ラルフ（写真家）とサム（ ファッションストアのオーナー）はともにマニラ（フィリピン）出身で、現在はコンテンツ制作の分野で働いています。

夫婦は最近ベトナムを旅行し、2日間ハノイを散策し、フォーなど、ベトナムを訪れたら必ず食べるべきという料理を体験した。

ミシュランレストラン4.png経由の外観
ラルフとサムはハノイの歩道に座ってフォーを食べている。

ラルフとサムが行ったのは、オー・トリエウ通り（ホアンキエム地区）にある有名なフォーのレストランでした。

このレストランには看板はないが、いつも混雑しており、長年にわたり旧市街の住民と外国人観光客の両方に親しまれているレストランとなっている。

このレストランは2023年にミシュランのビブグルマン（手頃な価格でおいしい料理）を受賞しました。

ミシュランレストラン1.png経由の外観
フィリピン人カップルが楽しんだ珍しいフォー。1人前65,000ドン。

ラルフがこのミシュランのフォーレストランに来た時の第一印象は、ドアのすぐ前に置かれた大きな沸騰したスープ鍋だった。その横では、店主がフォーの麺を手早く茹で、牛肉を盛り付けて客に提供していた。

ラルフとサムは早く到着したにもかかわらず、フォーのレストランがかなり混雑していることに気づきました。彼らは、楽しく素朴な体験をするために、歩道に置かれたプラスチックの椅子に座ることにしました。

フィリピンからのカップルは珍しいフォー2品と揚げドーナツ1皿を注文し、合計14万ドンでした。

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フォーにレモンをもっと絞ると、スープがもっと美味しくなります。

サムの観察によれば、フォー料理はたっぷりの量で提供され、見た目も美味しそうだった。赤褐色の肉を細かく刻み、叩いて薄く伸ばし、柔らかい米麺の上に乗せて熱いスープを注ぐという独特の調理法です。

フィリピン人女性観光客は、牛肉がとても柔らかく、肉は大きいのに薄く切られていることに驚きながら食べていました。フォーの麺は滑らかで、スープは濃厚で脂っこいです。

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外国人観光客、ハノイのミシュラン星付きフォーを絶賛

ラルフさんは「美味しそう」「すごく美味しい」と何度も叫び、ミシュランのフォーに大喜びしていました。

顧客は、レモン汁とチリソースを加えるとスープの風味が著しく変わり、フォーが「より美味しく魅力的になった」とコメントしました。

「このレストランはフォーを午前中しか提供していないので、早めに来ることを忘れないでください」と彼は言いました。

ラルフさんとサムさんは、自身のYouTubeチャンネルで、ハノイでミシュランのフォーを食べた体験についての動画も投稿し、ベトナムに来たら必ず試すべき屋台料理の一つだと紹介した。

ラルフとサムが訪れたフォーのレストランはハノイ大聖堂の隣にあることが知られています。オーナーはNgo Thi Phi Ngaさん（65歳）。

ラルフとサムが訪れたオー・トリウ通りのフォーレストラン

ハノイのフォーレストランのほとんどが透明なスープを使っているのに対し、ンガさんの家族のフォーは牛骨を24時間煮込んだ濁った濃厚なスープが特徴だ。

ンガさんによると、このレストランのフォーのスープにはシナモンやスターアニスは使われておらず、良質な魚醤と焼き生姜で味付けされているとのこと。

このレストランでは、1杯55,000ドンのよく焼かれた牛肉のフォーと、1杯65,000ドンのレアな牛肉のフォーの2種類のフォーを提供しています。

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このレストランのレアビーフは、ひき肉にされ、叩かれ、薄くスライスされ、フォーのボウルに入れられます。

客がレアフォーを注文すると、ンガさんは生の牛肉を取り、それを木のまな板の上に置き、潰して平らにし、その肉を器用にボウルに盛り、沸騰したスープを注ぎます。

この方法は、牛肉をボウルに入れる前に鍋の水に浸すことが多い多くの場所とは異なります。

「ほとんどのレストランでは肉を湯通ししますが、私はそうしません。我が家のやり方で肉の甘みを保っています。ただし、肉は清潔で新鮮でなければなりません」とンガさんは教えてくれました。

写真: ラルフ＆サム

西洋人の客はハノイで伝統的なフォーを試食し、その美味しさを称賛し、スープを全部飲み干した。ハノイで初めて北部風フォーを食べた西洋人ゲスト2人は、澄んだあっさりとしたスープと牛肉特有の香りのおいしさに驚いた。