ベトナムでは、ヤギの睾丸（雄ヤギの睾丸、ヤギ睾丸とも呼ばれる）は料理によく使われる材料であるだけでなく、栄養価の高い珍味とみなされており、多くの食通が喜んで何百万ドルも出して購入している。

医学によれば、ヤギの睾丸にはタンパク質、ミネラル、ビタミンが豊富に含まれており、特に男性の生理機能を高める効果があるそうです。

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ヤギの睾丸は、この材料を使った料理が腎臓を強化し、生理的健康を増進させるため、ベトナムの男性にとって「奇跡の薬」の一つと考えられている。写真：グエン・ホン・イェン
ヤギの睾丸1つあたりの重さは約400～600gです。写真：美味しいヤギ料理レストラン

ニンビンで長年ヤギ料理を営むレストランのオーナー、グエン・ズン氏は、ヤギ肉だけでなく、ヤギの睾丸も人気料理であり、値段が高いにもかかわらず「売り切れ」になることも多いと語った。

ダン氏によれば、ヤギの睾丸が高価な理由は、この材料の量が限られているためだという。ヤギ1頭につき睾丸は1セットだけあります。

ヤギの睾丸は、大きさや販売場所に応じて、1セットあたり約200,000〜400,000 VNDで販売されています。ニンビンのイワヤギの場合、睾丸の値段はより高価で、ヤギの年齢に応じて1セットあたり100万ドンまでになることもあります。

「ニンビン省の岩山で自然に放牧されているヤギから採取された睾丸は、最高品質だと考えられています。この土地は気候に恵まれ、様々な種類のハーブや薬草が豊富にあるため、ヤギがそれらを食べると、体内に栄養が蓄積されるのです」とズン氏は語った。

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ヤギの睾丸は簡単に調理でき、そのままでも、外皮を剥いても構いません。写真：グエン・ホン・イェン

この男性はまた、ヤギの睾丸は焼いたり、炒めたり、漢方薬で煮込んだり、蒸したり、鍋で調理したり、お粥にしたり、ワインに浸したりと、多くのおいしい料理に加工できることを明らかにした。

その中でも、蒸しヤギ睾丸は一番人気の料理で、調理が簡単で、新鮮さと自然な甘さが保たれているため、食事客に愛されています。

トゥン・ラム氏（ ハノイ在住）はかつてニンビンで漢方薬で煮込んだヤギの睾丸を食べたことがあるが、その料理は噛み応えがあり、サクサクとした食感と奇妙だが非常に魅力的な味がするとコメントした。

その味に感動した彼は、時々地元のヤギ料理レストランに連絡してヤギの睾丸を注文する。

「新鮮なヤギの睾丸は毎日たくさんは入らないので、家族や親しい友人に買って楽しんでもらうために、数週間、あるいは1か月前に店主に伝えて、まとめて集めてもらう必要があります」とラムさんは語った。

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ヤギの睾丸を漢方薬で煮込んだ料理は、特に冬場に多くの客に人気の一品です。写真: Ly Phuc Delicacies

彼はこの材料を使って、漢方薬の煮込みやレモングラスと唐辛子の炒め物などをよく作ります。

彼によれば、ヤギの睾丸の調理法は非常に簡単で、火で熱したり、藁を燃やしたりして外皮を引き締め、その後、ワインやショウガ水で洗って清潔にし、臭いを消すだけだという。

次に、ヤギの睾丸を半分に切り、一口大に切り、好みに合わせて調理します。

ヤギの睾丸は、男性と女性の両方が楽しめるように、サクサクと新鮮な状態を保つためにのみ調理する必要があります。

ハノイの中心部から遠く離れた場所にも日本人客がフォーを食べるために列を作り、その美味しさを絶賛している。日本人客は、ハノイのフォーのおいしさや濃厚な牛肉のスープを賞賛するだけでなく、さまざまな種類の肉が入ったボリュームたっぷりのフォーに比べて価格がかなり安いともコメントした。