アメリカ人観光客のダルトン・ローヌさんは最近ベトナムを旅行し、ハノイ、ニンビン、 ホアビン（旧）、タンホアなど多くの省や都市を訪れました。
彼は、ニンビンは印象的な景色とおいしい食べ物で北部で最も有名な観光地の一つであるとコメントした。
その中に、アメリカ人ゲストがとても気に入った、この土地の名物料理がありました。それは土鍋で煮込んだ魚です。
この料理の名前を初めて聞いたとき、多くの人は、おたま（水をすくう道具）を使って魚を煮るのは、土鍋で魚を煮るのと似ていると誤解しています。
しかし、実際にはこれは「ガオ」という果物を使った魚料理です。この果物はニンビン省や西部のいくつかの省で豊富に採れます。
煮魚には、熟したカワラヒワか緑色のカワラヒワをお選びいただけます。熟したカワラヒワは濃い黄色で、わずかに酸味があります。緑色のカワラヒワはイチジクのような酸味があります。
ダルトンさんは、ニンビンで滞在したホームステイ先にカユプットの木があったと話しました。到着すると、スタッフに連れられてカユプットの実を摘み、食べる体験をしました。
「ひょうたんの実が熟す季節（9月から10月頃）にニンビンに来て、この珍しい果物を味わえたのはとても幸運だと思います」とダルトンさんは語った。
西洋人の客は、この果物の一般的な食べ方は塩につけて食べることだと言っていました。まだ若くて緑色で酸っぱいうちは食べられますが、熟すとブルーベリーのような味になります。
「味は言葉で説明するのが難しいです。ヒョウタンをランブータンに例える人もいますが、それは見た目だけでしょう。実際、味はランブータンとはあまり似ていません」と彼はコメントした。
ダルトンさんは、新鮮なガオフルーツの味に感銘を受けただけでなく、魅力的なガオフィッシュの煮込み料理も賞賛しました。
「この料理は魚と豚バラ肉の豊かな風味があり、そこにココナッツの自然な甘みが加わって、とても不思議なフルーティーな甘さを生み出しています。」
ヒョウタンの実は甘みに加え、柔らかく、それでいてシャキシャキとした食感も持ち合わせているため、噛むと不思議な感覚が味わえます。「おかげで、煮魚料理は風味が美味しいだけでなく、ヒョウタンの食感も加わってさらに魅力的になります」と、あるアメリカ人観光客は感想を語りました。
食事の最後に、ダルトンさんは「米を消費する」煮魚料理を食べて興奮を隠せなかった。
これはニンビンの非常にユニークな料理であり、観光客が他の場所ではほとんど見つけることができないと彼はコメントした。
「土鍋で煮込んだ魚は、ニンビンに来たらぜひ食べてほしい料理です」と彼は語った。
ニンビン省の観光業従事者であるグエン・ホン・トゥ・トランさんは、かつて土鍋で煮込んだ魚を調理し、味わう機会がありました。彼女によると、この料理の味を引き立てるために、地元の人々はライギョやスズキをよく使うそうです。
魚は新鮮で、きれいに洗って、切り身か丸ごとでなければなりません。ココナッツはお好みで半分に割るかスライスし、すぐに洗面器の水に浸して黒く変色するのを防ぎます。
煮込んだ魚をより脂っこくジューシーにするため、豚バラ肉、魚醤、コショウ、キャラメルなどを加えて、より濃厚で色鮮やか、香り高い料理に仕上げることもあります。
さらに、魚を煮込む前に、鍋の底にショウガ、レモングラス、ガランガルを敷き詰め、肉や魚に香りを吸収させ、水がなくなっても焦げ付かないようにすることがよくあります。
ココナッツの殻を上に置くのは、熟しやすいため、ココナッツの殻の酸味と少し渋みのある味が下の肉や魚に染み込むためです。
魚を煮込む最良の方法は、土鍋か土鍋を使い、薪ストーブで数時間煮込むことです。煮込むと、魚は美しい色になり、身は引き締まって柔らかく、香りも良くなります。
この料理は、特に冬場は温かいご飯と一緒に食べるのが一番です。魚を煮込んだつけ汁は、イチジクのようなナッツのような渋みがあり、特に魚の生臭さを消すのに効果的です」とトランさんは言います。
魚のスープに加え、ヒョウタンの実は、タマリンドやスターフルーツなどの酸っぱい果物の代わりに、酸っぱいスープの材料としても使われます。
写真: ダルトン・ローヌ
出典: https://vietnamnet.vn/khach-tay-thu-mon-dac-san-la-mieng-o-ninh-binh-khen-ngon-nhat-dinh-phai-thu-2462684.html
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