ホーチミン市で唯一ミシュランに認定されたビーフシチューレストラン

ミシュラン賞を受賞したBo Kho Ganhレストランの料理の画像。写真：ラ・ヒュー

Bo Kho Ganh レストランは、多くの食事客から風味が豊かであると評価されています。牛肉とすじは丁寧に処理され、柔らかくなるまで煮込まれ、適度な硬さを保ち、スパイスを均等に吸収しますが、風味が強すぎたり濃すぎたりせず、軽い感じをもたらします。

常連客であるベトナム人駐在員のトニー・トランさんは、自分の「お気に入りのレストラン」がミシュラン賞を受賞したと知り、とても驚いた。

「実家に帰ると、必ず週に2回はレストランに行きます。パンは炭火でカリカリに焼き上げられていて、スープは脂っこすぎず、油っぽすぎません。このレストランの味は本当に気に入っています」とトニー・トランさんは語った。

Bo Kho Ganhレストランのオーナー、タ・ティ・ミン・グエンさん（46歳）は、受賞後、レストランを訪れる顧客の数が大幅に増加し、特に海外からの顧客が来店客数の約30％を占めるようになったと語った。

「この店の秘密は、3種類の漢方薬を配合した家伝のレシピで、独特の風味を持つビーフシチューを作り上げています。特に、牛カルビを使ったビーフシチューは改良を重ね、多くのお客様にご愛顧いただいています」とミン・グエンさんは明かした。

築50年以上の古いアパートの真ん中にレストランをというグエンさんのアイディアに従って装飾されたこの空間は、どこか懐かしい雰囲気です。写真：ラ・ヒュー

このレストランの名物であるビーフシチューは、現在のレストランオーナーの母親であるフックさんの「特製料理」です。フック夫人は料理の腕が優れており、結婚式やパーティーなどでよく料理を作っています。中でも、彼女の作るビーフシチューはお客さんに大人気です。

グエンさんはその後、母親の料理の才能を受け継ぎ、自宅近くの市場であるチョロンの中華料理と融合させ、ユニークなビーフシチュー料理をホーチミン市の料理界に広めた。このレストランのビーフシチューは、伝統的な風味が強いとされています。

ベトナムにミシュランが登場したことで、レストランや飲食店はベトナム料理を世界中の人々に宣伝する機会が増え、世界地図上でベトナム料理の地位向上に貢献しています。

Laodong.vn

出典: https://dulich.laodong.vn/am-thuc/quan-bo-kho-duy-nhat-duoc-michelin-vinh-danh-o-tphcm-1374833.html