従って、Bo Kho Ganh（10区）は、今年ホーチミン市でミシュランガイドのビブグルマン（手頃な価格でおいしい料理を提供するレストラン）に選ばれた唯一のビーフシチューを提供するレストランです。
「嬉しくて眠れない！」
私は、ゴ・ジア・トゥ通りのアパートの一角に静かに佇む、グエンさんとド・ホアン・アン・ズイさんのビーフシチューレストランに立ち寄りました。このレストランには絶えずお客さんが出入りしており、オーナーはフレンドリーで温かく迎えてくれます。
グエンさんのビーフシチューレストランは10区の古いアパートの中にあり、夕方になると混雑する。
グエンさん（左、右端）とズイさん（右、右端）がグエンさんの両親と一緒に写真を撮っています。彼らは皆、彼女がレストランを立ち上げるのを最初から手伝ってくれた人たちです。
グエンさんは、自分のレストランがミシュランに選ばれたという知らせを聞いて、親戚や食事客から数え切れないほどの祝福を受け、喜びでいっぱいになったと語った。彼女は眠れなかったほどです。なぜなら、多大な努力と苦労の末、ついに「甘い果実」を収穫したからです。
グエンさんはそれ以前に、母親から引き継いで6年間、家族の伝統的な甘いスープを販売していたが、ビジネスはうまくいかなかった。 7年前、家族の経済状況が困難に直面した際に、彼女はこのビーフシチューを売ろうと決意しました。
「私の家族には5人兄弟がいて、残りは皆高学歴です。私は高校を中退しました。色々な仕事を試しましたが、うまくいきませんでした。母の跡を継いで甘いスープを売ろうとしましたが、うまくいかず、ビーフシチューを売ることにしました。祖父から受け継いだ母の手作りのビーフシチューの味が好きだったのと、生計を立てたかったからです」と店主は当時を振り返ります。
グエンさんは、店をオープンした当初は、1人前を2万5000ドンで販売していた。
グエンさんの店にある荷運び用の棒は、彼女にとって特別な意味を持つ。
開店当初は、1日に2～3kgの肉を販売する小さなビーフシチュー店でした。当時、彼女は一食当たり25,000ドンで販売し、一般客、多くの宝くじ売り、貧しい労働者らが食事に訪れていた。
店主は、受け継がれたビーフシチューのレシピを、大多数のお客さんに合うように縮小したり変更したりしながら、徐々に味を完成させていきました。ビーフシチューは美味しく、その良い知らせは広く伝わり、彼女の小さなレストランはますます混雑していきました。グエンさんは、この料理を売る才能があると感じている。
両親、デュイ氏、親戚の支援により、グエンさんの事業は今日のような広々としたレストランに成長しました。今では、レストランが満席になり、専門家や客からの評価も得られるようになったことを彼女は嬉しく思っている。
なぜBo Kho Ganなのか?
グエンさんのレストランの前には、年月の経過で汚れた古い竹の肩棒が立っている。彼女によると、それらは祖母が使っていた肩掛け竿で、大切に保存してあり、家計を支えるために路上で物を売っていた孫たちや祖父母への敬意としていつも店の前に置いてあったという。 Bo Kho Ganhという名前もそこから来ています。
店主の意向に沿って装飾された、どこか懐かしい雰囲気の空間。彼女は食事をする人たちに子供の頃の思い出をよみがえらせ、昔のホーチミン市を思い出してほしいと願っている。
このレストランを訪れた客のナットさん（26歳、5区在住）は、運搬用のポールに感心しただけでなく、レストランの細やかな配慮も気に入ったと語った。看板、店の前にあるチョークで書かれたメニュー、木のテーブル、カップやグラスなどが昔の思い出を呼び起こします。
このレストランのビーフシチューは特別なレシピに従って調理されます。
「ボーコーとして知られる有名なビーフシチューは、石のボウルで提供されます。パン、麺、またはご飯と一緒にお召し上がりいただけます。スープは甘くて濃厚です」とミシュランは推奨しています。
「ビーフシチューは美味しくて、牛肉は柔らかくて香ばしく、味も濃すぎず、心地よかったです。夕方、涼しいレストランに座って通りを眺めるのが好きです」と、お客様はコメントしました。
レストランのオーナーによると、客の30％は外国人だそうです。 1食あたりの料金は50,000〜100,000 VNDです。グエンさんは、毎日レストランで食事する客もいるし、ビーフシチューの味が好きで定期的に食べに来る近隣在住・勤務の外国人もいると興奮気味に話した。
店主によると、この料理の秘密は材料の加工と牛肉のマリネ方法にあるという。グエンさんによると、ビーフシチューは簡単に作れる料理ではなく、準備に多くの手順が必要だという。たった一つのステップの質が悪いだけで、料理は不完全なものになります。 「このレストランのビーフシチューは8種類の伝統的な漢方薬を使って調理されており、味が調和していて油も少ない」と彼女は語った。
料理の価格は50,000 VNDから100,000 VNDの範囲です。
グエンさんは今も毎日、国内外のお客様においしい料理を提供するために一生懸命働いています。店主は最初のお客さんとその後の常連客に感謝しています。彼らのサポートのおかげでレストランが今のような状態にあるからです...
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出典: https://thanhnien.vn/quan-bo-kho-duy-nhat-o-tphcm-duoc-michelin-goi-ten-co-gi-dac-biet-185240621115156277.htm
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