トアン氏は、フライパンだけを使って1日に約30品の料理を作り、ユニークな「パンライス」レストランを創り上げ、訪れる客に驚きと感動を与え、パンライスを楽しみ、学ぶ機会を提供しています。
レストランではフライパンのみで調理します。動画：ハ・グエン
「パンライス」
ファムフン通り（ホーチミン市ビンチャン区）に位置する、グエン・ヴァン・トアン氏（1975年生まれ）の人気レストランは、その数々の特別な特徴により多くの客を魅了しています。
このレストランは、豊富な料理を提供しているだけでなく、独特で珍しい調理法も特徴としています。シェフたちはフライパンのみを使って料理を調理します。
レストランでは、トアンが厨房で調理を担当しています。ご飯を炊くための大きな鍋2つに加え、トアンとスタッフは同サイズの鍋8つを使って約50品もの料理を調理します。
煮込み料理、揚げ物、炒め物、茹で物など、トアンはこの8つの鍋で料理を調理します。料理が出来上がると、彼とスタッフはテーブルに用意された小鍋に料理を盛り付けます。
この独特の調理法は、10年以上前に東安氏によって発明されました。
以前、トアンは書店の警備員として働いていました。しかし、警備員の仕事は厳しく、収入も少ないことに気づき、辞めて新しい仕事を探しました。
彼は料理の才能があることに気づき、大胆にも貯金を使い場所を借りて小さな米穀店をオープンした。
予想外にも、彼が作った料理は美味しく、お客様の口に合うと評価されました。その後、彼はベトナムの家庭料理に近い、より素朴な料理を研究し、数多く創作しました。
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トアン氏はこう語りました。「私は料理を習ったこともなく、誰かのレシピ通りに料理をすることもありません。自分の考えと経験に基づいて、家族の食事に近い料理を作っています。」
私は西部出身です。田舎では、ほとんどの人がフライパンや鍋で料理をして食べています。そうすることで、料理が簡単に作れて温かいまま保たれるので、とても美味しいです。
レストランを開店した時、すべての料理をフライパンで調理することにしました。調理後は、食材を小さなフライパンに移し替えました。
お客様が注文すると、小さな鍋をコンロに置いて温め直します。そうすることで、お客様はまるで家族の食事会で料理を楽しんでいるかのような気分になります。
手頃な価格だが、満腹になることは保証されている
トアン氏は、フライパンで調理しても料理の質は変わらないと語りました。むしろ、フライパンで調理すると味付けや混ぜ合わせが楽になるそうです。
調理した食べ物を小さな鍋に入れると、料理の熱が長く保たれます。
トアンさんは料理を作る前に、まずフライパンを丁寧に洗います。次の料理に移る際も、前の料理の風味が料理に影響しないように、フライパンを丁寧に洗います。
トアン氏のチャーハンレストランでは、家庭の食事メニューの料理基準に基づいて、肉の卵煮込み、鶏肉の煮込み、アヒルの生姜煮、魚のフライ、魚の煮込み、牛肉炒めなどの料理を提供しています。
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食の安全を確保するため、トアン氏は市場に直接出向き、新鮮な食材を厳選・仕入れています。調理もトアン氏とスタッフによって丁寧に行われています。
パンデミック前は、彼のレストランは特に混雑していました。十分な数のお客様に料理を提供するために、毎日50種類近くの料理を用意していました。パンデミック後、客数は20～30%減少したため、調理する料理は30種類程度にとどまりました。
トアンさんのレストランは朝6時から夜10時まで営業しています。店内で直接食事をするお客様だけでなく、テイクアウトのお客様もいらっしゃいます。
レストランは毎日11時半から12時、そして午後5時は特に混雑します。1食35,000ドンです。
トアンのレストランは、手頃な価格でありながら美味しくボリュームたっぷりの料理を提供しているため、多くの方に選ばれています。
「ここのご飯は一般的な市場に比べてとてもお手頃なのに、お腹いっぱい食べられます。ご飯も料理もいつも温かいし、生野菜も無料でついてくるので、本当に気に入っています」と、この店の常連客は言いました。
ホーチミン市にあるレストランは、「臭い」名前と「衝撃的な」値段をしていますが、いつも客で混雑しています。
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出典: https://vietnamnet.vn/quan-com-doc-dao-o-tp-hcm-anh-chu-nau-30-mon-moi-ngay-khong-can-noi-2345876.html
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