海鮮粥 - ハイフォンに来たら必ず試すべき一品

GĐXH - 現代生活の中で、シーフード粥は現代版のお粥であり、それを味わった人は誰でも、甘くて素朴な「豚肉」を舌先と心の中に永遠に覚えているでしょう。

シーフード粥 - 伝統的な味からアップグレード

ハイフォンの澄み切った朝。古いガジュマルの木にまだ露が残る、潮の香りと揚げ玉ねぎの香りが混ざり合った、静かな小道。ハイフォン出身のハイ・ハさんが、ハイフォン粥の現代版とも言える海鮮粥を食べに連れて行ってくれました。彼女は、レ・ロイ通りの角に、港町ハイフォンの名物である美味しい海鮮粥を売っている小さな店があると聞いたそうです。彼女は今まで食べたことがなかったので、私が来たついでに連れて行って、ぜひ食べてほしいと頼みました。

店主はかつて大きなホテルで働き、今は小さなレストランを経営している老シェフだそうだ。笑顔で客を迎え、お玉一杯のとろみのある緑色のお粥を椀に注ぎながら、丁寧に仕上げる。素朴なお粥をベースに、エビ、魚、牡蠣など、ハイフォンの海の幸をふんだんに盛り付け、お粥に仕上げる。

現在、ハイフォンの一部のレストランでは、伝統的なお粥を「海鮮粥」へとグレードアップさせています。滑らかな緑色のお粥は、米粉ともち米をベースに、骨付きスープとほうれん草の汁（またはパンダンリーフ）を混ぜて炊き上げます。そこに、車海老、ライギョ、カキ、ウズラの卵といった、それぞれ色も香りも異なるトッピングが加わり、海の風味が加わります。これらはすべて、白磁の器（または黒石の器）に丁寧に盛り付けられ、ネギ油を薄くかけ、赤唐辛子とコリアンダーのスライスを数枚散らして、風味と彩りを豊かにしています。

スプーン一杯の海鮮粥は、粥の甘み、インゲンのコク、牡蠣のあっさりとした脂、揚げ玉ねぎのほのかな香ばしさ…すべてが溶け合い、「食べて楽しい、見ても楽しい」そんな味わいを生み出します。

シーフード粥と田舎風粥。写真はインターネットより

素朴なお粥と現代のシーフードお粥の比較

栄養士の友人によると、海鮮粥1杯（約350ml）には約320～350kcalのカロリーが含まれているそうです。そのうち、エビ、魚、カキ、インゲン豆などに含まれる約20～22gのタンパク質は、体の健康と強さを維持するのに役立ちます。同時に、消化を助ける4～6gの食物繊維も含まれています。さらに、ビタミンB群、E、亜鉛、鉄、カルシウムも含まれており、これらは美肌効果、免疫力の向上、骨の強化に役立ちます。十分なエネルギー：軽い食事でありながら満腹感が長く続くので、朝と昼の両方に適しています。

基準	素朴なお粥	美味しい海鮮粥「ダットハイフォン」
主な材料	細かく挽いた米粉、骨スープ、ほうれん草ジュース、インゲン豆、フライドオニオン	伝統的な緑のお粥ベース+エビ、魚、カキ、ウズラの卵のトッピング
色	マラバルほうれん草の軽くて滑らかな天然の翡翠色	鮮やかな緑色、光沢のある玉ねぎ油でコーティング、ピンクのエビ、白身魚、黄色い卵の色
主なポジション	骨と緑豆の新鮮で濃厚、ほんのり甘い	海の風味がする甘くて新鮮な、軽く脂っこくて香ばしいフライドオニオン
食べるときの感覚	滑らかで温かく、田舎のディナーのようにシンプル	風味豊か - 温かくて贅沢、レストランや特別メニューに最適
現在	フライドオニオンを乗せた翡翠のエナメルボウル	白い磁器のボウルまたは黒い石のボウルに、芸術的な色の層で配置されたトッピング
意味	素朴で親しみやすいシンボル	ハイフォン料理の真髄 - 伝統と現代の融合

モダンなシーフード粥の作り方

シーフード粥を作るための材料

（4人分）

もち米：150g

米: 100g

豚骨：700g（1.5リットルのスープになるまで煮る）

殻付き緑豆：200g

マラバルほうれん草（またはパンダンリーフ）：150g（ブレンドして濾し、150mlのグリーンジュースを作る）

キングエビ：200g（殻をむき、背わたをとったもの）、ライギョの切り身：200g、カキ：100g、ウズラの卵：8個。

エシャロット：5個（きつね色になりカリカリになるまで揚げる）

塩、調味粉末、魚醤、胡椒、食用油、ネギ、ベトナムコリアンダー、飾り用の赤唐辛子。

海鮮粥丼。インターネットからの写真。

おいしいお粥の作り方

おいしいお粥を作るためのグリーンベースを作る

もち米と普通の米を700mlの水ですり潰し、沈殿させてから濾して濃厚な粉にします。

骨髄を45分間煮る→濾過して透明な水を得る。

スープが沸騰したら、小麦粉をゆっくりと加え、ダマにならないように絶えずかき混ぜます。弱火で20分ほど煮込み、粥が滑らかになったらほうれん草の汁を加えて軽く混ぜます。塩、調味粉、ナンプラーで味を調えます。

おいしいお粥を作るコツ

お粥を炊くときに、最初から野菜水を加えないでください。そうしないと、お粥の色と草の香りが失われます。

魚介類を準備する

エビをきれいにし、塩、ナンプラー、コショウで軽くマリネし、固くなってオレンジピンク色を保つまで素早くフライパンで炒めます。

蒸したライギョを繊維をほぐし、ネギ油をかけて光沢が出るまで煮る。

生姜で牡蠣を30秒間さっと茹でて魚臭さを取り除きます。

ウズラの卵を半分に切って茹でます（見た目を良くするために切り口を揚げてもよい）。

海鮮粥を作るための材料。写真はインターネットから。

インゲン豆とフライドオニオンを用意する

緑豆を2時間水に浸し、20分蒸す→潰して団子状にする。お粥を作るときは、薄切りにしてお粥の上に散らす。

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玉ねぎをきつね色になりカリカリになるまで炒め、油を切ります。

料理の盛り付け

緑色のお粥をすくってボウルに注ぎます（200～250 ml）。

その上に、つぶした緑豆を軽く振りかけます。

エビ、魚、牡蠣、ウズラの卵を弧を描くように並べます。

揚げた玉ねぎ、ピーマン、ネギ、赤唐辛子を散らします。

ネギ油大さじ1杯をかけると、お粥に光沢と香りが生まれます。

高級レストランのバージョンでは、お粥に海の香りを消さずに光沢のある仕上がりと軽いコクを与えるために、10mlの生クリームを追加することもあります。

海鮮粥 ― 伝統的な粥をグレードアップしたこの粥は、ハイフォンの人々の食卓に新たな珍味として加わりました。この粥の味は、沿岸部の人々の気質を反映した純粋で濃厚。材料選びから盛り付けまで、シンプルでありながら洗練された味わいです。現代版海鮮粥にも田舎の魂が息づいており、一度味わった人は誰もが、舌先と心に残る甘い「コアイ」の香りを永遠に忘れることはないでしょう。

出典: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/chao-khoai-hai-san-mon-ngon-nhat-dinh-phai-thu-khi-den-hai-phong-172251020194457838.htm