クイニョンの10Kヌードルショップは毎日3時間で売り切れる

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Quán bánh canh bà Thảo mỗi ngày bán hai buổi sáng và chiều. Mỗi buổi chỉ bán từ 1 - 2 tiếng đồng hồ là hết - Ảnh: LÂM THIÊN — タオさんの麺屋は、午前と午後の1日2回営業しています。各セッションは1～2時間しかかかりません - 写真: LAM THIEN

上記の麺類店は、ホアン・ティ・タオさん（48歳）が経営し、31/3通りに位置し、午前（午前6時10分）と午後（午後2時30分）の1日2回営業している。クイニョンの人々の多くは、タオさんのライスヌードルスープについて話すときは必ずそれを褒めます。

この麺屋は派手な看板はないが、小さな通りにひっそりと佇んでいる。タオさんによると、午後には米粉と小麦粉をそれぞれ30kg以上、午前中には両方の小麦粉を10kgずつ売っているという。この麺屋では毎日500～600杯の麺を販売しています。

タオさんは、自分のビジネスを始めてから26年間バイン・カインを販売していると語った。「大きなクイニョン市場が火事になって以来、私はここに来て商売をするようになりました。ここに来るようになってから、お客さんが増え始めました。地元の人だけでなく、観光客も来ています」とタオさんは付け加えた。

タオ夫人と夫によると、彼らは毎日早起きして、揚げソーセージ、蒸しソーセージ、豚皮、コリアンダー、スパイスなどの材料をすべて用意しなければならないそうです。

Khi quán bắt đầu bán, khách hàng tập trung xung quanh để tranh thủ giành phần sớm - Ảnh: LÂM THIÊN — 店が販売を開始すると、客たちは早めに自分の分を確保しようと集まってくる - 写真：LAM THIEN

「ここ26年間、私の家族はすべてを手作業でやってきました。誰か他の人にやらせると、間違いが起きてお客様に迷惑をかけてしまうのではないかと心配です。それは良くありません。」

新鮮な魚を買って、それを剥がして叩き、揚げて蒸します。豚の皮をきれいにし、塩に漬けて茹でます。「少し極端だけど、安心感はある」とタオさんは語った。

レストランの常連客であるグエン・フー・スアンさん（38歳、クイニョン在住）は、「私は子供の頃からタオさんのヌードルスープを食べてきました。タオさんのヌードルスープはとても美味しくて、さっぱりしていて、安いです。みんな大好きです。」とコメントしました。

シュアンさんによると、ここでバイン・カインを食べたい人は時間を計って早めに行かないといけないそうです。午前中は販売開始から1時間ほどで売り切れてしまい、午後4時半頃にはバイン・カインが売り切れて店が閉まってしまうからです。

一方、トラン・ティ・タンさん（30歳、クイニョン在住）はこう語りました。「ここはクイニョンで一番美味しくて、栄養価が高くて、一番安い麺料理のお店です。私のお気に入りはここのフィッシュケーキです。とても香りがよく、歯ごたえがあります。クイニョンを数日離れるたびに、タオさんの麺料理が恋しくなります。あの味と品質は、他では味わえません。」

タオさんによると、レストランは混雑しているが、クイニョンの食材である魚や豚の皮は非常に安いので、値段を上げていないとのこと。

「私たちは長期にわたって、清潔に商売をしています。お客様は食事をした後、また来店して応援してくれます。ここにはシクロの運転手がたくさんいますが、彼らが苦労しているのを見ると可哀想なので、もっと値上げをします。でも、もし値上げしたら、彼らはお腹いっぱい食べるお金をどこから捻出するのでしょうか？夫と私は、この仕事で利益を上げようと決意しています。お客様がお腹いっぱい食べて、料理を楽しんで、そして幸せでいてくれる。それが全てです」とタオさんは語った。