品になります。ジャガイモやキャッサバと同じように、洗って水に浸し、少量の塩を加えて柔らかくなるまで煮るだけです。

「茹でるキャッサバの根を選ぶときは、大きさが均一で成熟したものを優先してください。若い根よりもデンプン質が多く、味も濃厚で香りもよいからです」とホアイさんはアドバイスする。

キャッサバの根には健康に良い栄養上の利点が数多くあります。

キャッサバの根は栄養価の高い農産物です。栄養分析によると、キャッサバの根120gには約17gの炭水化物、0.6gのタンパク質、1.5gの食物繊維、そしてカリウム、鉄、リン、ビタミンB群などの多くのミネラルが含まれており、いずれも健康に良い栄養素です。

伝統医学の実践者であるブイ・ダック・サン氏によると、伝統医学では、クズウコンは消化を助け、消化しやすい性質とグルテンフリーの成分により、膨満感やガスの軽減に役立つとされています。クズウコンは、離乳食期の幼児にとって、優しく安全な栄養補助食品として今でも使用されています。

キャッサバの根は血糖値を安定させ、食欲を抑える効果もあるため、糖尿病患者の血糖値を効果的にコントロールできます。

クズウコンを使ったおいしい簡単料理3品。

茹でたキャッサバの根 – シンプルですが思い出に残る珍味です。

これがキャッサバ本来の風味を損なわずに調理する最良の方法です。皮を剥き、よく洗い、20～30分ほど茹でるだけです。茹で上がったキャッサバは柔らかく、ほのかな香りが漂い、寒い冬の日に温かいまま食べれば、お腹を温め、栄養もたっぷり摂れます。

キャッサバの風味を保つには、茹でるのが最良の調理法です。

ジンジャーリーフケーキ – 柔らかくて噛み応えがあり、消化しやすく、消化器系に良い。

キャッサバ澱粉餅は、多くの地域で伝統的な料理として親しまれています。キャッサバの根を茹でた後、すりつぶし、もち米粉または普通の米粉、少量の砂糖、すりおろしたココナッツと混ぜ合わせます。混ぜ合わせたものを小さなボール状に丸め、蒸して火が通るまで煮込みます。この餅は柔らかく、噛み応えがあり、ほのかな香りが漂い、消化に非常に良い難消化性澱粉を豊富に含んでいます。

白い緑豆のスープは温かくて栄養価も高いです。

冬には、キャッサバにニンジン、トウモロコシ、ヤムイモ、赤身肉などを加えて温かいスープを作ることができます。キャッサバの根は皮をむき、よく洗って平らにならし、置いておきます。肉は適当な大きさに切り（骨付きでも可）、軽く湯がいてから洗います。ヤムイモとニンジンは皮をむき、洗ってから薄切りにします。すべての材料を準備したら、鍋にたっぷりの水を入れ、柔らかくなり風味が出るまで煮込み、お好みの味に調えます。最後にニンジンとトウモロコシを加えると、キャッサバスープがより彩り豊かになります。

出典: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/loai-cu-tot-cho-tieu-hoa-va-duong-huyet-ban-day-cho-viet-mua-dong-lam-kieu-nay-la-co-ngay-mon-ngon-gay-nghien-172251210084359547.htm