フエ風サバ煮込み鍋、「親子のように魚とご飯」を食べる

「ベトナム魚の味わいを堪能する旅」プログラムでは、ベトナムの魚112種類を使った202品の料理が紹介され、その中にはフエ料理文化協会による素朴で親しみやすいサバのチリ煮込み料理も含まれている。

チリで煮込んだサバ

新型コロナウイルス感染症の流行による隔離期間中、 フエの人々からホーチミン市の人々にサバの唐辛子煮が送られたことがある。

母乳からヒントを得た煮魚

ベトナムは海岸線が長く、川、湖、池、小川が数多く存在するため、魚は様々な料理に加工されています。「米と魚は母と子のようなもの」と言われるように、魚はベトナム人の稲作文化と深く結びついており、家族の絆を強める料理の材料となっています。

魚料理の中でも、煮魚は誰もが知っていて、よく食べます。職人のリー・サンさんはこう語ります。「煮魚が一番好きです。煮魚のインスピレーションは母乳から来ているのかもしれません。」

彼はこう説明した。「出産の際、多くの女性は煮魚をたくさん食べます。それが母乳を通して赤ちゃんの血流に入ります。だから、ベトナム人はほとんど皆、煮魚が好きだと思います。」

魚の煮込み料理の多様性は、ベトナム料理文化の宝庫です。魚の煮込みはシンプルに聞こえるかもしれませんが、薬膳料理でもあります。ライギョの胡椒煮込み、ナマズのターメリック煮込みなど。中部地方では、魚の煮込みにエシャロットが加えられます。北部では、魚はガランガルで煮込まれることが多いです。

魚料理に使われるスパイスは、体を温め、風邪を治し、健康に非常に良い薬草です。ですから、魚の煮込み料理はシンプルですが、古代から受け継がれてきた文化の連鎖なのです」とリー・サン氏は語りました。

料理人ホン・ロアンさんが魚を丁寧に調理 - 写真：NVCC

フエ風サバの唐辛子煮込み

料理アーティストのトラン・ティ・ホン・ロアンさんは、サバのチリ煮込み料理を作り、こう振り返った。「ホーチミン市で新型コロナウイルス感染症の流行が始まったとき、フエの女性実業家協会が協力して魚の煮込み材料を買い集めてくれました。私も料理人の一人でした。合計で約2トンの新鮮な魚が加工され、ホーチミン市の人々に送られました。」

最も難しいのは、数日間の長い旅の後でも煮込んだ魚をどうやって食べられる状態にするかということです。

それ以来、ホン・ロアンさんは常温で保存しても腐らずに一ヶ月間食べられるサバの煮込みを作る秘密を見つけた。

彼女によると、その秘訣はそれほど難しくないそうです。「一番大切なのは、魚が新鮮であることです。サバは煮込むとさらに美味しくなります。魚をきれいに洗い、良質の魚醤に浸して水を切ります。材料は玉ねぎ、魚醤、唐辛子、砂糖、食用油です。魚を8時間煮込みます。最初は強火で煮込み、1時間後に火を弱め、さらに1時間煮込みます」と彼女は教えてくれました。

「煮魚はご飯と一緒に食べられるくらいの量で十分です。塩で煮ると魚が長持ちせず、健康にも良くありません。秘訣は、食用油を少し多めに加えることです。食用油は天然の保存料となり、魚を長持ちさせます。食べる時は油を取り除くだけで大丈夫です」とロアン氏は教えてくれました。

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ホアン・レ

出典: https://tuoitre.vn/noi-ca-nuc-kho-kieu-hue-an-com-voi-ca-nhu-ma-voi-con-20251029075137235.htm