クイニョンにある10Kヌードルショップでは毎日3時間で売り切れてしまいます。

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Quán bánh canh bà Thảo mỗi ngày bán hai buổi sáng và chiều. Mỗi buổi chỉ bán từ 1 - 2 tiếng đồng hồ là hết - Ảnh: LÂM THIÊN — タオさんの麺屋は、午前と午後に1日2回営業しています。各回とも1～2時間です。 - 写真：ラム・ティエン

こちらの麺屋は、ホアン・ティ・タオさん（48歳）が経営する31/3通りにあり、午前6時10分と午後2時30分の1日2回営業しています。クイニョンに住む多くの人々にとって、タオさんの麺屋の話題になると、誰もが絶賛するほどです。

派手な看板はなく、小さな通りにひっそりと佇むこの麺屋。タオさんによると、午後には米粉と小麦粉が30kg以上、午前中にはそれぞれ10kg以上売れるという。毎日500～600杯を売り上げるという。

タオさんは、起業以来26年間バインカインを販売してきたと話しました。「クイニョンの大きな市場が火事になってから、ここに来て販売するようになりました。ここに来てから、お客さんが増え始めました。地元の人だけでなく、観光客も来てくれるんです」とタオさんは付け加えました。

タオ夫人と夫によると、毎日早起きして、揚げソーセージ、蒸しソーセージ、豚皮、コリアンダー、スパイスなどの材料をすべて用意しなければならないそうです。

Khi quán bắt đầu bán, khách hàng tập trung xung quanh để tranh thủ giành phần sớm - Ảnh: LÂM THIÊN — 店が販売を開始すると、客たちは早めに自分の分を確保しようと集まってくる - 写真：LAM THIEN

「この26年間、家族で全て手作業でやってきました。誰かにやらせると、ミスが起きてお客様に迷惑をかけてしまうのではないかと心配です。

「新鮮な魚を買って、すりおろしたり、叩いたり、揚げたり、蒸したりしました。豚の皮はきれいに洗って塩に漬けて、茹でたりしました。少し大変でしたが、安心感がありました」とタオさんは語った。

レストランの常連客であるグエン・フー・スアンさん（38歳、クイニョン在住）は、「私は子供の頃からタオさんのヌードルスープを食べてきました。タオさんのヌードルスープはとても美味しくて、さっぱりしていて、安いです。みんな大好きです」とコメントしました。

シュアンさんによると、ここでバイン・カインを食べたい人は時間に注意して早めに行かなければならないとのこと。午前中は販売開始から1時間ほどで商品が売り切れ、午後4時半頃にはバイン・カインが売り切れてまた店が閉まってしまうからだ。

一方、トラン・ティ・タンさん（30歳、クイニョン在住）はこう語りました。「ここはクイニョンで一番美味しくて、栄養価が高くて、一番安い麺料理のお店です。ここのフィッシュケーキが一番好きです。とても香りがよく、歯ごたえがあります。クイニョンを数日離れるたびに、タオさんの麺料理が恋しくなります。あの味と品質は、他では味わえません。」

タオさんによると、レストランが混雑していても、クイニョンの食材である魚や豚の皮は非常に安いので、値段を上げないそうです。

「私たちは長期にわたって、清潔に商売をしています。お客様は食事をした後、また私たちを応援しに来てくれます。ここにはシクロの運転手がたくさんいますが、彼らが苦しんでいるのを見ると可哀想なので、もっとお値段をあげています。でも、値段を上げたら、彼らはお腹いっぱい食べるお金をどこから捻出するのでしょうか？夫と私は、この仕事で利益を上げようと決意しています。お客様がおいしく、健康に、そして幸せに食事をしてくれる。それが一番大切なんです」とタオさんは語った。