プー・ザ・ケーキの材料には、もち米粉、インゲン、青パパイヤなどがあります。ケーキの皮は黄色のもち米を細かく挽いてから丁寧に濾し、でんぷんを取り出します。濾した黄色のもち米1キロから400グラムのでんぷんが得られます。この粉はケーキを作る前に乾燥させるか、15日間乾燥させる必要があります。すぐに使用するとケーキが崩れてしまいます。
木さんによると、黄色いもち米は、でんぷん質が滑らかで白く、粘り気があり、香りがよいものを選ぶように厳選されているそうです。普通のもち米で作ると、ケーキの皮が硬くなってしまいます。たとえ適切な小麦粉を使っても、経験がなければ、ケーキはふやけて、形が崩れ、美味しくありません。
生地に青パパイヤの繊維、白砂糖、クチナシの果汁を混ぜ、30分ほど置いてから中身を包みます。
プー このケーキは、茹でると出てくる乾燥したクチナシの果汁によって自然な色に着色されます。「クチナシの果汁は、適切な割合で加えることで、鮮やかな黄色になります。薄すぎても濃すぎても、ケーキがくすんで見えてしまうので、適切な色にする必要があります」とトゥーさんは言います。
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