フエ風サバ煮込み鍋、「親子のように魚とご飯」を食べる

「ベトナム魚の味わいを堪能する旅」プログラムでは、ベトナムの魚112種類を使った202品の料理が紹介され、その中にはフエ料理文化協会による素朴で親しみやすいサバのチリ煮込み料理も含まれている。

チリで煮込んだサバ

唐辛子で煮込んだサバ料理は、かつてCOVID-19によるロックダウン中にフエの人々からホーチミン市の住民に送られたことがある。

母乳をイメージした煮魚。

長い海岸線と数多くの河川、湖、池、小川に恵まれたベトナムでは、魚料理の調理法は実に多様です。「魚とご飯は母と子のよう」と言われるように、魚はベトナムの人々の稲作農業文化と深く結びついており、家族の絆を深める料理の材料となっています。

魚料理の中でも、煮魚は誰もが知っていて、好んで食べています。職人のリー・サンさんはこう語ります。「私のお気に入りは煮魚です。煮魚のインスピレーションは母乳から来ているのかもしれません。」

「出産の際には、多くの女性が煮魚をたくさん食べます。それが母乳を通して赤ちゃんの血流に入ります。ですから、ベトナム人はほとんど全員が煮魚が好きだと思います」と彼は説明した。

魚の煮込み料理の多様性は、ベトナムの食文化の宝庫です。魚の煮込みはシンプルに聞こえるかもしれませんが、薬効成分も含まれています。ライギョの胡椒煮込みやナマズのターメリック煮込みなどがあります。ベトナム中部では、煮込み魚にエシャロットを加えます。ベトナム北部では、ガランガルで煮込むことが多いです。

「煮魚に使われるスパイスは、体を温め、風邪を治し、健康にとても良い薬草です。ですから、煮魚はシンプルな料理ですが、私たちの祖先から受け継がれてきた文化的伝統なのです」とリー・サン氏は語った。

料理アーティストのホン・ロアン氏が煮魚を丁寧に調理している - 写真：アーティスト提供。

フエ風サバの唐辛子煮込み

料理アーティストのトラン・ティ・ホン・ロアンさんは、チリで煮込んだサバを調理しながら、こう振り返った。「ホーチミン市で新型コロナウイルス感染症が深刻に流行していた頃、フエの女性起業家グループが力を合わせ、煮込み料理用の魚の材料を買い集めました。私も調理担当の一人でした。合計で約2トンの新鮮な魚が加工され、ホーチミン市の人々に届けられました。」

最大の課題は、煮込んだ魚が数日間の長い旅の後でも食べられる状態を保つようにすることだった。

それ以来、ホン・ローンさんは、常温で保存しても腐ることなく、丸一ヶ月かけて少しずつ食べられるサバの煮込みを作る秘密を発見した。

彼女によると、その秘訣はそれほど難しくないそうだ。「一番大切なのは、魚が新鮮であることです。サバの煮込みは最高に美味しいです。魚をよく洗い、良質の魚醤をまぶして水を切ります。材料は玉ねぎ、魚醤、唐辛子、砂糖、食用油です。魚を8時間煮込みます。最初は強火で煮込み、1時間後に火を弱め、さらに1時間煮込みます」と彼女は教えてくれた。

「煮魚はご飯と一緒に食べられるくらいの味付けで十分です。塩分を多くしすぎると日持ちが悪く、健康にも良くありません。秘訣は、調理油を少し多めに残しておくことです。これは天然の保存料で、魚を長持ちさせる効果があります。食べる時は、油を取り除くだけで大丈夫です」とロアンさんは教えてくれました。

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ホアン・レ

出典: https://tuoitre.vn/noi-ca-nuc-kho-kieu-hue-an-com-voi-ca-nhu-ma-voi-con-20251029075137235.htm