Thu Hang ( ハノイ) さんは、初めてタインホアで友人の結婚式に出席し、おいしい料理と地元の特産品がぎっしり詰まった料理の盛り合わせに感動しました。

ペニーワートサラダと発酵豚肉巻きに加え、少女は皿に山盛りに盛られた香ばしいケーキにも驚きました。それは一種のバインコックでした。

「一見すると、この料理は北部のいくつかの省で食べられているバイン・テやバイン・ラによく似ていると思いますが、食べてみると独特の風味を感じます。生地は真っ白で、よりしなやかで歯ごたえがあり、餡には豚肉の脂っこい味わいと乾燥玉ねぎの香り、そしてほんのりとした唐辛子の辛味が絶妙に混ざり合っています」とトゥ・ハンさんはコメントしました。

タンホアの結婚披露宴
バイン・ラン・ブア（場所によってはバイン・ラ・ラン・ブア、バイン・ラと呼ぶ）は、2020～2021年のベトナム名物料理トップ100に選ばれました。写真：@subondichoi

ハノイから来た女性観光客はまた、結婚式に出席するゲストは通常​​、ケーキをむやみに食べず、少し取っておいて家に持ち帰るのだということも興味深いと明かした。

地元の人たちと話をしたところ、このケーキはボリューム満点なので、食事の最後に残して食べたり、一部を持ち帰ったりする人が多いことが分かりました。

「バインランブアは食べやすく、子供からお年寄りまで幅広く愛されています。ケーキを包む工程は非常に手の込んだもので、いつもできるわけではないので、人々はとても大切にしています。パーティーに行くときには、親戚に渡すために少し残しておくこともよくあります」とトゥ・ハンさんは付け加えた。

結婚式に出席した後、少女は地元の店に何百個ものハローケーキを注文し、友人や知人への贈り物として、また家族へのご馳走として持ち帰った。

この歯車がハローギアと呼ばれるのは、ハローの歯と同じくらいの大きさと長さがあるからです。写真：チン・チン
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このケーキはタンホア省の結婚式のメニューによく登場します。写真：ヴー・ゴック・カーン

キムタン村（タインホア省）のバインランブア製造工場のオーナー、グエン・ロアンさんは、このケーキは米、豚バラ肉、キクラゲ、乾燥タマネギ、魚醤、コショウなどの馴染みのあるスパイスから作られていると語った。

素朴な材料で作られているにもかかわらず、ケーキの作り方は非常に複雑で、多くのステップがあり、シェフは細心の注意と熟練した技術を必要とします。

ロアンさんの経験によると、蒸し餅が柔らかく、しなやかで、べたつかないようにするには、Xi種米を使う必要があるそうです。米は洗ってすすいだ後、数時間水に浸してから挽きます。

小麦粉を挽いた後は、「粉を切る」作業になります。つまり、小麦粉を鍋に注ぎ、適量の水を加えて混ぜ、コンロに置き、菜箸を使って、小麦粉にとろみがつくまで、色が変わらない程度によくかき混ぜます。これが標準です。

乾燥工程は非常に重要で、経験が必要です。写真：チン・チン

各家庭によって異なりますが、湯せん法で小麦粉を切る方法もあります。小麦粉を切る際は、小麦粉が底にくっつかないように、常に小麦粉の塊をほぐしながら、均一に切るようにしてください。

生地を均一に伸ばすほど、生地の弾力が増し、蒸した時の食感がより美味しくなります。生地が乾いたら、ケーキを包み始めます。

「生地を水切りする工程は、丁寧に行わなければなりません。生地はとろみがつくまで水切りしますが、白い色は残しておかなければなりません。生地が透明になってしまうと、バインジョーになってしまいます」と彼女は付け加えた。

具材には乾燥玉ねぎ、豚バラひき肉（または挽き肉）、キクラゲなどが含まれています。材料を炒めて火が通るまで炒め、塩コショウで味を調えます。

「場所や各家庭の好みに応じて、ケーキのフィリングに豚の皮を入れたり、刻んだキクラゲを入れなかったりします」とロアンさんは言う。

タインホアの餅の包み方。出典：Ly Nguyen

餅はドンの葉で包まれます。包む人は適度な大きさの葉を選び、洗って水を切り、上部の硬い茎を取り除き、茎と尾の部分の余分な部分を少し切り落とします。

トンの葉は火で加熱すると、柔軟かつ丈夫になり、包んだときに破れないようになります。

包むときは、葉っぱに小麦粉を塗り、真ん中に餡を乗せ、葉っぱを折り、端を押さえて細長く折ります。包んだら、茹でるか蒸します。蒸す方が多いのは、水分を吸収せず、味を良くするためです。

餅から香ばしい香りが立ち、葉っぱがなくなったら完成です。蒸し上がった餅は取り出し、形が崩れないように丁寧に重ねます。

バイン・ラン・ブアは、魚醤、唐辛子、ミートソース（バイン・クオンのように）につけて温めて食べるのが最高です。写真：Ly Nguyen

かつて、タインホア族の人々は、主に家族のニーズを満たすため、または田舎の市場で販売するために歯車ハローを製造していました。

この名物は、旧正月や結婚式、地元の命日などの際に供え物の皿に載せられるだけでなく、全国の多くの県に運ばれ、食事をする人々の多様な楽しみのニーズに応えています。

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出典: https://vietnamnet.vn/dac-san-thanh-hoa-trong-mam-co-cuoi-khach-khong-an-de-goi-phan-mang-ve-2460037.html