レストランでは調理にフライパンのみを使用しています。 動画：ハ・グエン

"炒飯"

ファムフン通り（ホーチミン市ビンチャン区）に位置する、グエン・ヴァン・トアン氏（1975年生まれ）が経営する手頃な価格のレストランは、そのユニークな特徴により多くの顧客を魅了しています。

多種多様な料理を提供するだけでなく、このレストランでは独特で珍しい調理法を採用しています。シェフたちはフライパンのみを使って料理を調理します。

レストランでは、トアン氏が自ら料理を作ります。ご飯を炊くための大きな鍋2つに加え、トアン氏とスタッフは同サイズの鍋8つを使い、約50品もの料理を調理します。

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トアンのレストランでは、すべての料理をフライパンだけで調理しています。写真：ハ・グエン

煮込み料理、揚げ物、炒め物、茹で物など、トアンさんはこの8つの鍋で料理を作ります。料理が出来上がると、トアンさんとスタッフはテーブルに置かれた小さな鍋に移します。

この独特の調理法は、10年以上前にトアン氏によって発明されました。

トアンは以前、書店の警備員として働いていました。しかし、警備員の仕事は過酷で給料も良くないことに気づき、退職して新しい仕事を探しました。

料理の才能があることに気づいた彼は、大胆にも貯金を使い、スペースを借りて小さな砕米料理のレストランをオープンしました。

予想外にも、彼が作った料理はお客様から美味しくて好評でした。その後、彼は独自に試行錯誤を重ね、ベトナムの家庭料理の味に近い、親しみやすい素朴な料理を数多く生み出しました。

トアンさんは、揚げ物、炒め物、煮物、蒸し物など、どんな料理にも必ずフライパンを使います。写真：ハ・グエン

トアンさんはこう話した。「料理教室に通ったこともないし、誰かのレシピ通りに作ったこともありません。自分の考えや経験に基づいて、家庭でよく食べられている料理を作っています。」

私はメコンデルタ出身です。故郷では、ほとんどの人がフライパンや鍋で直接料理をして食べていることに気づきました。そうすることで、料理が簡単に作れて温かいまま保たれ、とても美味しくなります。

レストランを開店した時、私はすべての料理をフライパンで調理することに決めました。調理が終わったら、小さなフライパンに移すようにしました。

お客さまが注文すると、小さな鍋をコンロの上に置いて食べ物を温め直します。そうすることで、お客さまはまるで家庭料理を楽しんでいるかのような気分になります。」

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8つの大きな鍋で調理した後、トアン氏とスタッフは食材を小さな鍋に移す。写真：ハ・グエン

手頃な価格ですが、満腹感を保証します。

トアン氏は、フライパンで調理しても料理の質は変わらないと語りました。むしろ、フライパンで調理すると味付けや混ぜ合わせが楽になるそうです。

調理した食べ物を小さめの鍋で出すと、食べ物の熱が長く保たれます。

トアンさんは料理を作る前に、まずフライパンを丁寧に洗います。そして、次の料理に移る際も、前の料理の風味を損なわないように、もう一度フライパンを洗います。

家庭の食事メニューにある料理を作ることを目的として、Toan のチャーハンレストランでは、卵入り豚肉の煮込み、鶏肉の煮込み、生姜入り鴨肉の煮込み、魚のフライ、魚の煮込み、牛肉の炒め物などの料理を提供しています。

客が料理を選ぶと、トアンさんは小さな鍋を取り、コンロで温めてから、鍋ごと皿に盛り付けてテーブルに出す。写真：ハ・グエン

食の安全を確保するため、トアン氏は自ら市場に足を運び、新鮮な食材を厳選しています。調理もトアン氏とスタッフによって細心の注意を払って行われています。

パンデミック前、彼のレストランは非常に混雑していました。毎日、すべてのお客様に50種類近くの料理を提供していました。パンデミック後、客数が20～30%減少したため、今では30種類ほどしか料理を作っていません。

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このレストランには、料理を楽しみ、独自の調理法を学ぶために多くの客が訪れる。写真：ハ・グエン

トアンのレストランは午前6時から午後10時まで営業しています。店内でのお食事に加え、テイクアウトも承っております。

毎日午前11時30分から午後12時、そして午後5時までは特に混雑します。1食35,000ドンです。

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店内ではテイクアウトサービスも提供している。写真：ハ・グエン

手頃な価格でありながら、おいしくボリュームたっぷりの Toan の飲食店は、多くの人に人気があります。

「他の店と比べて、ここの食事はとても手頃なのに、ボリュームたっぷりです。ご飯も料理もいつも温かくて、新鮮な野菜も無料でついてくるので本当に助かります」と常連客は語った。

ホーチミン市にあるレストランは、名前がひどい臭いで値段も驚くほど高いのに、客でいっぱいだ。

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ホーチミン市には、ゾッとするような名前のレストランがあり、その料理を楽しむために行列ができるほどの人気を誇っています。

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外国人観光客は、ホーチミン市にある、30種類以上のおいしい料理が楽しめる、創業40年のリーズナブルなレストランを勧めている。

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3区ヴォ・ヴァン・タン通りにあるカジュアルなレストランは、この西洋人観光客にとって長年のお気に入りの場所となっている。メニューには30種類以上の料理があり、特に発酵魚醤で煮込んだ魚とライギョが彼のお気に入りだという。