チャド・クバノフ（37歳）は、現在ホーチミン市に住んでいるアメリカ人シェフです。彼は2,600万人以上のフォロワーを持つソーシャルメディアアカウントを所有しており、定期的に料理動画を投稿し、ベトナムの屋台料理を体験している。

チャドさんはパンの他にベトナムのフォーも大好きだと言っていました。私は何度もフォーを食べ、北部と南部のフォーのあらゆる味を経験しました。

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チャド・クバノフさんはベトナムのフォーが大好きで、北部スタイルのフォーの味は南部スタイルのものと違うと感じています。

チャドさんは最近、ホーチミン市2区のスアントゥイ通りにある有名なレストランを訪れ、フォーを堪能した。「ホーチミン市で最高の北部スタイルのフォー」と評した。それはフォータイランです。

「これは私のお気に入りのフォー。とても北国風です。生野菜やもやしは入っていませんが、玉ねぎがたっぷり入っています」とチャドは言いました。

レストランでは、アメリカ人シェフが16万ドンのレアビーフフォーを注文した。このフォーが高価な理由は、有名な日本の霜降り和牛から作られているからです。

チャドの観察によれば、牛肉は香りのよいニンニクと一緒に高温で炒められていた。シェフは肉が茶色になるまで均一にかき混ぜながら素早く炒めました。

「最高級の牛肉を強火で炒めると、肉の隅々まで煙が染み込むので、食べるときに牛肉のスモーキーな香りがまだ感じられるんです」とチャドさんは語った。

彼はレアビーフの味を気に入り、スモーキーな香りがかなり香ばしく、決して不快ではないと感じた。

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高級牛肉をレアで炒め、牛の骨髄と骨から煮込んだスープと、特に天然の甘味料を配合しています。

アメリカ人の客は、牛肉のフォーを楽しみながら、ニンニクのピクルスと伝統的なチリソースを加えるという洗練されたやり方を見せた。これらは北部スタイルのフォーには欠かせない「定番のスパイス」だと彼はコメントした。

チャドさんによると、このフォーは「とても風味豊か」で、肉がスパイスに漬け込まれているため風味が豊かで、あらかじめスライスされて調理された肉が添えられたフォーとはまったく異なるとのこと。

「オーナーは、レシピは変えずに、北の文化の真髄をすべて取り入れたと言っていました。それが、私がこのフォーを好きな理由でもあります。」

牛肉はレアに炒められており、少しスモーキーな風味が残っており、スープは濃厚です。すべてが調和して、これまで私が味わったどの北部のフォーよりも風味豊かな料理になっている」と彼は語った。

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チャドは、北部スタイルのフォーは、南部スタイルのフォーよりもたくさんの玉ねぎと澄んだスープで提供されることが多いとコメントしました。

食べた後、アメリカ人シェフはフォーがハノイのような独特の味だとコメントしました。他のフォーのレストランでは、牛肉を茹でて細かく切ってから丼に入れるので、「スープの作り方が違うだけで、味も変わらない」と彼は気づいた。

「でも、レアビーフのフォーを食べると、炒めた牛肉にスープが混ざって、特別なスパイスが加えられているように感じられて、いつものフォーの味が変わります」とチャドさんは言う。

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アメリカ人のゲストは、北部風フォータイランの濃厚な風味を気に入り、その美味しさを何度も絶賛していました。

レストランでは、北部スタイルのフォー・タイランに加え、炒めた牛肉とフォーを合わせた揚げフォー、フォーロール、ミックスフォーなど、西洋のお客様も美味しいフォーをお楽しみいただけます。

彼はフォーが多くの料理の材料として使えることに驚き、それぞれの料理が独自の美味しさを持っているが、どれも魅力的な味だとコメントしました。

写真: チャド・クバノフ

西洋人の客はニンビンの特製麺料理が大好きなので、欲求を満たすためにもっと注文します。ニンビンの麺料理には大きな四角いミートローフが添えられており、西洋人の客2人を喜ばせた。彼らはそれを美味しいと絶賛し続け、欲求を満たすためにハムを追加注文するほどでした。