このレストランでは調理にフライパンのみを使用しています。 ビデオ：ハ・グエン

「パンライス」

ファムフン通り（ホーチミン市ビンチャン区）に位置する、グエン・ヴァン・トアン氏（1975年生まれ）の人気レストランは、数々の特別な特徴により多くの客を魅了しています。

このレストランでは、料理のバリエーションが豊富なだけでなく、独特で珍しい調理法も採用しています。シェフたちはフライパンのみを使って料理を調理します。

レストランでは、トアン氏が直接調理を担当しています。ご飯を炊くための大きな鍋2つに加え、トアン氏とスタッフは同サイズの鍋8つを使って、約50種類の料理を調理します。

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トアンのレストランでは、すべての料理をフライパンだけで調理しています。写真：ハ・グエン

煮込み料理、揚げ物、炒め物、茹で物など、トアンはこの8つの鍋で料理を調理します。料理が出来上がると、トアンとスタッフはテーブルに用意されている小さな鍋に移します。

この独特の調理法は、10年以上前に東安氏によって発明されました。

以前、トアンは書店の警備員として働いていました。しかし、警備員の仕事は厳しく、収入も少ないことに気づき、仕事を辞めて新しい仕事を探しました。

自分に料理の才能があることに気づいた彼は、大胆にも貯金を使い、小さな米屋をオープンするための場所を借りました。

予想外にも、彼が作った料理は美味しく、食通の口に合うと評価されました。その後、彼はベトナムの家庭料理に近い、より素朴な料理を研究し、次々と創作していきました。

揚げ物、炒め物、煮物、煮込みなど、トーアンはいつもフライパンで料理をします。写真：ハ・グエン

トアン氏はこう語りました。「私は料理を習ったことはありませんし、誰かのレシピ通りに料理をすることもありません。自分の考えと経験に基づいて、家族の食事に近い料理を作っています。」

私は西部出身です。田舎では、ほとんどの人がフライパンや鍋で料理をして食べています。そうすることで、料理が簡単に作れて温かいまま保たれるので、とても美味しいです。

レストランを開店した時、私はすべての料理を中華鍋で調理することにしました。調理後は、食材を小鍋に移し替えました。

お客様が注文すると、小さな鍋をコンロの上に置いて温め直します。そうすることで、お客様はまるで家族の食事で料理を楽しんでいるような気分になります。

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8つの大きな鍋で調理した後、トアン氏とスタッフは食材を小さな鍋に移しました。写真：ハ・グエン

手頃な価格だが、満腹になることは保証されている

トアン氏は、フライパンで調理しても料理の質は変わらないと語りました。むしろ、フライパンで調理すると味付けや混ぜ合わせが楽になるそうです。

調理した食べ物を小さな鍋に入れると、料理の熱が長く保たれます。

トアンは料理を作る前に、フライパンを丁寧に洗います。新しい料理を作る時は、前の料理の風味が新しい料理に影響しないように、フライパンを丁寧に洗います。

トアンさんのチャーハンレストランでは、家庭の食事メニューの料理基準に基づいて、肉と卵の煮込み、鶏肉の煮込み、アヒルの生姜煮、魚のフライ、魚の煮込み、牛肉炒めなどの料理を提供しています。

お客様が料理を選ぶと、トアンさんは小さな鍋を取り、コンロで温めてから、鍋ごとお皿に盛り付けてテーブルに並べます。写真：ハ・グエン

食の安全を確保するため、トアン氏は自ら市場に足を運び、新鮮な食材を厳選・仕入れています。調理もトアン氏とスタッフの手によって丁寧に行われています。

パンデミック前、彼のレストランは非常に忙しく、十分な数のお客様にサービスを提供するために毎日50種類近くの料理を用意していました。パンデミック後、客数が20～30%減少したため、調理する料理は30種類程度にとどまりました。

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このレストランは、ユニークな調理法を楽しむために多くの客を惹きつけています。写真：ハ・グエン

トアンさんのレストランは午前6時から午後10時まで営業しています。店内でのお食事に加え、テイクアウトも承っております。

レストランは毎日11時30分から12時、そして午後5時は特に混雑します。1食35,000ドンです。

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レストランではテイクアウトも行っている。写真：ハ・グエン

リーズナブルな価格なのに美味しくボリュームたっぷりの料理が楽しめるとあって、多くの方に選ばれているのが「トアン」。

「ここのご飯は一般的な市場と比べてとてもお手頃なのに、お腹いっぱい食べられます。ご飯も料理もいつも温かいし、生野菜も無料でついてくるので、本当に気に入っています」と、この店の常連客は言いました。

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3区ヴォ・ヴァン・タン通りにある人気レストランは、この西洋人のお客様にとって長年の定番スポットです。メニューには30種類以上の料理があり、中でも彼のお気に入りは魚醤煮込みとライギョです。